又馋铜锅涮肉啦？10家够吗？
一过白露，
北京就算是彻底冷下来了
这时候不来顿铜锅涮肉，
都对不起这一阵阵的小凉风~
听那咕噜咕噜的开水声就在耳畔，
看那炭火熊熊，烟雾缭绕就在眼前
鲜羊肉羊上脑白菜冻豆腐糖蒜...
黑百叶上下三抖，拎出来蘸酱满口香脆
临了再来个小烧饼，岂是一句美哉能形容的~~
您爱涮羊肉，那您懂老北京涮肉吗？
老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~
自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，
他的口腔已被羊肉汤，
漂着一层油星和绿香菜叶，
好象是一碗想象的，有诗意的，
什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻，
在穆斯林葬礼中，还有这么一段：
夹起一片薄薄的羊肉，
伸到沸水里一涮，两涮，三涮，
在最准确的火候捞出来，
放进面前的佐料碗里一蘸，
然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着
要了两盘肉片和一小碟糖蒜，
吃一片肉，再咬一点糖蒜，
慢慢地品评辣中含甜甜中含辣的滋味
吃主吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，
立盘不散，外行吃锅里才放料！
讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味
最多放几片生姜几段大葱，
讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，
切记不能乱放其它调料
调作料，主料有3种，芝麻酱酱豆腐韭菜花
据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货
老舍是人大代表，
上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，
后来芝麻酱就恢复供应了
不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行
上外面吃涮肉，
佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，
肉就听天由命了...
现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了
您爱涮羊肉，那您真懂那只羊吗？
羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间
羊里脊：脊椎内侧，纯瘦
羊磨档：臀部，肥瘦相间
羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹
羊腱子：小腿肉，偏瘦
小三叉：前腿上部，肥瘦相间
大三叉：后腿上部，偏肥
黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩
一头沉：后退外侧，肥瘦相间
北京不是羊肉主产地，
但北京人嗜食羊肉，
这大约是元朝给北京打下的底子，
此后代代不辍
过去，北京羊肉大都来自口外（张家口以北）
至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的
涮完肉的汤，也应该是干净的，
好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，
因为血早就放干净了
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，
其实不对，真正的浮子是沉在水下边，
如果浑浊了，那正宗不正宗可就不好说了
您爱涮羊肉，您去哪吃？
在不少北京人心中，
哪儿的涮肉馆都比不上在家里支个锅子，
和家人痛快涮一顿
所以先给您推荐个买肉的地界儿，
您要不嫌费事，就一定要来这儿
还有这些店，
您一年怎么也得去个123456回吧！
清真老字号
比东来顺还早的一条龙
原名壹条龙羊肉馆，
创建于乾隆50年（公元1785年）
是北京城里有名的回民涮羊肉馆
铜锅清汤，里面有葱姜等小料
手切鲜羊肉，肥肉相间，
当然还是以瘦肉为主，
因为有了肥膘，涮起来也很香
传家蘸料口感绵长香醇，
秘制麻酱小料，风味独特
壹条龙饭庄(前门大街店)
地址： 前门大街27号(前门步行街内)
人均：95元
清真一把手
聚 宝 源
回回排队也是醉了，
但是为了这口，也是值得了，
他家的肉特嫩，
涮一会儿一变色就捞起来，您就开吃吧！
高钙羊肉，
每一片薄薄的，都带一小条脆骨
每一片薄薄的，都带一小条脆骨
麻酱烧饼太好吃了，
不爱咸口的都能连吃两个，
芝麻焦香，表皮酥脆内里松软
聚宝源(牛街总店)
地址： 牛街5-2号
人均：120元
满 恒 记
招牌手切鲜羔羊上脑羊肉，
不多说，开涮！
招牌麻酱糖饼，不多说，
看糖~~~~
满恒记
地址： 平安里西大街14号
人均：111元
日常解馋的店
宏 源 南 门 涮 肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了，
老北京正经吃食 ，崇文最有名的涮肉，
住的近的估计没有不知道的
手切元宝肉和鲜羊肉，肉质非常不错
酱料据说是特制的，的确好吃
宏源南门涮肉(天坛店)
地址： 永定门东街东里13号楼1-2号
人均：98元
北 门 涮 肉
坐落在什刹海，
炭火铜锅，食材新鲜，羊肉挂盘不掉
吃的很舒心~
北门涮肉(什刹海)
地址： 地安门帽儿胡同乙43号（近地安门百货）
人均：100元
百 叶 居
赵登禹路上的老店，
对百叶情有独钟的来这里就对了
百叶居(赵登禹路店)
地址： 赵登禹路131号
人均：127元
宣 武 小 院 涮 肉
小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高！
又一个涮肉的好地方！觉得好吃！！！
肉质鲜嫩，就算涮的时间久了一些也不会老，
依旧嫩嫩的！
麻酱糖饼，必点！
一定要吃热热的，刚出锅哒！
宣武小院涮肉 （白纸坊店）
地址： 广安门南街30号19幢
人均：100元
一定要去吃一次的店
划重点~~~
情 忆 草 原
（图片来自大众点评：牛牛的朋友）
别看店面不起眼，
吃一口这里的肉，
您就知道小编为什么要推荐了~
除了涮肉，
爱吃大肉串儿的，请一定别错过！
甚是美味，还不膻，
只撒上盐就非常好吃
情忆草原涮肉馆
地址： 广渠路南侧44号5-3
人均：165元
众 宜 轩
藏在七拐八拐小胡同里的涮肉馆子，
老四合院改造来的，进店后别有洞天~
羊脆骨，
每卷儿肉上都有一小条脆骨
众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)
地址： 庆平胡同34院
人均：234元
爆 肚 金 生 隆
金生隆可以说是北京最正宗的了，
光绪十九年就开了
一个羊肚儿居然能分成13种
味道只能说，大赞！
爆肚儿加涮肉，双绝
金生隆
地址： 安德路65号平房
人均：149元
行了，今儿就先写到这里吧，
小编快饿晕了
各位铁磁，今晚约哪啊？
最后，小编想要提醒您！
咱要喝了酒，还是叫个代驾给您送回家吧！
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来源：老北京城
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