月到中秋分外明 饼食飘香情意长

内容提要

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preview中秋佳节，品茶赏月，自然离不开各类饼食糕点的搭配在潮汕地区，除了传统的月饼，其实还有不少地方特色鲜明人文意蕴深厚的传统饼食潮汕月糕绿豆糕等，也是很多潮汕人中秋时节的必备品，既充满浓浓的思乡愁绪，也寄托人们的美好愿望

中秋佳节，人月两团圆潮汕很多地方会制作糕点，热闹而亲切，喜庆又温馨在澄海区东里镇塘西村这处庭院内，乡亲们齐聚一堂，动手制作月糕等传统糕点

月糕是用糯米，拿去炒，炒了之后就碾磨返糖，然后就来印

制作者 花姨

中秋拜月，是潮汕地区的传统习俗，而拜月的供品丰富多彩，呈现丰收吉祥瑞气，其中的潮汕月糕，可以说是其中的经典其原料为炒熟的糯米粉和白糖浆，晶莹洁白，以圆形为主，如皓月当空，皎洁生辉月糕上有花好月圆等字样或动物花鸟等图案，让人不由产生但愿人长久，千里共婵娟的联想，这也是拜月时最具诗情画意的表达方式

八月十五拜月亮就得用月糕，天上的月亮圆，我们祭拜用月糕，月糕也是圆的，天上月圆，人也圆，代表一个好意头

制作者 花姨

大家还别出心裁，巧妙借助各种模印，殼出各式图案的月糕除了月糕，绿豆糕黑芝麻糕等，也是令人垂涎的传统糕点

绿豆得拿去蒸煮，然后去晒干，再拿去碾磨成粉，再返糖，和刚才在做月糕一样来做，绿豆糕有包豆沙，乌糕就包花生，花生碎，放点胡椒粉比较适口，吃起来味道比较香

制作者 花姨

据了解，樟林绿豆糕的历史悠久，清代时，樟林港商贸发达，吸引不少商家巨贾到此居住，他们非常讲究饮食，在天气较热的中秋节，选用凉性的绿豆制成糕，不单口感松软细腻，还有益健康当时的绿豆糕，除赏月，还是富人们彼此的送礼佳品，成了身份的象征如今，绿豆糕已进入寻常百姓家，更成了中秋赏月的名角

糯米炒了来做糕点，太热气，有时候吃太多，喉咙会痛，唯独绿豆吃了凉喉，解喉毒，但是绿豆成本比较高，几十年前，人们的生活艰苦，只有有钱人才能做绿豆糕，所以中秋夜拜了月亮，天亮了，走亲戚，有一盘绿豆糕送给他，就觉得很高兴

东里镇河美村村民 江泽楷

除了饼食糕点，花生糖等也是人们津津乐道的甜味零食今年65岁的顺伯便是制作花生糖的好手，只见他将炒香的花生米倒入熬煮好的浓糖水，然后搅拌压平，一道道工序过后，香脆酥甜的花生糖就做好了

就用糖和麦芽糖先返糖，返糖直到糖的酥度充足，就放花生，然后搅拌均匀，再拿到上面来压平，再来切，这样就比价酥脆

制作者 顺伯

潮汕民间的饼食糕点种类繁多，味道各具特色，也都寄托着人们对美好生活的感恩与祝福

八月半，是天上月圆的日子，也是人间团结团圆的日子，祝大家家庭和谐，家庭圆满！

东里镇河美村村民  江泽楷

中秋时节，不少饼食店的生意也相当火爆澄海文冠路的这家百年老店，各类饼食琳琅满目，让人挑花了眼

好吃的有朥糕绿豆饼也好吃，那些双拼的饼非常好吃，每一种都好吃，非常好，我们每年都来买

市民

现在经营的有五六十个产品，大概可以分为四大类，饼类糕点类酥糖类软糖类，一个类别有十几种，都是纯手工制作，这段时间，朥糕酥皮朥饼绿豆糕酥糖软糖，这几大类的销路特别好，都火爆，卖得没货卖了

苏南永发号朥糕朥饼店负责人 王雄彪

据经营者介绍，潮汕饼食原料鲜做工细，寓意甜蜜团圆等，深受欢迎，而且，随着人们生活水平的提高，也越来越讲究健康理念

我们的饼现在的理念主要是健康，用赤小豆去做饼馅，非常难做，还有加了老香黄，赤小豆可以解暑，老香黄可以消食，用来做馅料，桂花糖，朥糕我也用赤小豆做馅料，现在的健康理念是低糖低脂，放这些对身体比较有益的食材作原料，祝新老顾客中秋快乐，身体健康！

苏南永发号朥糕朥饼店负责人 王雄彪

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