【堂间吃茶 七 I 回顾】老茶 和 它的添香茶

四物堂语开春，陆老师回云南做茶去了。近期的茶课，我们请来堂里的好友，一位茶龄十多年的老茶客—...



四物堂语

开春，陆老师回云南做茶去了。近期的茶课，我们请来堂里的好友，一位茶龄十多年的老茶客——陈超老师。将从一位男性“茶痴”的视角，分享多年来，他对茶的认识，以及亲手制作调香茶的经验。

教我们如何选茶、品茶，又如何把茶吃得“讲究”、“有趣”。陈老师为我们准备了四个茶类及它们的添香茶主题，将有四次茶课来分享。感兴趣的同学可以留意时间，报名参加哦～

◆ 红茶 和 它的添香茶（伴花）——3月26日
◆ 白茶 和 它的添香茶（窖花）——4月9日
◆ 老茶 和 它的添香茶（香薰）——4月23日
◆ 岩茶 和 它的添香茶（窖花）——5月7日

茶叶在存放得当的情况下，有些老茶口感会更柔和、茶性温和，可以当药。以前的福建，由于山区交通不便利，医疗条件有限。当地山民就有习惯存放白茶和岩茶，作为头痛脑热、腹泻便秘的方便之药。

白茶的老茶：白茶，新茶口感清淡，不如绿茶鲜香，又不如红茶有味。很多同学并不太喝，其实白茶是以其药性出名（清热解毒、治疗牙痛、清代就开始用白茶治疗麻疹），最早的时候，老白茶只有在药店出售。素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放时间越长，药用价值越高，所以白茶的老茶可以常备家中作药用。有戏说，老白茶是中国人的头孢药。

绿茶的老茶：绿茶，可能大家喜欢这口鲜爽，但不少同学说喝了胃不舒服，这是因为本身绿茶性寒，陈放后，鲜爽味退去，寒性也会慢慢转的比较温和，对胃没有那么伤，可是有时候同学又不喜欢存放后的陈味。

红茶的老茶：红茶，因为是全发酵工艺，所以适当的存放是让红茶退火，大概半年一年的存放使红茶口感不燥不火，特别好喝。第五期茶课我们喝到的“醉贵妃”（桂花红茶）就是用了存放一年的红茶制作的。

乌龙茶的老茶：乌龙茶，半发酵茶，工艺很多、很复杂。其中的岩茶，由于工艺的关系，会有很多的变化。不同存放时间，甚至不同天气都会有不同的口感（下一期将着重介绍岩茶）。

时间可以让茶有口感（燥火变的温润），性质（寒凉变的温性）的变化，在整个喝茶的过程，用身体的真实感受去告诉你当下你更喜欢哪一个茶的哪一个阶段，而不是一味追求名声在外的茶品。

老茶的香薰茶

香薰茶，听名字可能陌生，但是正山小种就比较为大家熟知了。正山小种怎么来的？据传，当年有一批部队在福建路径一个村落，落户在一个茶农家。部队走后，茶农家的茶叶都沾染了人气，无奈之下，主人在一楼点燃当地的一种特有的松树，来熏制放在二楼的茶叶，经过熏制后的茶退了烟火味后，喝起来有松烟香，桂圆味，便是现在名扬中外的正山小种了。

传统的正山小种，用特定的松树熏制，由于松树砍伐过度，政府限制了砍伐，所以现在的市场上大家会看到烟小种和无烟种，区别就在于有没有使用松枝熏制。



本期茶品：

1）滇绿（沉香熏制）

滇绿，一个大家不太熟悉的茶，同学们说只听过滇红，不知道还有滇绿。其实，滇绿就是选用云南大叶种鲜叶制成的绿茶。先品尝了2011的滇绿，没有一般绿茶的鲜爽，寒凉，略有陈味。

沉香，既是香品，也是中药。据《本草纲目》记载：沉香，性温，行气止痛；补五脏；补脾胃，益气和神；暖腰膝。好的香，讲究的是香、醇、甘、凉。能闻到凉的沉香是非常上品的香咯。不仅茶给你香醇甘，香也是同样可以让你有一个滋味哦。

沉香木并不是沉香，本身没有香味，而是由于受到风雨雷电，动物咬等自然界的伤害，或是受到人为破坏后，在自我修复的过程中分泌出的油脂收到真菌感染，所凝结成的分泌物才是沉香。





因为用来熏制绿茶，这次的沉香陈老师选用的级别是香、醇、甘的，私藏十年的沉香。有同学问那这个凉是哪一种感觉？薄荷那种吗？很多沉香店都带有点凉凉的味道，可能就是他们的镇店之宝咯。

陈老师言：很多感觉的东西，一旦你闻到了，你会很自然地反应出来，并不需要从你读过的那些介绍中去努力搜索和哪一种描述比较匹配。

用沉香熏制的绿茶，由于没有时间退火，火味大。所以，烟熏烘焙的茶，新茶火气大，口感略燥，但存放一段时间后，火气退去，更是好喝。虽然只点了半个小时的沉香，同学们都感觉背后暖暖的，体感很明显。所以用不同的香品也会有不同的身体感受，这就是好玩的地方。

2）老白茶：喝了8年的晒青老白茶，大家通过喝，记住了晒青该有的太阳味。

3）老岩茶：2009年的肉桂，让大家领略了什么是岩骨花香。

4）烟小种（传统正山小种）：2015新茶，烟火味依然在，但是也喝的很明白什么是松烟香，桂圆味。市场可见“大赤甘”，“小赤甘”，其实就是正山小种的料。包括上次说到的祁门红茶，也是正山小种的料，但是在祁门种植时会出特别的兰香味，为祁门红茶的一个特色。金骏眉也是正山小种的料，6斤芽头做1斤金骏眉，金毫尽现，泡了十几泡依然茶汤中尽是金毫，可见工艺的难度。







香薰茶，尝试用不同的方式来让一些带陈味的茶变的好喝。也用不同的香料，唤醒你身体的感知，学会让身体告诉你什么茶更适合现在的你。

珍惜每一次喝茶的时间、茶和人，一期一会，心静、心敬。当你找对了茶，泡对了茶，和对的人一起吃茶，便是真正的茶生活......

▼  物喜铺可售茶品预告：

八年老白茶饼（2008年的晒青老白茶）：市面上多为烘青的白茶，存放价值及药用效果远不如传统晒青工艺制作的老白茶。堂里因机缘，从朋友处寻来当年他为其子特意找老师傅做的一批晒青老白茶，分享于我们的学员。有意购买的同学可以联系物喜铺掌柜哦～





► 价格¥1800.00/饼（约375g／饼，其实茶量很大，每泡4～5g即可，可以喝好久的哦。我们建议将其作为家中常备治疗外感风寒、头疼脑热的“良药”，尤其适合不爱吃药、不爱喝水的小朋友。）

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