卖海鲜烧烤三年，教你如何在重庆买靠谱海鲜_【重庆购物狂论坛】

一提起海鲜吃货们肯定眼睛都要开始冒光了~可是到底要囊个挑选和囊个处理海鲜一些小伙伴就开始懵逼了！...

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一提起海鲜

吃货们肯定眼睛都要开始冒光了~

可是到底要囊个挑选和囊个处理海鲜

一些小伙伴就开始懵逼了

贴心的小编

给你们寻觅来了一个行家~

西三街

重庆海鲜批发发源地，几乎所有主城和区县的活海鲜都是在西三街进货。

很多三亚湾的货都是西三街调过去的，包括石桥铺也是。有的朋友说三亚湾的便宜，我只能说，同等重量的前提下，你看到底哪里便宜。三亚湾更偏向于零售和加工，西三街主做批发，零售为辅。

地点：望龙门附近，望龙门公交车站挨到，进去后是在负一楼。1楼是卖菜的，2楼是调料和冻货，大家需要西餐调料可以去2楼找。

停车：解放东路右边都是划线停车位，如果望龙门车站对面那一截停不到，就往朝天门方向再开点，右手边一般都有车位哈。

商家简易地图↓↓

西三街特点

1、环境恶劣。大家去的时候尽量穿不漏水的鞋和好洗的衣物，因为你要是穿高跟鞋或者凉鞋之类的，保证你会不小心就踩到一凼凼水，那些用拉拉车拉货的和送海鲜的摩托车三轮车路过不小心也会碰到你，还有到处都是死鱼死蟹和活的耗子可能也会让你花容失色。你如果要怀念九十年代港产片中的某些画面，那么诸如猪肉强这种人聚集的地
方，西三街就是最好的写照。

2、氛围粗犷。西三街氛围粗犷，不拘小节。一到夏天嘿多都是光巴斗，到处都是一身横肉晃一晃的。比如有个送冰砖的哥子。长得拽实，长相又霸气。尤其是他一身蛮肉打个光巴斗围个皮围裙抱起一块几十斤的冰砖斗往碎冰机里砸的时候，那气势，那阵仗，秒杀任何古惑仔。

3、态度一般。西三街的人在你不熟悉的时候大部分态度都很一般，老板一般都是来自广东、北海和福建。只有几家重庆的。上次进货时有一家子去买鲍鱼仔，因为老板一直忙到做其他事，口袋拿慢了，那一家子很不满意，说服务不好。那老板就回了句想要服务好去酒店，这里就是这样。

4、价格：西三街零售价和批发价基本差不多，顶多也就是比批发价多一两元。

所以你要是和西三街老板讲价，多半都是徒劳。他们基本不重视零售，所以根本懒得讲价，一般喊价就是最终售价。还有一个就是很多海鲜价格都有波动，甚至一天一个价。比如爬爬虾，我们拿过最便宜的时候只要23一斤，最贵的时候50一斤。这就是大家为什么这次去可能比上次贵也有可能比上次便宜的原因

西三街虽然确实有些不如意的地方，但西三街有两点好，也是最重要的两点：绝不耍秤和调包。而且这样的氛围从另一个角度看也别有一番感觉，不做作，不虚伪，简单直接粗暴。

了解了最基本的环境，接下来讲解一下海鲜的挑选方法和每个商家侧重的地方

爬爬虾

价格：爬爬虾价格有波动，从二十多到四、五十不等，这个很正常。总的来说冬天和沿海天气很恶劣的时候，价格就贵。时间：建议中午十二点半到下午两点之间去，因为都是这个时候到货，早了还没到，晚了可能就没有了。挑选：一般有两个产地：北海和山东，山东虾品质好于北海虾。挑选的时候不要选白的透明的、颈子很细，基本没什么肉。颜色深一点的，捏起都有点硬的就很好。

西三街：只有几家卖，靠外面那个组团的湄洲湾海鲜，靠里面的丽华，俞老六，邹氏，还有靠左边小杨海鲜对面那家（一般只做批发，需要整件订货）爬爬虾都是整件到货，批发的先送了，然后留一些零售，货源紧张的时候基本没零售。才到货的时候基本都是活的，其中邹氏经常都有养在鱼缸里的活爬爬虾卖，不过稍微要贵一点。

小龙虾

价格：小的一般18，中号二十多三十左右，大号38，特大号就更贵了。当然旺季的时候价格可能会上浮。挑选：这个大家都知道啦，肚子和脚越干净越好。西三街：很多家都在卖，一般都是湖北来的虾，江苏很少。有红头和青头，红头就是脑壳身子都是红的，这种好些。

生蚝

价格：小的5.5元/斤，大的6元/斤。冰岛生蚝8元/斤（估计也是国产的只不过品质比较好，在净水区养殖的）挑选：首先外观要规整的，外面巴了黑多小生蚝甚至还有水泥的就不要。其次挑的时候另外拿一个生蚝，用屁股那一截敲一下你要选的这个生蚝，如果有空响的也不要，有空响说明肉瘦。西三街：生蚝有北海的和湛江的，湛江的肉要嫩一些，生吃比北海的好，烧烤的话，建议还是北海。买的时候问下老板是哪点的。还有的商家有进口生蚝卖，比如外面那个组团的湄洲湾，里面靠左的小杨海鲜。

三文鱼

价格：切好了的，6两装的60,8两装的80。半边110元/斤。整条44-46元/斤。半截65一斤（因为没得头和尾）挑选：纹理比较规整，肉不粉的就行了。还有就是注意三文鱼有冰冻和冰鲜两种

西三街：有家专门卖三文鱼的，叫锦江王，靠西三街市场左边。还有就是卖蟹可以那家，叫闽俞，一般43元/斤。这两家都是冰鲜的。

螃蟹

价格：一般肉蟹都绑有绳子，分大绳子（3两或者4两）和小绳子（一两左右），同样重的蟹，小绳子的比大绳子的卖得贵。相对来说小绳子的划算些。小蟹小绳子：48左右；小蟹大绳子40左右。大蟹小绳子：68左右；大蟹大绳子：60左右。膏蟹一般80元/斤

兰花蟹和红花蟹价格差不多，红花蟹肉多一点。一般大的95，小的85。当然，不同的季节价格会有变化。挑选：蟹分公母，营养价值其实公母都是一样的。繁殖期的时候都有膏和黄，一般公的叫膏，母的叫黄。膏比较细滑，黄硬硬的比较有嚼劲。分别就是所有品种的蟹公的肚子上那个块块是尖的，母的是圆的。打理：把两边的腿抓好，把肚子上那个块块揭起来，然后顺势从块块根部往上揭，整个盖盖就打开了。里面只要是黑色的就去掉，鳃也要去掉。

基围虾

一般有刚死的和活的，刚死的都是捞起来放在泡沫盒子里面加了冰的。活的就是养在玻璃缸里面的。价格：刚死的一般28-30元/斤。活的价格有波动，一般50-65元/斤。晚上比白天便宜，因为航空运费不一样。

挑选：有的朋友说把明虾当基围虾卖，其实基围虾很好认，颜色偏黄，明虾颜色偏青白，基围虾壳壳有很多褐色的小点点，脑壳上那根刺没得明虾那么扎人。西三街：活虾的话商家一般都会用口袋给你装好，然后加一点点海水，充上氧气，拴好后再给你，如果没有嫩个做，你可以给他说。

扇贝

价格：分大小，小的一般16-18元/斤，中贝二十出头，大的有25的，26的，最大的一般28。

时间：最佳食用时间是每年三月和四月。因为这个季节扇贝处于繁殖季，基本都有膏。秋天冬天相对瘦一点。买的话基本24小时都有，除非遇到特别缺货。挑选：首先不要张开的，那种80%是死的。其次拿在手上太轻的不要，可能是空壳也可能很瘦；特别重的不要，里面可能很多沙或者个别只有沙没得肉。一般小贝一个1两左右，中贝一两多2两，大贝就更大了。清洗：扇贝的壳有一面要平些，有一面要凹些，用细长的刀沿平的那面伸进去把肉和壳壳分开，掰掉平的那一块，保留凹的，因为好兜蒜蓉，然后只需要把你看得见的黑色的东西全部弄干净，两块裙边中间是鳃，去掉，把悬悬洗干净就行了，瑶柱和裙边都保留下来，有膏的膏也保留。西三街：卖扇贝的商家很多，基本上品质都一样，因为大部分都是獐子岛扇贝，也有海洋岛的，偶尔也有朝鲜贝。海洋岛品质比獐子岛好，最好的是朝鲜贝（但是很少有遇到）

花甲

花甲便宜，炒起也好吃，性价比比较高。

价格：一般5元/斤。有的养好了的可能会卖6元。如果大家要个人拿回去养的话，建议多套一层口袋，喊商家舀点海水在里面，拿回家后倒在盆头让它吐沙，建议养3小时以上。不要用自来水养，没得海盐一哈儿斗死了。

蛏子

价格：16元/斤挑选：只要莫选小的就行，还有一种看起细长细长的品种（比正常的比例要细，但是很少见这种），千万别选，焯水后基本没肉。西三街：以前蛏子都多干净的，现在勒些奸商从海里捞出来的时候会裹上泥巴或者沙再运过来，基本上一斤蛏子要除一两泥巴。蛏子和花甲一样，都要养，不然沙多得让你有生无可恋的感觉。可以在商家那里用水管冲干净后再用口袋套起加海水。

花螺

价格：便宜的时候35，现在有的卖38，有的卖42，多问几家。闽东海鲜的花螺通常比较厚道，同时，他家的青口贝是整个市场质量最好的，一般9元/斤。挑选：没有特别需要注意挑选的。值得注意的是花螺不要放温度太低的地方，买了装在口袋里的时候也不要加冰，会洗白。

蛏子王

价格：现在的蛏子王最便宜好像都要35，一般都是38甚至四十多，蛏子王基本也是几天一个价，有时候贵有时候便宜。海鲜商家都是一捆一捆捆好养起的，用手摸一下它会立起来的就是活的。清理：捏住壳壳，用小刀从头向尾部划开，掰开（如图所示），然后把看得见的黑色的东西都清理掉。

鲍鱼仔

价格：20头最便宜的时候30左右，不过现在都要59了。18头的七十多。自己吃的话一般18头的比较合适。挑选：只要是养起的一般都是活的西三街：主要有3家在卖，靠外面那个组团的远福海鲜（卖得有点贵，不推荐）。里面有家没得招牌，在闽俞隔壁，一般我们都是在她那里拿货，如果她那里缺货，就在更里面那家融运。清理：用不锈钢勺子从肉和壳壳之间插进去，把整个肉和内脏都挖出来，然后去掉内脏，肉洗干净就行了。

文蛤