【乾城美食】教你在这个夏天玩转海鲜大餐

不吃海鲜，还叫一个完整的夏天吗！...





随着气温的飙升终于感受到了夏天的燥热气息~夏天与撸串啤酒同在的是什么啊？当！然！是！海！鲜！又到了吃海鲜的季节！虾爬子、蚬子、海螺、螃蟹、虾……这些海鲜正肥美，你不尝尝怎么行，对海鲜只能说有着深沉深沉的爱！每天桌上几乎都得有点海鲜，今天贝壳明天鱼后天再来顿虾蟹。想想也真是餐桌上的美好时光！

但是问题来了，海鲜虽好，食用不当却会引起不适！为了大家健康着想，今天就带大家来一发夏季海鲜处理宝典！让我们一起吃着海鲜唱着歌迎接美好夏天吧！



海鲜的错误吃法

生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还可能存在虫卵。

涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。



海鲜最佳烹制法

高温加热：细菌大都很怕加热，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底

一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适，生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。

酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。



而且大连人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲！今天小编要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！

时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。让常年卖海货的老海边人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！

1.不用加水干锅煮  三五分钟开口熟

一年四季都当红的海鲜当属我们本地的红岛蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是随便一炒，开口就能吃了。在农贸市场水产区，一海鲜摊主王女士谈论起这种吃法时，她可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。”旁边正在买菜的一位阿姨还补充说，听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

2.开锅后蒸三分钟  个大延长一分钟

海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅上蒸熟。家住海边的刘女士对于烹饪海鲜的时间有自己的说法，比如海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

此外，某酒店行政总厨林先生对于海蛎子和扇贝的烹饪方法还特别指出一点，就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

3.两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟

螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

4.大火把水烧开，水开上汽之后蒸五分钟

刷洗后，用清水冲洗两遍，控净水备用，撒1调羹的盐，翻动至均匀覆盖虾爬子表面，放入蒸锅，水开上汽后蒸5-10分钟即可（5分钟比较鲜嫩，10分钟比较健康安全）

再教你们一招，如何快速给虾爬子剥壳不扎手：

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

 怎么样小伙伴们，是不是该饿了，一起去吃海鲜大餐吧！ 

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