马齿苋粳米薏米

清凉立夏:美味马齿苋

“养生厨房”专栏...

已是立夏，二十四节气中，夏季的开始。立夏过后温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多。天气渐热，需以“凉”克之，以“清”驱“燥邪”。因此，立夏养生之道在于“清凉”。此外，很多人会因为天气炎热，产生一些情绪。所以立夏养生切忌大喜大悲，多做安静的事情，如绘画、书法、听音乐、种花等。少吃高脂厚味及辛辣之品，多食清淡食物，如山药、小麦、海产品等。为合“清凉”之意，今日小厨为大家推荐的是药食同源的马齿苋。

《礼记•月令》篇，解释立夏曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”这个时节，夏虫开始忙碌，乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。马齿苋这一最为人们熟知的野菜，正匍匐在地面上，迅速生长，所以这个时间段，正是食用马齿苋的好时期。马齿苋，味酸，寒。归肝、大肠经。有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。

马齿苋富含蛋白质、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C等元素，还有大量去甲基肾上腺素和钾盐，对多种细菌都有抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋还富含铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿笕菜，能增加表皮黑素细胞的密度及黑素细胞内酪氨酸酶的活性，对皮肤白斑患者有辅助治疗作用。

马齿苋味道鲜美，可制作多种美味佳肴。夏日焯过凉拌，味清淡爽口，可清热解毒，去暑益凉。还有马齿苋西红柿汤、马齿苋鲫鱼汤、马齿苋炒肉片等。适宜肠道感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、干眼症、夜盲症的人食用。但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

今天小厨为大家推荐的是，具有清热解毒，健脾化湿功效的马齿苋薏米橘皮粥。

马齿苋薏米橘皮粥

主要食材及辅料

食材：马齿苋 ( 20克 )、薏米 ( 30克 )、陈皮 ( 10克 )

辅料：粳米 ( 70克 )、盐少许

做法

1.粳米、薏米均洗净泡20分钟；陈皮洗净，切丝；马齿苋洗净，切丝。

2.锅置火上，倒入清水，放入粳米、薏米，以大火煮开。

3.加入陈皮、马齿苋煮至浓稠状，调入盐拌匀即可。

心血管小贴士

马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰腺分泌胰岛素，调整体内糖代谢过程，从而达到降糖的效果。因富含钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分，可以调节血压、抑制心肌兴奋和减缓心率，从而减轻心脏负荷，减少心肌耗氧量，起到保护心血管、防治冠心病的作用。

所以夏日来临，日常餐桌上不妨来点马齿笕，既能清热解毒，防治痢疾，疖痈，又能降糖降脂，保护心血管。