彭州技忆丨你知道“彭州肥酒”为何“肥”吗？

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来源/彭州市纪委

编辑/康琴 夏青

彭县肥酒非遗档案：

2008年5月入选彭州市非物质文化遗产项目名录

2010年8月入选成都市非物质文化遗产项目名录

2010年10月入选四川省非物质文化遗产项目名录

上周家父过寿，亲友中有人起意说要轰轰烈烈大办一场，好在小编及时制止。党员干部怎能顶风违纪呢？

不过，自家人小酌两杯还是可以的。小编听说天彭镇有个酒坊，其酒色泽青黄透明、香气芬芳幽雅、口味浓厚绵甜，于是便去打了一壶。老板介绍，这是彭州当地最有名的“肥酒”，小编纳闷了，酒为啥取名肥？难道喝了会长胖？老板神秘一笑称，这酒跟它的名字，可是大有来头。

原来，早在2000多年前，天彭镇一带就开始了酿酒。解放后两次出土的文物中，就有出自延平元年的《酿酒图》、《酒肆图》和《饮宴图》等画像砖。1959年，还在彭州境内出土的殷商时期用于盛酒的青铜器上发现了“高朋满座”、“肴棋四阵”、“金垒中坐”和“柔似清飘”等反映当时彭州酿酒的文字记载。

彭人祖先以龙门山泉酿酒，辅以高粱、绿豆、板油、蜂蜜等原料，形成了彭人酿酒的独特风格，生产出具有彭州独特风格的传世佳酿——彭县肥酒。



这酒的历史竟然如此源远流长，小编不禁叹服。可是，为什么叫肥酒呢？小编还是没搞清楚，老板于是讲了一个故事。“肥”字来历：公元1718年，彭县恢复县制，首任知县王焕到彭县上任。当他途经清白江（今新都利济）时，闻到了阵阵酒香，当即随口赋诗“久闻天彭酿肉酒，清白桥头酒酢香”。王知县上任后常用“肉”酒款待地方官吏士绅，一次他说：“肉”酒乃本地名酒，但肉字不好，肉的谐音可读瘦，肉乃肥也，肥代表富裕吉祥。我在此为官，希望百业兴旺，人人富裕，今日我就将肉字改为肥字。肥酒之名因此而得。

小编终于明白了，这酒不仅好喝，还有当地百姓对为官者的期望：为百姓谋福者，方得百姓拥护。

浸油“悬香”肥酒酿造工艺传承者之一王永介绍，肥酒基础制造工序走完之后，还要加入猪板油浸泡一至两个月时间。接下来要加入绿豆提色、降燥，把酒里面的燥感、辛辣味降低，让口感更为醇和。然后就是关键的“悬香”工艺，即把肉桂、老寇、砂仁等几十种中草药打成粉状，然后用布袋子包好后，放在坛子上面，却不跟酒液接触，只是让中药材的香气下渗，使酒液吸附中药材的芳香，从而制造出一种复合的香气。

小编觉得，好官就像好酒一样，从膏脂中浸透却留得清透质地，身处功利之中而能洁身自好，清廉留名后世。

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