贯头山酿酒工艺

河北省迁安市贯头山酒业有限公司是专门秉承传统固态泥池发酵工艺，融现代高科技成果于一体的...







河北省迁安市贯头山酒业有限公司是专门秉承传统固态泥池发酵工艺，融现代高科技成果于一体的中型酿酒企业。

迁安酿酒历史源远流长，从黄帝时期一直到现在，绵绵不断。

20多年来一直致力于黄帝时期历史研究的任重远先生通过多方考证，以严谨的科学态度提出黄帝古都在迁安的观点，引起了学术界的广泛关注并认可，全国人大副委员长、中国炎黄文化研究会第一会长费孝通亲笔为迁安市题词：“黄帝胜迹，光耀千秋”

最近，来自北京大学、清华大学、北京师范大学的16名专家学者专门召开座谈会，提出迁安是黄帝的故都，中华民族姓氏有50余个大姓均起源于迁安。

《黄帝内经》记载有黄帝与岐伯商讨“汤液醪醴”一事，译成现代汉语意思是说，黄帝和岐伯共同研制一种治疗疾病的保健酒。

任重远先生指出《诗经、小雅、大东》中所指的“大东”从方位、方向看是在迁安一带。由此可见，黄帝造酒是有依据可考的，黄帝在迁安造酒也是客观存在的。

到了汉朝，迁安酿酒已趋兴盛，在迁安出土的大量文物证明当时酿酒技术已普及民间。酒在汉代已融进了百姓生活，一些富庶大户还有了自己的家庭小烧锅。

东晋时期，随着酒文化的不断丰富，酒与水之间的特殊关系已被人们所了解和确认。当时享誉天下的酿酒大师狄戎，为酿出世间佳酿，千里迢迢踏访至黄帝古都迁安，见贯头山下一眼神泉与众不同，水澈如晶，饮之甘爽，狄戎便于此酿酒兴肆授艺代代相传，贯头山酒从此名声大震，成为享誉北国的酒中之冠。目前这眼古泉贯头山酒业公司仍在使用，并被国家有关部门认定为“中国十大古井”。

1996年7月，迁安市城区东北角发现了一金代古墓群，其中3号墓出土了三个写有“千酒”字样的酒瓶，能证明墓主人身份的是一底面刻有“李酒使”三个字的石砚。

在金代能酿造出“千酒”这种极强的烈性酒，答案是运用了蒸馏技术。

1975年12月，在距迁安几十公里的青龙土门子乡(清代以前归迁安管辖)出土了一件金代蒸馏器，这是我国迄今发现最早的蒸馏器，现收藏于国家博物馆。由此推断，金代，蒸馏技术在我国北方已经被推广使用。

清代，以贯头山老白干而享誉北国的白酒已成为皇家饮品，誉满京城，红遍北国，有“酒气冲天，飞鸟闻香变凤，糟粕落水，游鱼得味成龙”之赞誉。

斗转星移，古训不忘，承先人遗方酿今日琼浆，几千年来的酒文化在迁安得到了传承，随着人类文明文化的不断发展进度，酒文化也得到了不断发展和丰富。

尤其在中国白酒市场放开，由于暴利的驱使，市场鱼龙混杂，中国的白酒诚信大打折扣，传统的白酒文化遭到践踏，传统酿酒工艺被食用酒精勾兑代替，在这种恶劣的环境之中贯头山酒业公司没有随波逐流，被不法利益所动。依然坚定地捍卫中华民族酒文化的神圣和尊严。并确立了“以人为本重诚信，精良工艺育精品，挖掘文化拓市场，与时俱进谋发展”的经营理念。并认真、扎实的态度地付诸于实施。

以人为本重诚信。在这方面，公司做到了“两不”，一是不急功近利。不用食用酒精勾兑白酒。贯头山酒业人宁可牺牲暂时的利益，一定要做精、做细，肩负起传承传统酿造工艺的重任。二是不忽悠消费者，明明白白让消费者消费。公司很少做广告，也从不搞“奖品刺激”、“买一增一”等。

精良工艺育精品。贯头山酒业公司坚持采用老五甑固态泥池发酵法的传统工艺与高科技成果相结合的方法。精益求精酿造精品。公司凭借周边特殊的酿酒环境和百年泥池老窖和古井泉水的优势，选用优质红粮、糯米、大米、小麦和玉米，加入中高温大曲，按照一长二高三适当的工艺标准科学规范操作。

挖掘文化拓市场。白酒不仅是物质的，同时也是文化的。在白酒的继承和创新中，公司始终不忘把文化融入酿酒的全过程，把传承酒文化当做历史责任。下气力挖掘整理贯头山酒文化，实现了黄帝古都文化与传统的酿酒工艺完整地结合起来，形成了贯头山酒的独特民族品牌文化。

与时俱进谋发展。贯头山酒业公司认为，与时俱进就是认真贯彻落实科学发展观，实现科学发展。公司认真研究白酒市场的真正需求和现代人的口味，根据不同层次消费群体的需要。先后推出了包装新颖，品质上乘的“至尊酒王”、“坛装礼品酒”、“新唐山酒王”，“千酒”系列白酒深受消费者欢迎。

通过几年来的不断对酒文化历史的挖掘和资金的不断投入，企业的文化底蕴和形象更加深厚和突出，产品质量和企业知名度更加提高，产品附加值以及销量不断攀升。为此“贯头山”商标被河北省评为河北省著名商标、第四至八届河北省消费者信得过产品，企业还被河北省唐山市命名为行业优秀企业。2004年贯头山酒王、精制特酿酒在全国500家参评企业中被文化部中国诗酒文化协会评为首届十大“中华文化名酒”。2006年4月25日又被中国诗酒文化协会确定为“中国酒文化学术活动基地”，并于9月17日中国诗酒文化协会在公司举行了大型的挂牌仪式并召开了第一次酒文化学术研讨会，在会上与会国家级专家们一至认为贯头山酒业做为中国酒文化的典型企业拥有丰富的酒文化遗存，遗址、遗迹保存完好。著述和研究工作成绩突出，客观上指示了中国酒文化的研究方向，具有鲜明的地方性、民族性和代表性，体现了科学健康的传统文化品质，在会上通过专家研讨和现存的大量遗物、文物，确定了迁安是中华民族白酒的重要发祥地之一。2009年11月27日贯头山牌酒被第四届北京文博会评为“中国十大最历史文化价值品牌”，同年12月公司又被中国企业文化促进会评为“中国企业文化建设十大杰出单位”，公司董事长总经理被评为“河北省2009经济年度人物十大企业家”。全国人大常委会原副委员长程思远为贯头山酒业公司题词：“贯头山酒，京东名酒”。全国政协原副主席万国权题词：“贯头山酒业，北方酿酒明珠”。中国诗酒协会会长于行前题词：“南有五粮液，北有贯头山”，著名诗人贺敬之曾亲临酒业公司视察酒文化并指导工作，题词作诗：“民族经典，酿酒摇篮。”

贯头山酒业公司还利用贯头山这一悠久的酿酒历史和民族五千年酒文化这一宝贵遗产，明确确立了以酒养游、以游促酒，创建高标准旅游景点的经营新举措。从2001年开始就逐步夯实基础，并分步实施创建目标。具体做法是，一是为了确保中华民族传统白酒品质，投资数百万元对酿造白酒用的泥池、贮酒窖、灌装生产线按照行业标准和旅游要求进行改造；二是投资数千万元建设了诗酒文化长廊、酒博物馆、黄帝圣像、古井亭、黄帝祖庭馆、书画陈列室等一系列酒文化景观；三是建造了高标准游客活动中心；四是创建了省级园林单位；五是新建了旅游专用停车场和高级标准生活设施。并于2006年11月顺利地通过了国家级工业旅游示范点验收组的验收。2007年，国家旅游局在山东济南召开“全国工农业旅游示范点”颁奖大会，贯头山酒业公司作为代表，并由国家旅游局邵琪伟局长亲自为贯头山酒业公司颁奖。

贯头山酒业公司通过这次国际旅游博览论坛，更进一步认识到了肩负和传承民族酿酒工业和酒文化的历史重任，今后更要不断挖掘迁安渊远的酿酒历史和酒文化，全力打造最具历史文化价值旅游企业，把旅游工作搞得更上一层楼，向世界展示中国，让旅游走向世界，研究探讨如何发展后世博会经济，进一步与国际全面接轨。光大民族文化，振兴地方经济，走出一条以游促酒，以酒养游的持续发展之路。

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