都说神秘茅台镇，到底神秘在哪里？

在中国西南山区的赤水河畔，有一个依山傍水茅台小镇。　　不知什么时候开始，这里的人们，掌握了一种复杂的酿酒工艺...



在中国西南山区的赤水河畔，有一个依山傍水茅台小镇。



不知什么时候开始，这里的人们，掌握了一种复杂的酿酒工艺：他们把小麦磨碎，与水混合在一起，踩成砖型，放到木屋仓里，用稻谷草分块相隔，借大自然的温度变成发酵曲，存放半年以上，再磨成粉掺合到蒸熟的糯高粱里，堆积在人们叫凉堂的地方发酵5天左右，再放到用沙石镶嵌的地窖里再发酵30天左右，俗称叫阳发酵和阴发酵。

在一年中对这同一酒胚重复发酵酿作，九次蒸煮，八次发酵，人为控制发酵程度和岀酒量，七次取酒，一年一个轮回，加上在这个过程中培制的窖底酒和窖面酒，酿造出九种不同口感的酒本。然后将其入坛封存于室内。春去秋来，在不同的自然温度下继续升华，珍藏至少三年以上！期间，勾酒师凭着传承多年技艺和自己的经验，寻找出最好的比例，将这七种不同口感的主体酒以及窖面酒和窖底酒，勾调成一种最佳的口感的酒。



从存放高粱一年，酿造流程一年，到存放轮次酒三年，茅台人酿酒 按这种方式把本来最短时间在十几天就能变成酒的物质，整整推后至少五年，以示酒仙，酒圣！可以肯定，处在食品安全危机严重的今天来看，这种工艺造就了一种纯天然的高贵健康饮品，是高粱、小麦与水的结晶，茅台人的这种酿酒工艺在世界上独占鳌头若干年。



由于时间的积淀，使整个镇子上空常年弥漫着有利于酒胚发酵的微生物群，加之独特的气候、环境、土壤、水源以及用料的考究等等因素的客观存在，她的独特品质在其它地方无法复制或跟赶。

秘酿，这就是茅台镇的神秘所在。

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