【奶香玉米馒头】的详细教程,百分百发酵成功!︱第212道宝宝辅食
终于把【奶香玉米馒头】做成功啦!不仅造型可爱得不得了,馒头里面也是非常松软还写了超详细的发酵窍门,保证你也能做成功!...
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比如把酸奶溶豆,或者电饭锅蛋糕
这样高难度的宝宝美食
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酸奶溶豆
电饭锅蛋糕
还要谢谢你们经常鼓励我,有你们愿意看我的菜谱
我才有动力坚持下去呀
更开心的是, 有了你们的关注
我
在厨艺之路上也有了点滴进步比如,今天我成功地做出了奶香玉米馒头
不仅造型可爱得不得了,里面也是非常蓬松的
光是看外表都欢喜得不得了,哇咔咔
奶香玉米馒头在普通馒头的基础上加了玉米粉
玉米粉在粮油店就可以买到
多吃一些粗粮益处多多,营养价值比白面高很多
特别是好多宝妈跟我说宝宝会便秘
那可以在平时的饮食中稍做改变
如果你也对发馒头没有信心
就来看看今天这个超级详细的发酵小窍门吧
我很少做发酵面食,就是因为经常失败
那这一次做得非常成功
必须来把我总结的经验分享给大家
比如说,如何判断面团发酵成功
直观来看,面团会发酵至两倍大
再用手指在面团中央按一个洞
如果不回弹说明发酵成功
如果这样一按,面团整个就踏下去了
还有一股酸味,
说明发酵过头了把面团扯开,里面有很多小洞洞,说明发酵成功
还有做馒头需要二次发酵,通常揉好面团会发酵一次
做好造型放到蒸锅上
还要再等15分钟,进行二次发酵
二次发酵会让馒头造型更美观,更篷松这步也很重要
先把我总结的发酵心得写在这里,经常做面食,比较得以应手的亲,请跳过这段哟
1.酵母最好先用温水泡好,10分钟后,如果表面浮起一层小泡沫,说明酵母是有效的。
2.泡酵母的温水,温度在37-42度之间,大概跟我们泡奶粉的温度一样。
3.揉好的面团,可以放到一个盆中发酵,然后把这个盆放到一个更大的锅,锅里放40度的水。这样温度高一些,面团更容易发酵成功。
4.面团第一次发酵成功后,还要进行排气,如果觉得用手揉比较累,也可以用擀面杖擀成薄饼,反复操作,目的是让蒸出的馒头里面没有太大的气泡,更大更松软,表面更光滑。食材:面粉150克,玉米粉50克,奶粉20克,酵母2克,清水120克
调料:少许白糖
烹制方法:蒸(蒸锅)
参考月龄:10个月以上
难易程度:无难度
提示:适合对文中所用食材不过敏的宝宝。给宝宝吃的时候,要注意,馒头太小可能会不小心一下吞进去,所以模具可以选择稍微大一些,吃的时候再帮助分成小块儿。
1.准备好食材:面粉150克,玉米粉50克,奶粉20克,酵母2克,清水120克。
2.把2克酵母,少许白糖,120克温水(37度-40度之间)混合到一起。
白糖的用量大概是用拇指和食指捏一下那么多,很少的用量。但可以帮助酵母发酵。
2克酵母不好称重,一小袋酵母大约5克,2克差不多是一半的量。
温水的温度在37-40度之间,一定要掌握好这个温度,否则酵母可能发酵不成功,那大概跟我们泡奶粉的温度差不多。
3.大约10分钟以后,表面会浮起一层很细腻的泡沫。证明酵母是有效的。
很多情况,酵母没有冷藏保存会失效,或者温水的温度没掌握好,都会使得酵母发不起来。那整个馒头就会失败,所以,我一般会多加了这一步,新手可以试试哟。
4.同时,把面粉150克,玉米粉50克,奶粉20克混合在一起。
5.用手抓匀,如图这样。
6.10分钟后,酵母水表面浮起一层泡沫,说明酵母是有效的,就可以把酵母水放到混合好的面粉里了。
7.用筷子搅拌成棉絮状。
8.开始用手掌的力量,揉面。把棉絮都揉到一起,揉成一个面团。这时候,面团表面还比较粗糙。
9.把面团拿到面板或者揉面垫上,继续用手掌来揉面。
10.大概揉5分钟左右,面团表面会变得比较光滑了。
11.这时候,把这个盆放到一个大锅里发酵,锅里可以放入40度的温水,温度高一些,利于发酵。
发酵的时间并不完全相同,我大概用了40分钟。需要自行判断,面团是否发酵成功。
最直观的判断方法是,面团会发酵至两倍大,再用手指在面团中央按一个洞,这个洞不回弹说明发酵成功,如果一按压,面团整个塌下来,说明发酵过头了。
12.扯开面团以后,里面有好多小洞洞,说明发酵成功了。
13.把面团再揉一会儿,然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
14.折叠起来,再擀成薄饼,一定要多多地反复几次,这个过程大约需要10分钟。
注意,不论是揉面还是擀面饼,目的都是为了排气,这步可以让馒头蒸好之后,内部组织没有大的气泡,排列更规则好看,外表也会更光滑。
15.最后,擀成2毫米的薄饼。
16.用模具压出可爱的造型,这个模具忘记拍照了,一般的网购或者超市都能买到哈。
17.蒸锅如果有屉布就最好了,没有的话可以薄薄地刷一层油,然后把馒头摆在上面,中间要留有距离。
摆好之后,再等待15分钟,馒头会继续变大,这步叫做二次发酵,也非常重要,会让馒头蒸出来更大更松软。
18.冷水入蒸锅,蒸15-20分钟,蒸好之后再焖一小会儿,待蒸锅内的温度降下来再开盖,因为马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型。
19.给宝宝吃的时候,要注意,馒头太小可能会不小心一下吞进去,所以模具可以选择稍微大一些,吃的时候再帮助分成小块儿。
20.可爱的小馒头,舍不得吃掉。
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随着宝宝慢慢长大,有没有开始爱上了吃零食呢,下面的这些零食都是我亲手做过的,做法也都比较简单,可以试试哟。
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