“酵”你来找茬！

总是有人分不清酵素、酶以及发酵，今天，就让我们一起来“找茬”吧！...





不知道您有没有在商场里看到过，一个个由猕猴桃、火龙果、橙子等水果切片层层堆满的密封罐子，听店员说，这些花花绿绿的混合物存放在这密闭罐子2、3个月以后，就成了具有“神效”的酵素，可以排毒养颜、美容瘦身......哎呀，美容瘦身！一听到瘦身，小编就心动了，可看到价格，只能感叹：你们城里人真会玩！要不俺也咬咬牙抱一个回去？

不过受过高等教育的小编我也不是这么好忽悠的！总是有人分不清酵素、酶以及发酵，今天，就让我们一起来“找茬”吧！

NO.1 酶 VS 酵素



在上一期文章“‘酶’，有什么大不了？”中我们讲到，酶是一种由活细胞产生的生化反应的蛋白质催化剂，是一种加速细胞活动的物质，他的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。生命的每个环节几乎都有酶参加，没有酶就没有生物的新陈代谢。

搜噶！那么，what is 酵素？

度娘是这么说的：

那这么说的话，如此火爆的酵素其实就是酶啊？！

NO！现在市面上卖的酵素产品并不是酶，而是微生物发酵制品。它是用蔬菜、水果、小麦、米胚芽等为原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品。

酵素的功能取决于所用原料品种、种类、数量及发酵菌种，有些酵素因为所含功能性成分众多，故可适应不同健康状况的人群。比如如果其中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可帮助消除人体中有害健康的活性氧；乳酸菌和酵母有整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成；并且为人体提供各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养物质。

其实我们熟悉的豆酱、酒、醋、豆豉、泡菜等发酵制品与酵素都是同一类产品，只是酱、醋和酒等发酵食品因含盐太多或含酒精和醋酸而不宜多食。

NO.2 酵素 VS 发酵



面粉发酵，发酵茶，发酵乳......“发酵”这个词，想必大家都不陌生吧。

发酵是生化反应。通常我们所说的发酵指的是借助酵母、细菌等微生物，将有机化合物分解并转变成酒精、有机酸、二氧化碳等物质的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵后能延长其保存时间，口味也相当独特，并富含丰富的营养物质，以及大量的有益微生物，比如纳豆，干酪，优酪乳等。

给大家打个比方：

如果说植物或某些动物机体组织是原材料，那么整个加工过程就是发酵，酵母或其他微生物就是看不见的“加工工人”，这些“加工工人”的“秘密武器”就是酶，而酵素就是加工后的产品。

怎么样，现在大家都能分辨清楚了吗？

为你的健康做道选择题吧！

中佳本草酵素以药食同源的中草药为发酵底物，由北京华牛世纪生物技术研究院提供研发与生产的全程技术支持，GMP水平规范生产，以生命大数据以依据，根据亚健康人群的人体全息生命态代谢酶谱的弱化与缺失，精准设计对应的酵素产品，节约人体能量消耗，帮助人体潜在酵素的产生，帮助修复自愈系统，提升生命活力。

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