啤酒厂如何充分有效地进行酵母回收

许多啤酒厂采用人工监控酵母回收，通过观察窗检查浊度来控制工艺过程。此操作方法的个体因素影响很大，会造成大量白酵母的浪费。TM-3前端齐平式浊度计，有效识别出酵母和啤酒的界面，准确切换，大大减少活酵母的浪费，并减少费水处理的工作量。...

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许多啤酒厂采用人工监控酵母回收，通过观察窗检查浊度来控制工艺过程。此种方法操作工的个体因素影响很大，经常会造成大量白酵母的浪费。

在啤酒工厂发酵过程中，已变成麦芽汁的酵母通过溶解于麦芽汁的氧的呼吸作用增加二至三倍。在麦芽汁提取物完全发酵后，冷却啤酒，酵母在发酵罐的底部或锥部堆积成一层。最下面最稠的一层由死酵母细胞组成。中间仍然很稠的一层由活酵母细胞组成，活酵母细胞的发酵能力很强，也称为“白色酵母”。最上面的一层为浅棕色酵母，与啤酒混合在一起，不太浑浊。在第一次酵母回收过程中，只小心地提取并分离下面两层，因为白色酵母可被再利用，甚至出售，称为“接种用酵母”。在储存和成熟期，其余酵母大部分沉淀为棕色酵母。当发酵罐变空的时候，要小心地将棕色酵母从啤酒中分离出来，因为这对啤酒质量有很大的影响。

Anderson-negele的TM-3前端齐平式浊度计，有效识别出酵母和啤酒的界面，准确切换，大大减少活酵母的浪费，并减少费水处理的工作量。

由于酵母细胞数量以及酵母层稠度有差异，可以通过浊度测量来区分各层。因此，在发酵罐出口处安装一个ITM-3浊度计。它连续测量浊度(%)并以4…20 mA的模拟信号输出测量值并发送至工艺过程控制装置。只要调整一下设定值，就可以精确地、重复地和自动地控制酵母收获。

ITM-3浊度计采用反射法测量原理可以准确测量出啤酒中的酵母状态。

浊度测量是测量液体中悬浮物和/或胶质浓度的一种光学方法。测量在红外线区域(860 nm)进行，可避免介质的色效应。相关的ITM-3浊度计采用反向散射或反射法。

一只二极管向介质发射红外光。射出去的光被介质中的颗粒反射，然后被接收器二极管检测到。电子元件根据接收到的信号计算介质的相对浊度。ITM-3将测量值按4~20 mA的模拟信号传输至控制装置，或者直接通过开关输出来控制阀门，开关限值可以设定。

在实际应用中，通过多次试验，对于不同酵母的浊度测量经验值如下。

酵母 经验值浅棕色酵母15%深棕色酵母20%白色酵母70%死酵母80%该应用方式得到了大量的实际使用数据的证实，它具有以下优点