RECEIPE 省时低卡的中种法阿什米白吐司

因为写 bread，所以用 bread 的歌~刚刚有北鼻在问有没有适合上班族的快手有低卡的全麦吐司方子然后我...

“清晨伴着日出醒来，空气里漂浮着隔壁邻居刚刚耕过的土地的清新味道。我们赶上卡罗尔和辛迪两匹马，到玉米地里灌溉。”

——一个典型阿米什人家庭的生活原料

中种：

高粉

175g

温水

112g

 酵母

2.5g

 主面团

全麦高粉

25克

低粉

50克

温水

48克

白糖

原方45克，可以减糖或者用零卡糖替代

酵母

2.5克

盐

3克

植物油/椰子油

20克

步骤：

中种部分

1. 酵母用温水化开
2. 加入面粉揉成团即可
3. 放入保鲜袋或者保鲜盒，压压平，盖盖子或者系紧口
4. 放冰箱冷藏至少12h，不要超过72h

主面团

1. 第二天，面包机里先加液体，糖盐放两边。如果用液体油这一步加入。
2. 加入面粉，把中种撕成小块放进去，加入酵母，注意不要碰到盐
3.  所有材料揉至出膜，因为中种，非常容易出膜。
4. 然后一次发酵15min-20min。注意只需要这么短的时间，不要发过头
5. 取出排气分割滚圆，松弛10min（可以省略哈）然后盖保鲜膜醒10分钟，
6.  再次排气整形入模具即可，如果不是不沾的土司模具，一定要记得涂软化的黄油或者植物油，撒高粉。这样会不容易粘。（或者放油纸）
7. 发酵至八成满（中种很快，注意不要发过头），烤箱180度预热，最下层，上下火。加盖40分钟

tips

1.椰油请用后油法。也就是在除了椰子油之外所有原料加入，揉到面团有容易破裂且边缘不光滑的大洞也就是扩展阶段的时候，加入椰子油。再揉到面团能撑到很薄且不容易破裂，即使破裂洞口边缘很光滑的完全阶段。

2.不加盖的话，上火165-170度，下火175度，40min

3.也可以手揉哈

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