如何从口味区分好啤酒v.s.坏啤酒？

来来来你给我好好解释解释后两种味道是什么鬼！...



“怎么这个啤酒有股酸味？”

“我去 酿造的太独特了 竟然喝出了香蕉的味道！”

...

你喝啤酒时 是不是也有过类似的体验？ 你一定迷茫过 那些稀奇古怪的味道 到底是酿酒师有意添加来提升啤酒风味的 还是个一失足成千古恨的bug？

欢迎进入今天的 走进科学 （怎么觉得哪里不太对...）就让丹丹带着你 揭开那些奇妙味道的面纱 通过味道来解析原料 从而鉴别啤酒品质的好坏 （我读书少 你不要骗我...）

黄油味





来源：丁二酮 diacetyl

原因：是发酵过程的自然产物 如果丁二酮出现在你的啤酒里 要么意味着这批啤酒是急匆匆赶制出来的 要么就是用来发酵的酵母有问题

结论：在极少量品种的拉格 波特 世涛中会出现这种黄油味 但在绝大多数啤酒中 不应该

苹果味

来源：乙醛 acetaldehyde

原因：和丁二酮类似 乙醛也是发酵过程的副产品 如果出现 大多也是因为啤酒发酵过程不充分 或者酵母质量有问题

结论：除了苹果酒 cider 其他啤酒都不该出现这种味道

甜玉米味

来源：二甲硫 dimethyl sulfide （DMS）

原因：主要有两个可能的原因 一是谷物加热时没有煮沸 二是发酵过程太缓慢

结论：可能在某些拉格中喝到 赶紧弃

纸箱味





来源：氧化物

原因：氧气对啤酒可不是一个好原料 如果你喝的啤酒有纸箱味 建议你看一下到期日 因为这个味道通常意味着 啤酒过期了...

结论：在一些有意储存多年的啤酒中会出现属于正常 是酿酒师故意用来增加啤酒风味的 但在鲜啤中绝对不该有

香蕉味

来源：酯类 如乙酸异戊酯（isoamyl acetate）

原因：是风味酵母在发酵过程中带来的自然味道

结论：不用担心 这是正常的 也说明你捕捉到了酿酒师的心意呢

大蒜味





来源：日光

原因：日光中的紫外线会分解啤酒花 由此产生了硫化物 这也是产生大蒜味的原因 现在明白为什么要在阴凉处保存啤酒了吧

结论：绝对不是好现象！ 尽量避免浅色瓶子装的啤酒 也绝对不要把瓶装啤酒置于日光直射下

鸡蛋味

来源：硫化物

原因：可能是酿造所用的水本身含有硫化物（有些酿酒师不走寻常路 故意用这种水来酿造啤酒来增加硫的味道...） 或者酵母出了问题

结论：如果是故意为之 丹丹什么也不说了...

柠檬汁味

来源：酸味酵母

原因：一般是因为酿酒师故意采用酸味酵母来酿造酸味啤酒

结论：对酸味啤酒来说是正常现象 但是 如果不是酸味啤酒可你还是喝到了柠檬汁味 你可以把这款酒加入黑名单了

婴儿呕吐物味

来源：丁酸 butyric acid

原因：坏掉的或者被感染的菌类

结论：其实丹丹也是想了很久才决定把这种味道加进来的 毕竟不常见 但如果你有幸喝到了 赶紧麻溜儿地倒进下水道...

臭袜子味





来源：异戊酸 isovaleric acid

原因：菌类感染或者是使用了已氧化的啤酒花

结论：赶紧倒掉 如果你想把它泼到酿酒师脸上 丹丹也不反对（摊手）

好了 再写下去估计你们这辈子要和啤酒绝缘了 不过还是希望大家在今后喝啤酒时 更加注重对味道的体验 虽然我们不用像品红酒那样轻轻摇晃 （如果你不介意被骂装腔调也可以试试） 但至少喝个明白 喝个痛快 对吧

    关注 渥丹精酿联盟