WODAN x ALEC

一个自酿者的自我修养...



最近丹丹和上海的自酿爱好者Alec聊了聊 谈到了那些刚开始学自酿的手忙脚乱 第一批酒出炉后的欣喜若狂 还有尝了一口后的满脸嫌弃... 但一路的嘻嘻哈哈中 总是有关于梦想 关于执着的动人光点

下面就双手奉上热腾腾的采访 各位看官慢慢享用~



今儿的主角是Alec Walker 米国人 生于1986年的Texas 在Colorado生活时爱上了啤酒 从此便一发不可收拾 2015年来到中国参加非政府组织 目前在上海办公

*W: Wodan.  A: Alec

W: Alec 据我所知 你并不是专业的酿酒师 那么在自酿之前 你是做什么的？

A:  之前生活在蒙古为政府做研究 在那里我发现一个有趣的现象 就是蒙古人用马奶（纳尼?!）发酵来制作伏特加（纳尼?!） 从此就对发酵制作酒类产生了兴趣 回国后随即参加了课程化学工程（chemical engineering） 来学习酿酒过程中复杂的化学反应 而这门课程也使我变得更有可信度



W: 能遵循自己的兴趣去做很棒 那你是从什么时候开始自酿的？

A: 已经自己酿造啤酒两年了 除了学校学习的课程 实践中认识的朋友们对我的帮助也很大 比如Mike 我在上海的酿酒设备主要是从他那里买的 而且Mike比我更有经验 每次我有问题 他都能解答

W: 是这样的 那么根据你在美国和中国的生活经验 你觉得这两个国家的啤酒有什么主要的不一样？

A: 主要有两点吧 一 在美国 大家更喜欢喝酒精度数相对高一点的啤酒 而在中国 酒精度数低一点的啤酒更受欢迎 第二点是 美国人很注重啤酒中的卡路里含量 而在中国 大家并不是很看重这个

W: 随着意识的增强 大家也会慢慢关注卡路里的 毕竟它也是反映啤酒质量的一个指标 那么到现在为止 在酿酒中你学到的最有用的知识 或者经验是什么？

A: （想了一阵子后） 是如何控制酵母的发酵过程 你不仅仅需要理解它的化学反应过程 更重要的是在实践中如何操作 如何控制 对温度的把握 对时长的控制 都会影响酵母的活动 想像一下 酵母这种活物要在你的保护下认真工作 认真分解糖分 就会觉得自己在对一个个生命体负责 这是酿酒最关键的部分

其实我觉得 酿酒就是艺术和科学的结合 科学就是背后那些理论知识 而艺术就是那些不能严格控制的部分 酿酒大师们的区别就在于艺术性



W: 对 其实不止是酿酒 任何事业 要做到顶尖 都是艺术在发挥作用 那么到目前为止 你自己酿了哪些比较满意的啤酒？

A: 有三种

1.  Caribou Slobber 这是模仿自己非常喜欢的酒 moose drool

2. Belgian style saison 这是一种非常流行的淡色艾尔

3. Lager 酿起来比较耗时 需要多放置一段时间

我不希望自己能酿造一百种酒却一种都不精通 我希望自己出一种就是精品

W: 对 走质不走量 其实自从我建立的公众号之后 发现有很多的朋友都有自酿的想法

A: 我最近在做的一个事情就是 开办自酿的工作坊 目前在上海办了三次了 我的梦想是在中国开一家有资质的酿酒学校 有更多的人来学酿酒

结语: 和Alec聊完 丹丹最大的感受是 跟着兴趣去折腾 错不了 愿每一个准备去折腾 正在折腾的路上的人们 能继续热气腾腾地好好继续折腾 （我这是不小心写了个绕口令么...）

*想参加Alec工作坊的朋友们请移步友付网（www.yoopay.cn） 搜索“Alec Walker”就能看到了 坐标上海 英文讲解 好啦 我们下期见~

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