【酵母科普】健康调味料的秘密！

也许你也喜欢炒菜时加一些调味料，让食物味道更鲜香可口。新一代健康调味品——酵母抽提物（YE）也逐渐成为为我们...

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许你也喜欢炒菜时加一些调味料，让食物味道更鲜香可口。新一代健康调味品——酵母抽提物（YE）也逐渐成为为我们日常饮食增鲜增香的重要调味品之一。营养、健康、天然安全的食品调味——酵母抽提物（YE）科普来了！科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母——这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和氨基酸）等美味前体物质异常丰富。

人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品——YE，即酵母抽提物。酵母抽提物（YE）是从食用酵母中提取的营养性成分，主要成分为蛋白质、氨基酸等，这些成分与肉汤中的成分十分相似，能作为优良的调味增鲜剂，且能耐高温、降低盐份、提升产品品质。所以，YE也成为了营养、安全高档食品的一个新标志。

在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物。目前已广泛应用到方便面、肉制品、鸡精、休闲膨化食品、酱油、调味汁、酱类、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养滋补品等当中。看到这里你可能会问，酵母抽提物具有提香增鲜的功效，难道酵母抽提物是食品添加剂吗？

答案当然是否定的。酵母抽提物是一种天然成分，在食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品，属于食品类别，可直接食用，没有添加量的限制。

是安全的。独立的卫生管理机构已分析了所有可用的证据，并宣布它的安全性。此外，酵母抽提物中谷氨酸的含量不存在任何问题，因为它仅仅代表在总的抽提物中占有5%的比例，相比之下，干酪25克（一汤匙）包含谷氨酸比起一杯完全由酵母抽提物制作的肉汤大约高出5倍以上。是的。酵母抽提物能耐200度的高温，同时安琪有些酵母抽提物还能耐受高盐高酸环境，非常适合食品工业生产加工。不会的。所有由第三方营养学家进行的过敏影响的测试已经证实，酵母抽提物不是一种过敏原。适合的。酵母抽提物的味道，实际上与肉质鲜美的肉汤相似。但它并不包含任何肉的成分，因此完全适合素食菜肴。不是。酵母抽提物是从天然面包酵母细胞中提取，属于大自然的产物，非转基因。据欧盟食品法的要求，在一个产品的配料表中，酵母抽提物被标为“酵母抽提物”或“天然风味物质”。

安琪引导和推广了酵母抽提物在方便面、肉制品、鸡精和家用调味料、膨化食品、酱油、酱、休闲食品、速冻食品、酱卤制品等众多食品领域的应用，成为食品行业广受欢迎的鲜味物质。

特别是安琪推出的UMAMI、KOKUMI以及肉类风味型等高端酵母抽提物在国际市场具有极强的竞争力。

更多安琪YE产品，可进入安琪酵母抽提物官方网站（http://ye.angelyeast.com/）了解。

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