酵母开封后如何保存？

酵母开封后如何保存？如何最大程度发挥酵母的效用？面团发不起来是怎么回事？今天统统给你答案！...

干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物。

既然是微生物，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母的活性就会大大降低，发酵能力也会逐渐下降。

开封后的酵母如何储存？影响酵母稳定性的因素有水分、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应采取正确方法保存。（切忌受热受潮）

干酵母的正确储存方法

酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。半干酵母的正确储存方法

零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境鲜酵母的正确储存方法

0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。



安琪

金装耐高糖高活性即发干酵母500g

网上流传的办法靠谱吗？
网络上流传着一种验证酵母活性的小办法，我们来看一下：

步骤一：准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。



步骤二：静置一段时间。



步骤三：十分钟后，会因酵母的活性产生不同程度的泡沫。



步骤四：三十分钟后，活性较好的酵母溶液表面会浮出大量泡沫。




那么，这个方法是否靠谱呢？

安琪酵母技术中心副总经理胡新平表示，这个方法是有一定科学依据的：糖水为酵母活化提供了营养物质，酵母在温水中“苏醒”，吸收糖水中的营养成分产生气体，形成了水面的气泡现象。酵母的活性越高，气泡越丰富；反之，失去活性的酵母产气能力较低。这个方法可以对比酵母的活性水平，但在实际生活中的应用意义不大。

换句话说，这个方法适合对比新开封（活性较高）的酵母和活性极低的酵母，日常生活中开封一段时间的酵母产气程度适中，很难量化评定酵母的活力程度。

不过，胡新平推荐大家可以通过这个方法提升干酵母的活性，从而提高发面效果。具体方法是：发面前，取适当温水，加入适量的糖搅拌成溶液，并将发面需要用到的酵母粉倒入溶液中，然后用混合溶液和面发面。

这个方法的好处是什么呢？

用酵母溶液和面发面的好处

相较于日常直接将干酵母粉撒入面粉中和面发面的方法，使用酵母溶液可以更充分激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，从而提升发面效果。


使用酵母溶液发面的具体比例是什么呢？加多少水多少糖？

以安琪高活性干酵母为例，使用35℃左右适量温水（以不烫手为宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同样的温水将面粉揉成面团并静置10分钟左右，再做成馒头、包子等食物胚型，置于温暖处（理想发酵温度约30℃~36℃）发酵，时间约为40-60分钟。待面团体积增大一倍或面团内出现蜂窝状即可上笼屉或烤箱，蒸或烤熟。若环境温度偏低或酵母用量偏少，可酌情延长发酵时间。

酵母的新鲜度很重要，同时，水温也非常重要，以不烫手为准，否则酵母就会被烫死。

小贴士

发面时，酵母加多了会怎样？

酵母的用量只会影响面团醒发的速度，酵母加多后，产气（面团蓬松）的速度会变快，从而减少发面时间哦~


使用干酵母发酵，发面很慢或者发不起来怎么办？适当加大酵母用量

对于已经开封保存一段时间的酵母，可以适当加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，从而提升发面效果。调整发面温度

发酵温度过低会导致发面速度慢；温度过高也会“烫死”酵母，影响发面效果。发酵的适合温度是30℃~36℃，时间约为40-60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。确认酵母活性

开封太久或保存不当的酵母活性大大降低，会导致发面慢甚至发不起来。买一包新鲜的安琪酵母吧~

小贴士

面团发不起来还可能有什么原因？

面团发不起来，不一定是酵母的原因。面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。

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