什么是普洱茶白霜  白霜是怎么形成的

普洱茶为什么会有白霜？普洱茶本就属于后发酵的茶叶，在后期的发酵过程中，普洱茶和空气之中的微生物发生了氧化作用...



普洱茶为什么会有白霜？普洱茶本就属于后发酵的茶叶，在后期的发酵过程中，普洱茶和空气之中的微生物发生了氧化作用。正因为如此才会在普洱的表面形成一层“白霜”。严格来说，这其实是微生物的遗留物，也是普洱茶发酵的结果。普洱茶的这一个白霜的现象常常被一些爱喝茶的老茶友视为宝贝，也有人称其为“白条”，遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”，在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。

那么，白霜怎样形成的呢?

普洱茶在春秋两季时，空气之中的相对湿度会比较高，从而给了普洱茶很多微生物生殖繁衍的机会，自然也就有了饼面发酵变化的现象。白霜是普洱茶遇到的最为普遍的情况，当普洱茶储存的空间控制得当，那其正常的发酵菌就会繁衍生殖；白霜有别于发霉的菌类，离开仓储空间的话，只需要一两天马上就会停止发白霜的活动，同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。

什么是白霜

所谓的"白霜"其实指的是一种黑曲霉，俗称“单宁”，味苦，还能够消炎，是茶物质逐渐氧化的结果，一般常见于普洱熟茶。所以说，白霜并非是外来的霉菌，而是普洱茶在发酵过程中一个非常正常的程序。之所以会产生白霜，是因为茶叶本身的单宁酸会慢慢地发酵变化。导致茶叶之中的苦涩味渐渐被有益物质所取代，茶水也会由青转黄橙，在三到五年里茶水也会由黄转红，最后变成了美味甘甜的高级普洱茶。

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