营养师八一八：中午订餐的营养陷阱

小编很多同事以前中午会下楼去吃吃饭、逛逛超市、散散步，随着几个大外卖平台“送饮料”“满减”等优惠的诱惑，我们现在都变成了忠实的网上订餐一族，还美其名曰更正规更安全。下面身为营养师的小编就为大家深度八一八，这些美味外卖背后的健康隐患。...

“咱中午吃啥啊？”

“赶紧上饿了么、百度外卖、美团外卖看看！”

小编很多同事以前中午会下楼去吃吃饭、逛逛超市、散散步，随着几个大外卖平台“送饮料”“满减”等优惠的诱惑，我们现在都变成了忠实的网上订餐一族，每天吃饭前不感谢上帝了或者佛祖了，改成感谢互联网了，还美其名曰更正规更安全。

先不说这些外卖平台里面有很多店家其实还是原来的那些小餐馆，甚至还有很多无证黑作坊，在卫生方面没有保证，在营养、健康方面其实也存在很大问题。下面身为营养师的小编就为大家深度八一八，这些美味外卖背后的健康隐患。



一

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭近几年力压兰州拉面、沙县小吃，晋升新“国民料理”。鸡腿肉、土豆、时令绿叶蔬菜、彩椒的搭配，其实本身色香味俱全还营养健康。但从烹饪方式看，我们吃到的黄焖鸡通常都是炖煮成熟的半成品，下单后再二次加热，高温焖煮、加热时间过长，营养元素容易破坏和流失。从营养组成看，鸡肉是主料，蛋白质超标；土豆加米饭，碳水化合物也大大超标，而绿叶蔬菜只有可怜的几片作为点缀，维生素及膳食纤维等远远不足。吃完血糖马上就失控了。

怎么吃：可以几个人点一份黄焖鸡米饭，把它作为午饭的其中一道菜，再点一些清淡蔬菜搭配；吃土豆的话，米饭量适当减少，这样就完美了。

二

麻辣烫

有的人觉得，麻辣烫可以选择多种菜色，营养丰富，更健康。在食物多样化上，麻辣烫确实做得比其他一些外卖菜色好。但麻辣烫过热过辣过油腻，对肠胃刺激很大，容易导致急性食道炎、胃病、血脂异常等疾病。此外，烫菜的水反复使用，对人体有害的亚硝酸盐和亚硝胺的含量也大大超标。

怎么吃：新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3:1，多选一些平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物，做到荤素比例适当。建议汤少喝或不喝，可要求店家放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。



三

盖浇饭

盖浇饭是最传统的外卖菜式之一，简单美味，广受欢迎。虽然可以选择的盖浇饭品种很多，但大多盖浇饭都是高油高盐、肉多菜少、缺少粗粮、用料单一，长期吃可能会造成盐和脂肪摄入量超标，其他营养素摄入不足。健康人也应少吃，更不要说肥胖、糖尿病和高血压的人群了。

怎么吃：尽量少选择用炸煎干煸方式烹饪的菜肴及麻辣口味的菜肴；多选择一荤一素搭配、清淡少油的菜肴，如青椒炒肉丝、番茄炒蛋等。如果可以，让店家把饭菜分开放，菜汤中含有大量油脂和调味料（尤其是盐），不要拿来拌饭。

四

炒饭炒粉

炒饭、炒粉……这些喷香美味的食物也是很多人的外卖最爱，但炒饭炒粉中往往会放入大量食用油，大多还会加入香肠、火腿等材料，不仅热量超标，还会让淀粉变硬不好消化，“三高”人士和肠胃不好的人都不适合。

怎么吃：尽量选择做法简单、口味清淡的米饭、馒头，或素馅、肉菜混合馅的饺子、包子（不要选择煎饺、煎包！）若能加点原汁原味的红薯、玉米、芋头等杂粮就更理想了。如果一定想点炒饭炒粉，可选择素炒饭、素炒粉，降低一些热量，再搭配一些清淡蔬果。



五

兰州拉面

十大中国名面之一。网传拉面中的添加剂“蓬灰”含有大量砷，能致癌，虽然后来证实并不属实，但其主要原料只有面条和几片肉，蔬菜只有少量青菜和香菜点缀，营养十分单一。另外，为了让面条筋道，和面时一般加入盐，而牛肉汤和其他佐料中也有盐，一碗面条就可能吃到了一天所需的盐量。

怎么吃：其他汤面、米粉类食品也有类似问题，建议面汤要少喝，不要再添加辣椒等调料，另外可单独加份蔬菜。

外卖的菜式还有很多，在这里就不一一分析了，从上面这些常见的外卖菜式可以看出，大多外卖都有食物种类单一、蔬菜较少的问题。建议每天上班可以自己带一些可以生吃的蔬果，例如小黄瓜、西红柿、苹果（建议血糖良好时在两餐中间吃）等，用餐时把自带的果蔬当凉菜吃。

你经常点外卖吗？还有什么你平时喜欢点的菜式？在评论中告诉我们，小编下次继续八一八哦~

编写：王木木

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