《王者归来》--系列之半虾半蛙铜火锅

夏天算是基本来到了~难免会出现头晕眼花，食欲不振的问题！所以老赵琢磨着来点重口味的提提神。现在正是小龙虾和牛...





夏天算是基本来到了~难免会出现头晕眼花，食欲不振的问题！所以老赵琢磨着来点重口味的提提神。现在正是小龙虾和牛蛙上市的时节，那自然是不可放过的美食啊~老赵喜欢吃牛蛙，可是媳妇不感冒！她只喜欢小龙虾~好吧，那就各取一半好咯！半虾半蛙铜火锅奉上......

食材：鲜活牛蛙两只、清水小龙虾2斤、莴笋适量、香菜适量、大葱白适量、去皮老姜适量、大蒜子2整棵（2个哈，不是2个蒜瓣）、花椒适量、泡发的紫苏适量、青杭椒适量、郫县豆瓣酱适量、自制重庆辣酱适量、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、耗油、芝麻适量！



首先龙虾一定要洗净，尤其要去头去鳃！



牛蛙买的时候让卖家宰杀好就可以了，当然了你自己会杀是最好了，因为牛蛙要现杀现烧才最好吃哈！



打理好的牛蛙下耗油抓匀，腌制5-10分钟足矣！



趁腌制牛蛙的时间，我们来处理配菜，如图所示，莴笋切滚刀，去皮老姜切片、大葱白切斜段，香菜洗净待用。



然后坐锅起大油！



油温10成热，下入腌好的牛蛙和部分老姜，锅铲快速滑油！保持大火，滑2分钟左右就可以了。



倒去多余的油，留些底油就可以，然后加入2勺郫县豆瓣酱，大火爆香！



然后加入老抽、生抽、蒸鱼豉油、耗油、大葱白、蒜子翻炒均匀。



然后，加入一罐330毫升的啤酒，加盖中火闷煮10分钟。



开盖，加入切好圈的青杭椒，中火翻炒，闻到辣椒味就可以关火了。

然后牛蛙连汤汁全部倒入大碗中待用，接着洗干净炒锅。



然后冷锅冷油，加入郫县豆瓣酱、自制重庆辣酱、老姜、花椒，小火慢炒。



待郫县豆瓣酱炒出红油后，加入剩余大葱白，爆香。



下入龙虾大火爆炒！加入一些生抽、耗油、蒸鱼豉油翻炒均匀。



老赵在烧虾的时候依然加的是啤酒，然后加入2勺白糖。



然后中火加盖闷煮龙虾5分钟。



然后加入剩余的大蒜子、莴笋、紫苏，继续加盖中火闷煮10分钟。期间亲们看看锅里汤汁别煮干了！



然后将炒锅里莴笋先捞出来丢在铜火锅里打底，再把龙虾放在锅的一边，另一边放之前烧好的牛蛙。



最后，撒上芝麻香菜叶，铜火锅中加入足量炭火就可以开吃啦~~~爽到爆炸哦！

罗里吧嗦：

1. 龙虾一定要去鳃、去虾嘴、去虾线、也要丢掉所谓的虾黄，真的很脏很脏。。。。
2. 牛蛙最好买活的回来自己现杀剥皮，现杀的牛蛙下锅才能最细嫩爽滑！宰杀超过半小时以后就没那么好了！
3. 这次老赵全部用啤酒，没有加一滴水。亲们不用担心会有啤酒味儿~不会滴！
4. 我也没有放盐，因为各种酱和调料都是含盐的，所以亲们自己尝尝味儿加盐！
5. 辣椒我也只放了一些青杭椒，没有放干辣椒，因为我的重庆辣酱已经够辣了~亲们如果喜欢辣就再加些干辣椒好了。
6. 这个火锅，我没用成品火锅底料，亲们如果没有我上述说的2中酱料的话可以考虑使用成品火锅料，当然了，成品火锅料说实在的，着实有点...嘿嘿不敢吃啊！（如果真要用成品底料的，推荐大家使用海底捞系列和四川印象系列的火锅底料，价格是有点贵，但是味道还是不错滴，都是大品牌，买个自我安慰吧！）

    关注 老赵厨房