岩茶“族长”王顺明

岩茶“族长”王顺明...

岩茶“族长”王顺明

认识王老师是在两年前了，当时行程排的满，武夷只是路过。在他家吃了一顿中饭，聊了大半个小时，却留下深刻的印象。琪明茶科所，拾缀的很干净的一个大院子，种着很多珍稀的茶树品种，一家四代其乐融融的生活在一起。无论是93岁的爷爷（王顺明的父亲）还是可爱孙女，围在一个大桌子吃饭，烧的都是自家院子种的菜蔬、养的鸡鹅，新鲜味浓。一些无意的生活细节中无声传递出互相关爱的家庭气氛，让人羡慕。离开的时候我跟王老师请求，一年后请收我当弟子，教我学岩茶。当时他眯着眼笑笑，“来了再说!”

大红袍是个德高望重的“族长”

水仙是个任劳任怨的“母亲”

王老师是武夷岩茶国家标准主要起草人，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人，长期从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作，并亲自管理、制作大红袍母树20余年。我问他，如果用人比喻，在你心里岩茶大红袍该像个什么样的人？他沉吟了一会，很肯定的说，是族长，德高望重的老者，带领着族人大踏步的往前走。我追问，那武夷人民常见乐饮的“水仙“呢？“她是个任劳任怨的母亲，从清末移植到武夷，很适合这里的生态环境，高产量给这里的人民提高了收入改善了生活。哪怕没有五大名丛的地位，它依然本色付出。”细细咀嚼，觉得挺贴切。难怪王老师的课学生很爱听，不论是茶科所的茶学堂还是在学院里当客座教授，都是济济一堂。学生评论他上的课很生动，故事信手拈来，深入浅出，没有大道理。

“善用火功”并“崇尚自然科学”

在业界，很多人评论王老师的绝活是“善用火功”，古人云“武夷焙火实甲天下，武夷岩茶十焙成金，武夷岩茶味从焙处醇”。如果说做青是初制工艺里的精髓，那么焙火就是精制过程中的险滩，过不去就碳化、焦感，过去了就会看到前面平静的浪花，随之给口感带来无穷的变化，给人带来无限的遐想。

有人说“不苦不涩不是武夷岩茶”，王老师对这个有不同看法。他说岩茶在口中的变化是会有涩后回甘，甘后回甜的，如果涩后不能回甘，那就没有甜而言，这种强调苦涩说法是为失败工艺找借口！做不好就承认自己做不好，吸取教训更重要，无须去为其找借口，再好的师傅都有失手的时候，要坦然面对。说到兴致时，他给我们冲泡了几款不同火功的茶。有“足而不焦，足而不碳化的”有“轮回的焙，间歇的焙”等等手法，每一款茶对焙火的工艺要求都不一样，所以古人说：看天做青，看青做青，焙火时就要看茶焙火，量身定制。有的茶需要七、八个小时甚至更多，间歇的翻和闻很花精力，车间的师傅说关键时候还要王老师来把握，半夜两三点起来看焙火程度决定下一步怎么做是常有的事。“半夜三更爬上楼，三夜没有两夜眠。”这就是武夷做茶人。

这泡吃足了火的大红袍汤色是琥珀色的，金圈由下往上淡化，口感稠密有果胶香。

王老师爱用歌唱家打比喻，可能是很多歌唱家都是他朋友的关系。他说好茶要像优秀的歌唱家能把人带进歌的意境里，气场很强大。

一高兴他拿出了一款百年树龄的老枞，这是王顺明老师的私藏茶，师母特别爱喝，只给懂行人。＂老态龙钟＂的树龄却在口感中喝出了少女的味道，柔，绵中夹带着深深的回韵，好似森林里的自然气息。那是一种混合的奇妙感觉，既有清新又有厚实，细细密密的充斥整个口腔，而且汤入喉，仍能咀嚼回味。这确实是一款让人怦然心动的茶。王老师说，这款茶不仅有岩韵还带着强烈的“树韵”，我只用了中火焙，原因就是要突出这款老枞特有的树韵。

为何要用炭焙不用干燥机呢？王老师回答，干燥机仅仅起到干燥作用，很难将火候吃到茶里去，无法将茶的内含物质与火结合共鸣。老底子留下的传统手艺里就这个焙火很难用机器来代替，至少目前没有。炭也有讲究，都要用硬木烧的炭，要烧透，不能有一点点烟，能量还要足。焙笼要用竹编的，一个焙笼只能用一年。王老师说手工是个基础，不了解手工怎么去操纵模拟手工的机器呢？只有了解到传统工艺的原因，才能让机器操纵更娴熟更好发挥品种的特性。手工茶是情，机器茶是饭。不能不吃饭说情，也不能光吃饭无情。用手工比机器，用机器比手工都不对。成就一泡好茶更重要的因素是：良好的生态、优良的树种、和精湛娴熟的工艺。最重要的是制茶者严谨的态度淡定的情怀。

人生如茶

一直以为德高望重的老茶人会不苟言笑比较严肃，王老师却给我们完全不同的感觉，风趣幽默甚至有些调皮，尤其是和他的小孙女在一起，想偷偷带小孙女去买吃的又怕女儿女婿说他太宠爱的神情就像一个孩子。

在自己院子里散步喂鸡的怡然自得、和五湖四海的朋友交流岩茶的滔滔不绝、给我们看全家生活照片时候的开心满足、闻香品鉴时的严肃认真、和小孙女一起嬉戏的慈祥，我们看到的是一个很真实很幸福的人。他对孩子们的家训是低调做人，高质量生活，感觉老师把日子过得就很有品质。突然想起，王老师说的大红袍是个族长，这，何尝不也是说他自己呢？老师临走的时候跟我说，喝茶啊，就是身体舒服心里快乐的事情，特别简单。