小时候的记忆-妈妈的鸡蛋羹

童年的记忆里，总是带着一种鸡蛋羹的香味儿，你也一定体验过吧。...

小时候的记忆-妈妈的鸡蛋羹

鸡蛋羹

小故事

童年的记忆里，总是带着一种鸡蛋羹的香味儿。小时候每次我挑食没有好好吃饭，晚上又饿得不行、闹着不肯睡觉的时候，妈妈都会给我蒸一碗嫩嫩的鸡蛋羹来安抚我，因为掌握的比例极好，不光能吃到鸡蛋羹，还能喝到鸡蛋羹里蒸出的汤汁。每次吃鸡蛋羹我都会特别舍不得喝掉汤汁儿，总是先吃掉鸡蛋羹，再用勺子一勺一勺舀着珍贵的汤喝，边喝边吧唧嘴。把最喜爱的部分留到最后、再慢慢享用的那种满足，你也一定体验过吧。后来我长大了，就渐渐的把曾经那道简单的、带给我无限慰藉的鸡蛋羹给淡忘了。直到有一天，看到别人吃鸡蛋羹那一瞬间，尘封在回忆里的那碗鸡蛋羹的滋味就全都飘了出来。原来，最能安慰我的，依然是那一碗妈妈蒸的鸡蛋羹，那是无忧无虑的童年的味道，那是妈妈给我的家的味道。

制作用料

鸡蛋 2个食盐 1/4勺

香葱少许香油少许

生抽少许温水蛋液的1.2倍

制作步骤

1.先打两个鸡蛋在一个碗中。蒸一碗好吃的鸡蛋羹，首先需要有的就是新鲜的鸡蛋，如果放置过久，蛋黄和蛋清都粘在一起，磕破之后蛋清蛋黄不分，这样的鸡蛋肯定不好吃了。

2.用筷子搅散。

3.加入同等体积的温水，根据自己的口味加点盐调味。加水时一定要用烧开然后再晾凉的温水，跟体温接近的温度就可以，用手试试不烫手就行了。不要直接用生水，因为生水中有空气，直接加入蛋羹中，水里的空气受热蒸发，蛋羹就会出现蜂窝，而加温开水，就可以避免这个问题了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右，另外1个鸡蛋再加上5克左右的料酒，这样一来可以去除蛋的腥气，二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。

4.把混合好的蛋液过筛三遍。这样也是可以把因搅打形成的气泡过滤掉，蒸出的蛋羹就不会有蜂窝了。

5.盖上保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上戳几个小眼，方便水蒸气散出，这样蛋羹表面才不会有凝结的水汽。

6.放入蒸锅中，开大火。

7.等蒸锅里的水开之后，转最小火蒸8-10分钟，关火。

8.蒸好后取出来，淋上一点儿香油和生抽，再撒上一点香葱碎，就可以开动啦。