一碗最简单基础的蒸鸡蛋羹
一碗再普通不过的蒸鸡蛋羹，祝你也能百试百灵，永不失败...
开始觉得自己有些烦了，在别人看来随心所至，随便做做吃吃的事情，于我经常会变成一次次尝试验证研究。
蒸个鸡蛋羹这么简单的菜式，也会多方查阅各家菜谱，观察成品状态，分析原因，总结经验。因为同样的菜式你会看到各种材料配比，各种诱人成品图，都说自己的好，那么到底哪个更好哪个更适合自己，不亲自试试又怎么会知道。
鸡蛋羹 4人量
主料：鸡蛋4个、水400克（鸡蛋是大个洋鸡蛋，每个带壳重50～60克，去壳净重50克左右）
配料：盐、酱油、香油、葱等适量自定
鸡蛋重量与水的比例从1:1到1:2.5都能做出鸡蛋羹来。我实验出的结果是鸡蛋：水重量比在1:1到1:2之间都易成功。1:1蒸出的蛋羹稍有韧性，1:2蒸出的蛋羹嫩中带韧，1:2.5蒸出的蛋羹就太嫩了，极易出水，不推荐。
步骤
- 蒸锅烧水
2.鸡蛋打散搅匀
3.加盐、慢慢加入水搅匀
有人说要加温水，有人说要加纯净水...相信我自来水就行。引用食品营养科学专家范志红老师的话“最好是能煮出水垢的凉白开水（含钙多，有利于凝冻）。加热越缓慢，凝冻口感越好。”
4.撇去表面浮沫泡泡
撇去泡泡是为了蛋羹表面更光滑
5.慢慢倒入蒸蛋碗中，最后一点没搅匀的沉淀丢弃不要。
慢慢倒，留出底下未搅匀的沉淀物丢弃不要，是为了蛋羹口感更滑嫩
6.蒸蛋碗表面盖上耐热保鲜膜或倒扣个盘子
这是为了蛋羹表面更光滑，避免水蒸气滴落蛋羹碗中。需要注意的是蒸蛋碗表面盖保鲜膜与扣盘子需要的蒸制时间不同。因为盘子有一定的隔热能力，会阻碍蛋液成熟，所以扣盘子需要蒸制时间延长3分钟左右。
7.水开上汽后，立即转小火，并开始计时10分钟
上汽后立即转小火，小火低温缓慢凝固蛋羹更滑嫩；火大温度高会让蛋羹蒸pāo，孔洞多，口感差。结合第3步“加热越缓慢，凝冻口感越好”来考虑，不难看出。蒸制时间自己灵活掌握，只要火力调小了，时间即使稍长一点也没有关系。有的锅保热能力特别好，最小火蒸出的鸡蛋羹还是容易pāo，那就尝试把锅盖虚条缝，不盖严了试试。
8.最后滴入酱油、香油、葱花
以上步骤直接出来的就是普通家常版鸡蛋羹。
加上事先做好的肉臊也好吃！
以下是网络截图的各种加料豪华版，普通版吃腻了就换个花样来
以下是网络截图的卡通版，普通味道加上可爱的造型，立马激发孩子食欲
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