MAO周边吃吃喝喝第二弹丨我喜欢的滋味你都有

大嘎吼~又到了熟悉的“深夜放毒”の时间了~鱼儿游啊游啊游入海的时候妈妈说的那些话儿是否丢散在风中...

今儿晴空万里，带您去个地方。这地方不远，就在杭州。想领略老杭州市井生活，可以从河坊街的尽头鼓楼起，沿着中河南路西侧走，那里还有好多没来得及拆的木结构老房子，还维持着一些旧风貌。一路向南，会看到一个在中河上的城门，老杭州叫水城门，也就是凤山门。沿着中河南路再往前直行约一公里，在临街的铺面中，你可能很容易忽略掉一个店面，铺面只有5平米大小，三四个客人，一站就能“围满”一家店。铺面小，只卖清汤鱼圆、杭州素烧鹅、卷鸡，这三样杭州菜，而且也不提供堂食。这就是“文记鱼圆”。清汤鱼圆是杭帮菜里的清雅菜式。

取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润，逢年过节，更是桌上必备的一道菜。

不过，由于鱼圆做起来颇费手工，现在杭州城里没有几户人家，会再费这些周折了。△从1995年开始，厨师出身，地地道道的杭州人冯文，凭着纯手工做清汤鱼圆的手艺，和这家小店相依相伴了二十年。



冯文做得鱼圆形似白玉，颗颗鲜润，通透。未咬破之前的鱼圆有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼，就能感受鱼肉的松嫩鲜香。想吃杭州菜，这只鱼圆，不可不尝。

不过，小小一颗鱼圆做起来，委实要有点工夫，不但费时也要耐心。冯文说，他做鱼圆，只用菜场里捉来活的花鲢和草鱼的鱼尾巴，割鱼，刮肉，敲打成泥，然后下水。“1斤重的花鲢鱼尾，能做出40颗鱼圆。”



冯文透露了一个自己做鱼圆的小技巧，“一般家庭里做鱼圆，会直接往鱼肉茸里加盐，我在这之前，会用生姜和葱白段榨成的汁水进行调和之后，再放盐。”

全部处理好的鱼肉会倒在小盆内，加一点精盐、味精用手顺一个方向用力搅拌。“一斤鱼肉可以放25克精盐的量。”

光阴流去二十年，好比一个习惯，熟悉了就不可更改，一家小店留住的也都是这样的人情味。 “街坊都叫我阿文，当时取店名也图一个亲切。”

冯文不太爱笑，戴着一副黑框眼镜，精干瘦削的身材，也不穿厨师的衣服，早上做完鱼丸，他就溜到铺面的二楼，小阁间去休息。负责接待客人的，是他的妻子陈英妹。

从早上8点开门营业，到晚上六点关门，陈英妹说，一天能卖出去100颗鱼圆。店里卖的鱼圆，也有两个品种，用花鲢，杭州人叫“鲢牌头”做的鱼圆，卖2.5元一颗，草鱼的1.5元一颗。

“过年的时候，生意会特别好，24小时不睡觉这么一直卖，能卖到5000颗。”不过，即使生意再忙，“也仅靠这一双手。”

南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。

与南方菜肴相呼应的北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。其中以西北最甚。

且看这支来自宁夏的布衣乐队主唱吴宁越谈及《羊肉面》最近一次记者采访到吴宁越，问及吴宁越《羊肉面》这首歌是否有他的影子，他的回答也是real耿直，吴宁越：“有所有人的影子，你仔细看歌词，这歌写得一点不装逼。”

5月21日，正式进入双子座，作为黄道十二宫里的第三宫，一大特质，即多变，加一句注解：双子星人喜爱变化，内心潜在选择二重性，不可能同一时间只做一件事。

在这样的气质下，也就不惊讶，从5月28日那个周六开始，杭州MAO的演出预告表里，且不论摇滚、朋克还是其他，都让普通观众（亦即非粉丝）难以抉择。MAO Livehouse一流的乐队能培养一流的观众。

一流的观众能培养一流的乐队。

一流的工作人员也能培养一流的乐队和一流的观众。

这就是MAO Livehouse！

演出预告Upcoming Gigs

2016/05月

5月28日  布衣乐队2016全新专辑《21号公路》全新出发

2016/06月

6月02日 过失乐队成立13周年巡演杭州站

6月04日  惘闻乐队《岁月鸿沟》新专辑中国巡演（上）

6月10日  Brazzaville – David Brown 2016中国巡演杭州站

6月19日  英国弦乐后摇乐队Yndi halda2016中国巡演

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