采荷农贸市场开了20多年的鱼圆小店，老杭州才知道！每天用掉百来斤鱼肉，手工做出最鲜的杭州味儿……
吃了20年，还是吃不厌。...
【 点击上方蓝字 行周末 关注我们 │ 给生活加点料 】
置顶公号 · 每天有惊喜
/ 大 / 城 / 小 / 店
/
▲
开业20多年，每天用掉百来斤鲜鱼！
藏在采荷市场里的这个小摊
卖的是最正宗的杭州鱼圆儿
最近，杭州新开了一大波商场，个个都成了刷爆朋友圈的网红。小行今天要带你们去的地方，在老杭州人心目中的地位，可一点都不输给网红商场们！采荷农贸市场，跟杭州大厦501只隔了个秋石高架，这是可是城东乃至全城大叔大妈们买菜的宝地：里面的美食红摊，只有最最最地道的杭州佬儿才晓得！
做着美甲喝着咖啡自拍的姑娘们可能不知道
那些年大叔大妈们追捧的菜场红摊
从你们会上网之前就红透杭州城了……
光头卤鸭、胖子熏鱼、吴佳烤鸡、富阳佬牛肉…
采荷农贸市场堪比六大门派围攻“光明顶”
大半个杭州人跑来这里买菜的热情
毫不亚于你们去501排队吃饭呢！
在这里有一家施太公鱼圆，堪称一绝
像这样满满的一脸盆鱼圆
一个上午就能卖出十多盆！
卤味区扎堆的浓油赤酱浓香四溢
施太公鱼圆可是菜品上的一股清流啊
在地理位置上也与众不同
穿过进门的水果区、卤味区笔直向里走
在蔬菜区的对面的一堆早点摊位中间
就是这家总有老者驻足购买的施太公鱼圆
其貌不扬的店面一眼就能看到全貌
装鱼圆的汤盆、装鱼酱的红水桶摆满了不大的空间
店主兼大厨施太公和老伴姚大妈
都在店里忙碌着，干劲十足
早上8点开张做生意，夏天则是7点
施太公做鱼圆，姚大妈卖鱼圆。
到中午，施太公便去近江水产市场采购草鱼原料
“一次要买百来斤”
由近至远依次是肉丸和
每个圆子价格分别是1元、1.5元、1元、0.6元
卖相
最好的
是大鱼圆施太公家的鱼圆，表面有弹性，咬下去是松松软软的，尝起来鱼味很浓，没有腥气。配送的清汤也是煮鱼圆的原汤，加一点点盐就很鲜了。
相比于店里动辄几十块一碗的清汤鱼圆
在这买上十块钱就能解决一家人的晚餐
姚大妈说“拿回去之后，用小火烧开就好吃咯。”
杀鱼去骨打成泥浆状的过程，施太公已经在家里完成，打浆的时间、力道、方向都有讲究，至于具体什么讲究……这就是施太公的小秘密啦！
但是小行知道，要想鱼圆弹性好，朝一个方向打才是正道！
左手抓起带着弹性的鱼泥交到右手
从虎口挤出一团鱼肉，用右手托着放进水中
最良心的是，除了盐和其他必要调味之外
绝对不加其他任何添加剂
施太公很自豪的说
“这是正宗的杭州鱼圆儿”
一个接一个动作行云流水
简直是强迫症患者的福音啊！
前几天刚吃过加了添加剂的鱼圆
口感
生硬到可以#滚出鱼圆圈#
看到这里，你也会觉得施太公这样的菜场“扫地僧”一定来头不小吧？
没错！施太公
以前可是城站菜馆的酒店大厨，因为单位拆迁改行才单干。当年厨师考试的时候，必考项目鱼圆拿了高分，就把做鱼圆变成了一生的事业。塑料袋套碗、打鱼丸、袋子扎口、顺一把葱一气呵成
一勺下去想打几只就是几只
至于为什么店名叫“太公”？当年在城站菜馆被人叫太公的时候，只是个外号。如今太公倒是回答的很爽快：“现在老了，真是的太公了”。
腰杆笔直的施太公今年已经69岁了！
不过，现在“太公
”
更像是个尊称作为杭州鱼圆界的扛把子，他值得拥有。
太公的大手在鱼泥中泡得发白
又因为端过滚烫的汤盆微微发红
想起跟鱼有缘分的另一个太公——姜太公
他钓鱼是“愿者上钩”
施太公做鱼圆，那是“愿者”赶路过来买
一位八十多岁的老大爷似乎说话都有些费力
只说“吃了十几年了”
还对着鱼圆的盆子，比了个大拇指呢
已经搬离采荷地区多年的老主顾
笑着说今天老婆点名要吃这个
专程跑过来买
一街之隔的邵逸夫医院
还会来这里订菜能给医生吃的鱼圆
你说信不信得过？
上午十点多，最忙的早市告一段落
施太公也终于有时间忙里偷闲吃个鸡蛋。
鱼圆店开店20多年，最初只有太公一人，一边做鱼圆，一边招呼客人打包收钱。直到姚阿姨退休，才成了夫妻店。姚阿姨说，“就是喜欢做鱼圆呀。”店里摆着一台广场舞用的播放器，一首又一首地放着不知名的欢快的歌。甚至还有广播体操，施太公就在“一二三四、二二三四”的节奏中做着鱼圆。
客人少的时候
姚大妈就听着曲子磕起了瓜子。
岁月能在他们身上留下皱纹和白发
但磨不掉他们对自家鱼圆的认真对待
和对杭州老底子味道的坚持
因为有人像施太公一样持之以恒
让杭州人的舌尖还能邂逅这样的美好
施 太 公 鱼 圆
地址 | 采荷街道红姜社区五安路10号采荷农贸市场
营业时间 | 8：00~18：00
撰文：加加 图片：加加&卤蛋
如果你身边也有私藏已久的小馆子，有趣的小店
还等什么，来爆料啊，赶紧的！
爆料微信：xingzhoumohz
商务合作：18072719393
今天的推送你们还喜欢吗？欢迎留言
转载请先联系小行
微信号：xingzhoumohz
如果你喜欢小行
一定要把“行周末”置顶哦！
↓ 或者点击左下角“阅读原文”，迅速添加
关注 微文阅读推荐
微信扫一扫关注公众号
