浓香酒不必酱香差，白酒不以香型论英雄

目前国内市场上，浓香型占比36.81%，酱香型占29.62%，清香型占24.78%。...



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最近，一篇题为“白酒除了酱香型的，别的都不能喝！”的文章在网上热传，其对酱香型白酒极度推崇。

但该文一出即遭到了酒界的广泛质疑，业内专家纷纷发声，称该文章不但有很多常识性的错误，还一味贬低除酱香型白酒外的其他香型，可能极大误导消费者对白酒的认知。

不同香型风味各异

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”虽同是白酒，但由于各区域的地理环境、工艺传承、消费习惯等方面的差异，出产于不同区域的白酒自古便带上了不同的酒体风格。

在1979年的第三届全国评酒会上，我国首次对中国白酒的香型进行了定义，具体分出了酱香型、浓香型、清香型、米香型和以兼香型为代表的其它香型这五种基本香型。

随着中国白酒的明细单扩容为十七大名酒后，中国白酒的香型也逐渐发展并细分为现今的十二种香型。

中国酒业大数据平台显示，目前国内市场上，浓香型占比36.81%，酱香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，无明确香型占3.04%。

其中，大家可能对酱香型白酒和浓香型白酒比较熟悉，酱香型的代表是茅台酒，浓香型的代表则是五粮液。

所谓酱香型白酒，是以高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味、色物质，具有酱香风格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。

而所谓浓香型白酒，是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

上述网上热传的文章认为，除了酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是用化学原料和食用酒精勾兑。

文中还提到其他香型的白酒为了欺骗消费者，而不在包装标签上注明使用了食用酒精。

对此，白酒专家表示，不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结；不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。

从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。

白酒喜好受环境影响

专家还指出，若非要定义“什么是好酒”，必须首先认识中国白酒的品质观。第一，仅以成本来看，通常情况下固态法>固液法>液态法，但成本的高低难以代表酒的好坏；第二，依据“五度六观”进行质量细分；第三，杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。

“不同区域的人对于白酒的喜好会受到成长环境的影响。如江淮一带的白酒爱好者，多偏好40°左右的，带有绵甜、醇香口感的白酒，而诸如四川、重庆一代的饮酒客则更倾向于52°左右的烈酒。”

国家级白酒评委周维军表示，从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒！”

有白酒经销商表示，中国白酒有十二大香型，每个地区的温度、湿度、水、酒曲、酿酒工艺、酿酒人等都不尽相同，所酿白酒风味也会不同。

至于说到底谁家香型好，只能以这一地区消费者偏好决定，不能以偏概全。

国内白酒常见的分类

按使用原料分为：粮食白酒、其他原料白酒；

按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；

按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒；

按白酒香型分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型（药香）白酒；

按酒精度数分为：高度白酒、低度白酒。

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