人均100元的外卖公式 效果奇好！
饕餐500g肉+500g菜+500g饭+300g水果日订单：500单客单价：80~120元厨房面积：300平...
日订单：500单客单价：80~120元厨房面积：300平方米配送：自建＋第三方招牌菜：左宗棠醋椒酥汁鸡
饕餐是专门做中餐外卖的餐厅，80~120元的人均消费让很多同行诧异。饕餐通过精准的用户群定位、合理的菜品搭配、贴心的用户体验，将自己定位为中高端中餐外卖品牌，为顾客提供一餐不将就的美食。
中餐外卖市场看似饱和实则蓝海在外卖市场上，99%的外卖用户首选中餐，因此中餐外卖市场颇为热闹。但看似饱和的市场，发展潜力却很大，因为中餐外卖行业整体发展水平属于初级阶段，综合品质还比较低。作为社会发展的推动力和最具购买力的群体——“中产阶级”，外在看来他们收入高、生活体面，其实他们工作强度高，家庭压力大，生活节奏快，尤其很多人都身在异乡，大部分人用餐无奈选择外卖，而选择外卖好像就是选择了将就。其实他们对生活品质要求很高，需要一份不将就的好饭，现在市场上并没有专门针对他们的外卖产品。饕餐的创始人Ricky介绍说：“饕餐的建立就是基于这种需求，希望能让他们真真正正地吃上一份不将就的外卖。”
饕餐对于品质的理解由八个词构成：安全、好吃、健康和速度，饕餐团队做的任何一件事都要以提升这四个方面为目的。
安全、好吃、健康和速度的终极公式外卖受限于点餐行为和用餐环境，摆在用户面前的餐食往往是单调的，而这首先就是与中餐的用餐习惯相违背的。在菜品设计的时候，饕餐遵循“丰富”和“均衡”两个原则，主要产品是以套餐的形式呈现的，主菜、配菜、水果、主食搭配，辅以甜品、小食、饮品，甚至零食，让外卖也可以有仪式感。饕餐对于品质的理解是四个词：安全、好吃、健康和速度，饕餐团队做的任何一件事情都要以对这四个方面是否提升为衡量标准。“安全”最重要，也最容易，靠的是用心；“好吃”、“健康”和“速度”靠的是人。“我们在创业之初，就在厨师、研发、物流等方面寻找到经验丰富又志同道合的成员加入，组成核心团队。”Ricky说，“他们带入的经验和资源让饕餐的品质站在一个较高的起点。专业人，专业心，想做出品质，不难。”
首先，饕餐的食材都是统一采购的，按照严格的选材和加工标准，定质定量，品控人员全程抽查，在中央厨房完成预加工，在到达各个门店之前完成洗净、称重、切配、腌制等步骤。其次，总厨为每一道菜都制定了严格标准的烹饪方法，甚至包括精确到克数的佐料配比以及菜品的出品造型、颜色，严格培训各分店厨师，确保达到出餐标准水平才到分店上岗，每周多次随机抽查，末位淘汰，最大限度确保标准化。
与一般中餐外卖相比，饕餐的人均消费偏高，但消费者还是愿意买单，这也许正说明了食客对高品质外卖产品的需求。“高和低向来都是一个相对的概念，相比批量生产、微波炉反复加热的盒饭来说，饕餐的价格确实高一些，相比每一份里面都有500克肉菜、500克配菜、500克主食和300克水果的现做餐食来说，价格很低。同样的份量和同样的价格，目标人群在日常出入的所有堂食餐厅都买不到，甚至匆匆吃一份麦当劳套餐（一个汉堡+一杯碳酸饮料+一包送来已经软掉的薯条）都需要40多元，而这样的价格在饕餐可以吃一顿安全、好吃、健康、丰富、美观，有仪式感、满足感和幸福感的中餐，不贵。”Ricky认为，价格是相对的，高品质才是绝对的。
外卖体验从细节抓起提升用户体验其实就是改善用户不满的地方。用户外卖体验的不满足来源于现有外卖品牌在成本和利润的博弈中将更多的“舍”呈现在消费者面前，构成了“选择外卖就等于将就吃一口”的现状。用户都将就了什么呢？健康？营养？味道？餐具？感受？除此之外还有吗？如果有，这些都是外卖应该改善的部分。
在饕餐的消费晒单评价中，最常见的一句是：包装好美！与一般外送相比，饕餐在包装成本和餐具成本上的投入更多，但也不强制顾客消费。在订餐时，顾客可以选择不要筷子或者餐盒套，获得相应金额的现金券。
不同于其他中餐外卖的大锅饭形式，饕餐的大部分菜品均是来单现做，小锅出餐，以保证每份菜品的新鲜和品质，因此团队通过数据分析热门菜品的预处理、团队流水线的合理配合作业来保证出餐速度。
饕餐送餐采取自建物流+第三方物流的综合方式，单纯的任何一种方式都具有明显的劣势，都无法单独支撑起一个品牌的顺利运作。
自建物流团队配合第三方物流平台双管齐下，自建物流团队能确保大部分的配送，在出现恶劣天气或者单量集中的时段搭配更为灵活的第三方配送平台，保证速度。
东方美食原创 详见东方美食《餐饮经理人》2016年第4期
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