第一站---德式小麦篇（German Wheat Beer）

啤酒瓶正如阿拉丁神灯，我们想做的只是“摩擦”酒瓶，把啤酒的神奇之处展现给大家。...





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说到德国啤酒，很多人会先想到《啤酒纯净法》，此法案最早颁布于1516年，主要内容是限定了酿造啤酒所能用的原料：水，大麦（麦芽）和啤酒花 。（那个时期人们还不知道酵母的存在）除此以外不能添加任何东西。在这之前，德国人酿酒会加入各种草本原料，其中有些东西可能含有毒素。



这个法案早期被国内商家利用，以此来宣传德国啤酒的传统工艺及优秀品质，一度让中国人认为，德国啤酒是世界上最好的啤酒。近几年有人对此提出了质疑，把这项法案说得一文不值，难免有些纠枉过正了。

我们客观一点来看待这个法案：

从积极面来说，因为原料的限制使用，使得德国啤酒的品质稳定，得以畅销海外。

然而从消极面来说，同样由于原料的限制，让德国啤酒失去了丰富性和多样性。

细心的朋友应该已经发现了，纯净法规定的原料中并没有小麦，事实上小麦在最早1516年颁布的《啤酒纯净法》中确实是不能被采用的。后来经过多次修订才将小麦、黑麦等纳入其中。（所以很多在国内买到的德国小麦啤酒，背标上写什么严格按照1516年颁布的《啤酒纯净法》酿制都是赤裸裸的欺骗。）



由于16世纪初期巴伐利亚公国（当时德意志的6个大区之一）由于归属权的问题引发战争，导致物资匮乏，而小麦作为当地人的主要食物来源，是禁止被用于啤酒酿造的，所以在那个时期普通的啤酒厂不能生产小麦啤酒。然而你身在天朝，应该知道一个词叫“特供”，而当时的小麦啤酒就是用来特供巴伐利亚的皇室成员的。

今天我们要介绍的风格就是这一类“特供”啤酒-----德式小麦（German Wheat Beer）

德式小麦啤酒我们一般喜欢称作德式白啤。这里先给大家澄清一个认识上的误区。并不是说白啤就口味寡淡，黑啤（黑啤这种说法非常的不专业，以后细说）就口味浓郁。其实啤酒的颜色只是因为所用麦芽的颜色，和用料的多少没有任何关系。相反德式白啤的酒体对比之前提到的淡色拉格来说是相当浑厚的（在所有风格中属于中等酒体）。

按照传统，德式小麦风格必须使用50%以上的小麦作为原料，小麦中高蛋白质含量以及未过滤的酵母使得酒体苍白浑浊。此类啤酒口感松软，圆润，可以尝到新鲜烘焙的面包或谷物的味道，带有浓郁的香蕉和丁香类气息。一般而言起泡高，泡沫绵密，持泡能力强(泡沫消散比较慢）。



建议大家去买一个类似图中杯子来喝德式小麦

为什么选这个风格作为开头，其实是有原因的。（前面已经写过一个了吧？有么？我忘记了，你也忘了吧）。喝这类啤酒可以让我们很好的去感受啤酒中最基本的原料------麦芽所带来的风味。记住这些味道，方便以后在口味复杂的酒里把它找出来。因为纯净法的原料限制，德国人把心思都花在了麦芽上，从麦芽的选择配比到工艺处理都独具匠心。所以我认为通过德式小麦啤酒来打开啤酒世界的大门会是最好的选择。

接下来推荐一些具体的酒款。我所推荐的都是大部分人所认同的，并且我自己喝过的酒。可能每个人的口味会有差异，但是我相信奥黛丽赫本大家都会觉得漂亮。

教士白啤（也有的翻译成富兰）



这个酒比较容易买到，超市价格大概在18元左右。酒标上标记的是Hefeweissbier,以后看到这个词就知道，属于德式（酵母）小麦风格。教士的特点是有浓郁的银杏味（就是我们说的白果），吃过白果的人应该都能尝出来。

维森白啤



这是我个人最喜欢的德式小麦啤酒，价格大概是20元左右，大一点的进口超市可以找到。维森来自德国最古老的酿酒厂，在我看来就是德式小麦风格的教科书，麦芽味丰富，经典的香蕉和丁香味，强力推荐。

另外这个风格的还有伯龙和雪芙的小麦白啤，这些都是超市里非常容易看见的。辨别的时候看到酒标上标注有HEFEWEIZEN,HEFEWEISSE这类字眼的就是这种风格。

雪芙去年出了一款西柚味的啤酒，将小麦啤酒作为基酒，加入西柚汁，橘红色的酒体会很讨女孩子喜欢。当然严格来说这已经不算小麦啤酒了，应当属于增味啤酒中的Fruit Beer（果啤）。



如果你的朋友就喜欢酒体清亮的啤酒，那可以试试德式小麦里的水晶（Krystal，在酒标上常常写作Kristall）小麦啤，过滤掉了酵母和比较大的蛋白质分子，拥有晶莹透亮的酒体，口感更加清爽，干净同时果味更强。施耐德和梅塞尔都有这种类型的水晶小麦啤。



再说一个细节，德式小麦啤酒被称作德式白牌其实是不准确的，因为德式小麦啤酒也有深色啤酒，这类风格叫德式深色小麦啤酒（Dunkles weissbier）， 同为小麦啤酒，所以原料中50%以上的小麦是硬指标，在此基础上加入了焦香小麦麦芽或者深色的大麦麦芽，使酒体颜色变深的同时增加了深色麦芽带来的焦香类气息，更加凸显麦芽味，略微弱化了香蕉和丁香气息。如果你的朋友迷信德式“黑啤”，在德式小麦里也能找到适合他的，教士，维森，伯龙，雪芙都有深色小麦风格的啤酒。看到Dunkles这个词就能判断是深色版本。



就我个人而言，此类风格中，最喜欢的是德式(酵母)白啤，然而每个人的口味会有差异，所以别人的评论(绝大多数的评论都比较主观，缺乏专业性)只能作为参考，自己喜欢的才是最好的啤酒。

笔记：

(HEFE)WEIZEN、(HEFE)WEISSE

德式（酵母）小麦白啤

黄色 浑浊DUNKLE WEIZN/WEISSE

德式黑色小麦

深色KRISTALL(KRYSTAL) WEIZN/WEISSE 

德式水晶小麦

浅黄色 清澈

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