茅台始祖“王秉乾”的前世今生(六)

茅酒始祖，百年经典...

得天独厚酿美酒（天时地利篇）

“王秉乾”酒入口即升华成一团气状物一边在口腔滚动，一边进入鼻腔，一边升腾进头颅，与此同时毫无灼烧感的像一条火线，滚入胃里的感觉无物可及，不可名状。就像你的身体里绽放了一朵烟花，绚烂夺目，却不会烫到你，伤到你。他在你的口腔里呈现出来是球状的感觉，像含着一颗珠子。这种美妙的感觉与其产地茅台镇独特的地理，气候条件和悠久的酿酒史有着密不可分的联系。

茅台镇海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，属典型的河谷地带，一河赤水穿石而过，将茅台镇分为两半，岸上的人世代隔河相望。

河水由南向北，流经镇北的猪旺沱，遭到黄孔垭山脉寨子山阻截，沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山，将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。

这里年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照时间长，年可达1400小时，为贵州高原最高值。

燥热潮湿的环境为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。正是这些大自然的精灵参与了“王秉乾”酒的主体香——酱香的生发形成。

独特的，还有当地的地质构造，茅台镇群山阻隔，放眼眺望满山紫红色的土壤，这便是“紫色砂页岩”，它覆盖于地表，约50公分厚，酸碱适度，富含多种有益成分：有机质1.5%左右，呈多粒状结构，易溶解、吸收；碳氮比8-9，质地中性；盐基饱和度约70%-80%，中性至微酸性。土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，再被层层过滤、吸收、转化，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这样的水，就是酿造“王秉乾”酒的血液。