暑夏黄梅天，那些绝不能少的糟香味！｜魔都糟货指南

年年岁岁一口糟！...



对上海人来说，闻不到糟香的夏天简直不完整。下班后拎几样糟货回家，溽热天气里一闻那或浓或淡，似酒香而非酒香的糟香，立刻觉得胃口大开。甭管什么样的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。如今的本帮菜里，也属糟食花样多，糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟门腔…各个都上了厅堂。本尊君掐指一算，现在又是糟货大行其道的时候了！大热天不起火，这些糟货窗口的招牌，本尊君都替你们探好了～

要说上海滩糟货哪家名气最响，少不了这家百年老字号。从曹家渡搬到古北后，人气丝毫不减，都说放不下这里的糟味。而近两年成为老吃客们新宠的，是这道招牌糟甲鱼。用原生态甲鱼做原料，裙边饱满，肉质腴厚，每个在一斤二两到一斤五两左右。先将甲鱼完全蒸酥，再放进糟卤里，使得糟味完全渗透进了肉中，而没有一丝腥味，味道上也是鲜的不得了。除了糟甲鱼外，他家另有二十几种糟货，糟带鱼、糟虾…个个都收到老吃客们的好评，菜单一看，简直挑花眼！

【地址】古北路460号

【人均】110元

“本帮元老”德兴馆，如今是因为他家的面而被多数人熟识的。事实上，德兴馆的糟货也是大有名气。据说他家糟钵斗所用糟卤要配上十几种香料食材，才制出这样一碗经典糟菜。而本尊君最最喜欢的，是他家这碗糟螺肉。醉香的酒糟搭配上冰镇螺肉，光听着便是胃口大开。初看，卤水清澈，螺肉个大新鲜；再入口，肉质紧实弹牙，透着浓浓的本帮味道。

【地址】中华路622号 (董家渡路口)

【人均】48元有着200多年店龄的老人和，也是魔都糟货的代表。各式糟菜卖相虽然朴素，味道上却是再地道不过的宁波风味——咸鲜合一。糟凤爪、糟毛豆也是经常出现在台面上的角色。


五年陈的花雕酒，大同糟泥，再加入香叶、桂花等，糟香浓郁可见一斑。而最受食客喜爱的糟鸡，内质嫩而不散，糟味也烧的很透，非常入味。一楼有专设的外卖窗口，供应到晚上八点。

【地址】淮海中路558号 (成都南路口)

【人均】81元

光明邨的人气沪上可是数一数二，不言自明的。除了各式点心和本帮熟菜深受欢迎外，光明村的糟货也是大有名气。



白白胖胖的糟凤爪，清清爽爽的糟鸡，还有带鱼猪肚猪尾…品种实在丰富，而每款糟菜都烧的不失水平，价格也很亲民。可以选择在外卖窗口购买，也可以堂吃。当然一家糟货有一家的特点，光明村最大的特点就在于糟卤中除了必须放的酒糟香料外，还添加了不少应季药材，使夏日的饮食显得更为养生。

【地址】淮海中路588号 (成都南路口)

【人均】54元

一到初夏，糟货柜台前便是里三层外三层，而最畅销的当属那瓶金子招牌“糟黄泥螺”，这瓶鲜味供货来自舟山。据宋代采食黄泥螺的人记载，三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量为最佳。六七月也是舟山黄泥螺出产的旺季，此时的黄泥螺粒大、无沙，头盘肥厚，螺肉入口有种即刻融化的感觉，经过陈年黄酒的腌泡，一开瓶盖更是清香诱人，味道也是鲜得不得了。

【地址】南京东路414号 (山西南路)

【人均】42元王家沙以前叫“沪西状元楼”，以糟食闻名。如今天一热，糟货队伍便被请入熟食柜台，品种足有三十多样，看得人眼花缭乱。糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼是“王家沙” 热卖的几样，许多年纪轻的人下了班也会排队来买上若干。凤爪在糟卤的浸泡后爽口入味；门腔、猪肚等原本有些油腻，但一经糟醉后便去掉了大部分的油脂，吃起来肥腴却不腻，完全体现出了糟卤的特色。



另外王家沙也有一些“非传统”的糟货，例如糟菌菇和糟驼峰，口味清爽，也是市面上的罕见货。

【地址】长宁路89号 (长宁支路口)

【人均】30元

一块牌匾置于门楣之上，写着大大的“蔡园春”，一看这装修风格便知又是一家传统小吃店。蔡园春从面食到点心再到熟菜、糟菜，可谓样样全能。外卖的本帮糟味一盒盒整整齐齐摆放在冷柜里，价格实惠，再一看这菜色，食欲立刻被吊了起来。本尊君推荐一发他家的糟鸡胗，酒糟入味，处理的很干净。吃口上清爽不腻，没有腥味。作一道开胃冷盘再好不过；也可作为下酒小菜吊吊鲜味。

【地址】梅川路1416号

【人均】25元

绍兴咸亨的特色菜一个手可数不过来，光糟味的种类就有不少。但本尊君今天要推荐的，是他家的“糟钵斗”。糟钵斗最初是一道农家粗菜，将猪的内脏和下脚料烹在一起，三荤五腥。后来本帮厨师将其与糟卤结合，改良成了本帮经典名菜。咸亨的糟钵斗又有所不同，选择了凤爪、大虾、毛豆、猪蹄作搭配，使这道菜清爽了不少，去掉了全猪肉的荤腻。不过咸亨酒店仅限堂吃，没有外卖窗口。

【地址】长寿路360号源达大厦2楼 (近西康路)

【人均】125元

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