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回族的美食世界，你准备好了吗？搜索粉汤，油香，手抓羊肉……这些富有浓厚的民族气息，承载着厚重历史文化的美食你...



回族的美食世界

粉汤，油香，手抓羊肉……这些富有浓厚的民族气息，承载着厚重历史文化的美食你真正了解吗？如果say no的话就跟着小编的脚步一起来看看吧~

粉汤

“ 粉汤对于回族人，就像饺子对于汉族人一样重要。只要逢年过节，婚娶割礼，家里来了贵客，全都要烹制粉汤。回族姑娘出嫁前，一定要向母亲或嫂子学习粉汤技艺。

做粉汤的诀窍

预先打好凉粉，比街头小吃的凉粉稍硬。将大块羊肉放在足量的水中清煮，打沫后，放花椒、姜皮、盐、葱段，煮熟待用。来客时，取部分原汤，将切好的各色时令蔬菜（卷心菜不可少，有蘑菇、木耳更好）及切好的粉块放入。煮熟后，加西红柿酱或炒好的西红柿糊及葱丝、红辣椒丝、醋、胡椒粉、味精，撒上香菜末儿，即可盛碗。这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好，而蔬菜和粉块是新鲜的，来一批客“烩”一锅，不热剩饭。

诀窍在于不放酱油，而放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辛辣，粉块、蔬菜能去膻，味调成偏酸辣。最后效果是：汤红粉白菜青，色香味俱佳，综上，就叫做“窜得很”！

油香

新疆油香的一般制作方法是：先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切成若干圆形块面饼，表面压二三刀纹，放入油锅内炸熟，待色红松软，味美醇香时捞出，即可食用。最正宗的油香要放香豆子（一种佐料）。讲究的油香还要用香油炸。

在每一位回民诞生、命名、满月、抓岁、割礼、婚姻、丧葬的整个人生旅程中，都要举行仪式，都要炸油香，而且都要分送他人，这便使油香在每个人的生命中具有了“迎来送往”和“生死与共”的意义。在开斋节、古尔邦节、圣纪节、法图麦节等节日中，油香更是不可不有的食品。油香在回族的社会生活中反复出现的频率很高，几乎是无处不在，所以油香成为回族最具典型代表性的食品。

清真酥香糖

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的蛋白质、糖类、粗纤维、矿物质、脂肪、高能热量、胡萝卜素、维生素以及赖氨酸、氨基酸等多种营养成分，是广大群众、尤其回族群众最喜食用的一种传统风味糖果食品。它取料方便，制作简单，适合农家冬闲加工。

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，吃起来和刚出锅时一样。

清真牛肉拉面

牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

作料还有辣椒油的制作和萝卜片、蒜苗、香菜的加工。

一碗面要想吃到嘴里得经过这么多的工序，可见牛肉拉面的精细与美味，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的牛肉面你想尝尝吗？

馓子

馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

馓子拥有悠长的历史渊源。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

“粔籹蜜饵，有餦餭兮”馓子的美味由此可见。

手抓羊肉

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益。

看了这么多吃的本宝宝都流口水了呢~

嘿嘿，还没完呢，要放大招了，你知道著名的“九碗三行子”吗？

不造诶，快快告诉我~

九碗三行子

“九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。

这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。一般是先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称。谓“门子”。

这样要求的目的．是增加菜的花色和品种，以显丰盛．然后上中间的那碗菜，一般为凉菜。讲究一些的中间放火锅。“九碗三行”菜的烹任全部用蒸、煮、拌，而不用过油炸、菜的基本原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜。豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做菜的内容也有所变化。这种席的主食有花卷。馍馍、米饭和油饼．

客人入席后，先要上小麻花．油果。方块糖之类的东西，如点心、糖果、并请众人喝茶．稍吃些之后，立即上“九碗三行”菜。九碗菜是同时准备好的，上菜速度快，一二分钟内即可上齐。使客人尝每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人、且爽口，别有一番风味。

人们常说“九碗三行子，吃了跑趟子。”，那么这句话到底是什么意思呢？老早以前这句话应该是＂九碗三行子，媒婆跑趟子＂．过去九碗三行子是回族人家婚丧嫁娶等民俗中必吃的一道宴席菜，平时一般人家也不做．提亲前，男方家里先请媒婆吃顿九碗三行子，媒婆就会使尽浑身的解数一趟趟去女方家游说，成亲了，男女双方家还要再请一趟趟来回跑的媒婆吃九碗三行子．不知道啥时候开始，就有了＂九碗三行子，媒婆跑趟子＂的俗语，以后演变成＂九碗三行子，吃了跑趟子＂。

现在人们在品味九碗三行子时，品味的是一种承载的历史，感受的是一种厚重文化。

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