想要吃“跳菜”吗？so easy!

“南涧跳菜”饮食文化艺术，粗狂豪放，古朴生动，曾数十次参加全国性展演、比赛，均引起强烈轰动。被全国艺术界堪称为“东方饮食文化之瑰宝，世界文化遗产之一绝”，已入选第二批国家级非物质文化遗产保护名录。...

南涧历史文化悠久，民族风情浓厚，山水相依，人杰地灵，素有“跳菜之乡”，“打歌之乡”的美誉，曾被国家文化部授予“中国民间南涧跳菜艺术之乡”、“中国民间（南涧跳菜）文化艺术之乡”的称号。“南涧跳菜”饮食文化艺术，粗狂豪放，古朴生动，曾数十次参加全国性展演、比赛，均引起强烈轰动。被全国艺术界堪称为“东方饮食文化之瑰宝，世界文化遗产之一绝”，已入选第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

小编为你介绍介绍南涧的跳菜！！！(小编原创视频）

                                                          宴席跳菜

南涧彝族“跳菜”艺术文化

南涧县是世界上独一无二的“中国民间跳菜艺术之乡”。“南涧跳菜”历史悠久，起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间的“南涧跳菜”构成了南涧民族文化的源头。跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南涧民间，逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，和着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。这种舞蹈常见的有两类：一类是“宴席跳菜”，另一类是“舞台跳菜”。

南涧“跳菜”的形式与特色

彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助兴，遇丧事，以“跳菜”化悲。无论哪家办事，村里的男子汉都要剃光头发，亲自下厨，舞着托盘，跳着上菜，令人眼界大开，食欲大增。

彝家人办客事，桌子往往迎面摆开，中间留路，宾客三方围坐。眼花缭乱之际，这些彝家汉子以迅雷不及掩耳之势，瞬间把小碗筷撒毕。“跳菜”开始，只听数声锣响，大号、唢呐齐鸣，主持办事的“总理”一声令下，两位“跳菜”大师从厨房里相继而出，他们头顶托盘，手里还撑着托盘，在托盘里面装满了菜碗，在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中，一前一后，一摇一晃，根据音乐节拍，迈着轻柔而敏捷的步子，缓缓入场，两人一边跳着舞步，一边在脸上做着怪相，其动作幽默而滑稽,舞姿轻松而优美。接着其他“跳菜”者托着花样繁多的菜盘也陆续登台上菜。“跳菜”者多为男人一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。有的用头顶，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人骑在一人身上，下方两手托盘，上方吹奏金唢呐，头还顶着大菜。伴随着激越的唢呐声，他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

当第一对“跳菜”刚完毕，第二对、第三对、第四对……，其中最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。“口功送菜”，只见“跳菜”者的口中紧衔着两柄大铜勺，勺上各置一碗菜，头顶托盘，盘装满了菜，面带笑容，满怀激情，边跳边上菜。“空手叠塔跳”，只见“跳菜”顶级高手们，头顶托盘，盘装八大碗，双手十指分开，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，甩开矫健而优美的舞姿，边跳边舞，穿梭席间，还有一前一后，一左一右的搭档们，手舞毛巾，一张一弛，一招一式，以合拍的舞步，将迎接“跳菜”的到来，此时，“跳菜”便达到高潮，宾客心惊，碗里肉跳，客人们的心仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜来。

然而，只见“跳菜”者从容自如，那重叠在一起的菜碗在他们手臂上，随着舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不断变化着位置，始终稳稳当当，一点菜也不撒出来。在宾客的一片赞叹叫好声中，“跳菜”者神不知鬼不觉已把菜陆续摆到桌上。“跳菜”要有功夫，摆菜也有讲究，均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作，头顶上的托盘要装八个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，边跳边舞，穿梭席间。

纯粹的民间“跳菜”还有很多套路。如无量山系黑彝以及红星村白彝“跳菜”，有“喜鹊蹲窝”、“苍蝇搓脚”、“踏/跳步两翻转”、“回身敬酒”、“公羊打架”、“鹤立松尖”、“斑鸠找伴”等十种套路。哀牢山系黒彝“跳菜”，分别由“攒歌”、“四六步行走式”和“三跺脚”等十种五套路组成，其独具风格的“正喜歌”最能引人入胜，激发感情。“南涧跳菜”的表演者，通常都穿着彝族节日盛装，也可以根据舞蹈节目的需要适度夸张，但又不失“土而美”的本色。演出采用“揉、狂、猛”递进的艺术手法，融传统“跳菜”、“十二兽神舞”、“打歌”、“哑神之舞”等为一体，体现了“彝乡歌韵、涧水狂情、气贯长虹”的核心内涵。“跳菜”音乐始终保留“自吹自唱”的风格，并把南涧近几年来音乐创作成果中最有影响、观众最熟悉、传播最广泛的优美曲调融入其中，使之更具有强烈的震撼力、亲和力、感染力。跳菜的舞蹈不仅有轻松自如的抒情性动律，也有刚劲猛烈的彝族气质性动律，集典型性民族性和观赏性为一体。

南涧“跳菜”的艺术

“跳菜”，是南涧彝族特有的古香古色的饮食文化，它把粗犷豪爽、古朴生动的民间艺术亮点融会其中，堪称“东方饮食文化之一绝”。

看过南涧“跳菜”的客人、朋友们，有的将其看作艺术、有的将视作文化、有的将其当作杂技、更有的将其想象为神化，总之不论谁都着有他自己对南涧“跳菜”的独特理解和认识。

南涧“跳菜”，不仅包容了饮食文化的精华，而且囊括了民族文化丰富的内涵，更是由衷地表达了彝家人对远道而来的客人的一片深情厚意。彝族是能歌尚舞、热情好客的一个民族。彝族人对客人的情，就像“火把节”的火一样热。

“跳菜”诞生于南涧，南涧因“跳菜”而出名，位于无量山与哀牢山之间的宝华镇更是有“跳菜之乡”的美称，这一带的彝族举行喜庆、婚礼、丧事等活动之时必不可少的一种习俗。相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间,成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩。

“跳菜”舞蹈既是一种独特的饮食文化，也是一种难得的舞蹈艺术。“南涧跳菜”集艺术与美食于一体浑然天成，成为彝族民间艺术奇葩，艺术与美食结合的瑰丽。

南涧“跳菜”堪称东方“芭蕾”

“跳菜”把彝族粗犷豪爽、古朴生动的民间艺术亮点融汇其中，被社会各界授予“东方芭蕾”、“东方饮食文化之一绝”、“世界饮食文化的奇葩”等称号。“跳菜”不仅包容了饮食文化的精华，而且囊括了民族文化丰富的内涵,更是由衷地表达了彝家人对远道而来的客人的一片深情厚意。

从1991年开始,南涧民间习俗“抬菜”被文化工作者挖掘整理,编导的精心加工，它已从山间田园“跳”到广场都市。从锅台饭庄“跳”入艺术殿堂。由南涧山乡“跳菜高手”中的彝家汉子们组成的演员队伍。以其崭新的姿态，从生活中走上大雅之堂。经过提炼后的跳菜成了观众的一道“佳肴”，成为彝族的骄傲，它将构成东方特有的“芭蕾文化”，跳出民族的“精气魂“。

南涧彝族饮食文化是南涧彝族神灵信仰和价值取向传承的媒介。

信仰是一个民族的精神支柱，它会引导人们采取一定的行为方式。例如，“跳菜”舞蹈开始前祭祀神灵表达了彝族超越时空沟通人神的宗教观。

南涧彝族饮食文化是南涧彝族社会伦理和民族心理情感的直接表达。

就餐规矩反映了彝族尊老爱幼注重礼节的伦理观。尤其是办客坐位有严格的等级制，对长者和孩童有特殊照顾。而在结婚庆典、老人祝寿、建盖新房、白事葬礼等重大事件宴请宾客的活动中，勤劳勇敢的山地民族从四面八方聚集到办事主人家的庭院中，白天以跳菜助兴，晚上以打歌为伴，抛开所有艰难困苦，大碗喝酒、大口吃肉，赞美生活，这是何等豁达的胸襟！何等团结的民族！

南涧“跳菜”艺术这种舌尖上的艺术文化，既有利于提高南涧的知名度和美誉度，也有利于带动南涧文化产业的发展。

例如，“跳菜”的各种殊荣引起政府的重视，政府开始群策群力“文化搭台，经济唱戏”，引导多种所有制经济发展文化产业，为南涧各种支柱产业创造了更大的空间和更多的商机。也推动南涧走上了一条为世人所瞩目的全新之路。

总而言之，这种舌尖上的饮食文化艺术深刻凸显了地方文化特色，是地方文化的重要组成部分，也是其人文精神的体现，更是地方文化一道绚丽的彩虹。

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