羊肉菜系菜

舌尖上的北京，这些都是你难以拒绝的美味

京味儿，京食儿，北京菜...

内容整理：吐司番

本期编辑：刘芳兵

内容发布：掌上北京

微信ID：beijingchihe

上周末发小从德国留学回来，我们聚了一下。她一定要吃焦溜丸子和炸酱面，于是我们就去了一家老北京炸酱面馆。

看着她大口吃面的样子，我开玩笑地说“你这哪像是从国外回来了，不知道的以为你饿了好几天没吃饭”。她说“你不知道，我在那每天最想吃的就是炸酱面，以前也没觉得北京这些吃的这么好吃过”。

前两天她给我发了一张照片，满满的行李箱里一大半都是鱼香肉丝的酱料包，她说虽然味道没有北京吃的地道，但在异国他乡的总能解个馋。

要说北京菜有啥好吃的，那可是多了去了。

不过，这么棒的一个菜系，竟然没有算在中国八大菜系之列，这有点让人费解啊。都说鲁川粤苏、浙闽湘徽这八大菜系的起源久，味道好，但其实京菜的历史和口味是丝毫不逊色于八大菜系的。

这不，前不久，市商务委主办、北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕，活动将持续3个月。文化节正式发布了“京菜”这一菜系概念，这意味着京菜有望冲击第九大菜系。

要想成为第九菜系，首先京菜的文化得先知道点。

这几个问题，你能答上几个？

京菜是从哪个朝代开始的？

京菜一共有哪几大菜系？

哪个菜系对京菜影响最大？

京菜的老字号有哪些？

历史悠久

北京是中国著名的六大古都之一，千百年来全国各地各民族的美味佳肴，在此相互影响、融合与升华，形成独特而又丰盛多彩的北京风味。

明朝时期，随明成祖定都北京，始于南宋的“炙鸭”，也就是现在的烤鸭传到了北京，由民间小吃变成了宫廷美味。

全聚德不用说，大家都知道。至于便宜坊其实最早的来源是南京金陵烤鸭，后来才逐渐演变为北京烤鸭的。

清朝时期，可以说是北京传统饮食文化达的鼎盛时期。面条发展出了切面、伸面等不同的做法，民间吃面的时候会加入豆芽、黄瓜条等，也就是炸酱面最早的雏形。

同期，宫廷美食走进了寻常百姓家。咸丰五年，便宜坊烤鸭店开业；同治三年，全聚德饭馆开业，这个时期是我们今天所谓的老字号的大发展时期。如月盛斋的酱羊肉、六必居的酱菜、王致和的臭豆腐、信远斋的酸梅汤、东来顺的涮羊肉等均成为了百姓餐桌上的美味。

菜系多样

京菜的菜系种类也是尤为丰盛的，是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成的菜系，具有鲜明北京特色的菜系。烹调方法全面且众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。

但是对京菜影响最大的，还要数山东菜。山东菜在北京菜中占很大的比重，对北京菜的形成至关重要。

近代地安门大街的庆和堂、什刹海的会贤堂、报子胡同的聚贤堂、金鱼胡同的福寿堂、老五胡同的万寿堂、钱粮胡同的聚寿堂......它们无一不是山东馆，再加上以烤鸭为主的山东馆有便宜坊、全聚德等。可见当时山东馆在北京名菜馆中占压倒的优势。

老字号众多

说到京菜老字号，那张口就来的一定是：全聚德、便宜坊、东来顺、烤肉季、砂锅居、谭家菜。

其实这只是京菜的一些大牌子店，至于想吃正宗好吃的北京口味儿，我倒认为大家可以去这几个店。

局气

这是近几年在北京很火的一个京菜馆了，永远都是大长队，要是饭点去了，号能排到好几百。他家是个新派的餐馆，菜色以创意著称。但绝不是徒有其表的，味道也是一流的，吃完一次肯定还想去。

局气在北京也有很多家了，有的还可以在露台上吃，很是惬意。没事儿和朋友家人在这聚个会还是挺不错的，价钱也很适中。

推荐菜：蜂窝煤、局气酥皮虾、兔爷土豆泥、局气豆腐...

地址： 成府路28号五道口购物中心6楼

电话： 010-68068660 13263102805

人均：90元

情忆草原

这家涮羊肉店可能没有东来顺那么出名，好些人也都不知道，但是我觉得它真的很值得一去，至少身边去过的人没有说不好的~

这里以纯正的原味羊肉著名，来这里羊肉绝对让你吃到爽。羊肉汆面、高钙羊肉、羊肉洋葱馅儿包子，只有你想不到没有他们做不出的。

推荐菜：大肉串、手切鲜羊肉、布里亚特羊肉包子、羊肉汆面...

地址： 光明路甲1号北空司令部东配楼(近龙潭东路)

电话： 010-85627589

人均：127元

烤肉季 (什刹海总店)

烤肉季在北京的烤肉里是鼎鼎有名的老字号了，什刹海这家也是它的总店。到了逢年过节永远是爆满，您要是想吃还是平时有个时间就来吧。

除了烤羊肉最为出名外，最有特点的就是“武吃自烤”的吃法，不过这个需要提前24小时预约，其实说白了就是自烤自吃，体验个乐趣。

推荐菜：烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、芫爆散丹...