8个0失败率的烘焙配方儿（分分钟提升烘焙小白自信）

如果你已经点开标题看到这儿了，说明你想试试对不？来，来，姑娘，我好好跟你唠唠。你家里有烤箱么？没有，赶紧买一...



如果你已经点开标题看到这儿了，说明你想试试对不对？

我猜……你家应该有烤箱吧？那还等什么？赶紧准备材料玩儿起来吧！

若是你仅仅停留在对烘焙好奇的阶段，那我相信，在你看完这些方子以后，一定会迫不及待地想去尝试一把。

烘焙，其实就是咱大人的一个娱乐项目，像孩子玩儿的拼插积木一样。几个鸡蛋，一点面粉，一块儿黄油，自由组合搭配，就会带给你好多好多奇妙的感受。

我当年是在巴黎爱上它的，在和先生租住的小公寓里无意间发现一台小烤箱，开始不亦乐乎地尝试各种烘焙，不得不说，那段日子是它带给我那么多快乐，甜蜜和幸福。

当蛋糕、饼干的香味儿弥漫在房间的每个角落时，整个家都温馨起来，那种说不清道不明的奇妙幸福，至今让我难忘。

今天这8个方子，是我特意为0基础的朋友们选的，成功率相当高，几乎是0失败哦。怎么样？来玩儿一把，开始体会这种奇妙，甜蜜，幸福的感觉吧～

原料：全蛋60克，细砂糖40克，植物油40ml，香蕉泥120克（1根），柠檬汁5ml，低筋面粉150克，泡打粉3克，苏打粉1克，核桃1小把

份量：约6个

做法：

1）将全蛋和细砂糖混合，并用手动打蛋器搅拌均匀。加入植物油充分搅匀，把香蕉碾成泥，并加入柠檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌匀。

2）将低筋面粉，泡打粉，苏打粉混合过筛后，倒入蛋液香蕉糊中，从下往上翻拌均匀（不要画圈搅拌，以免出筋）。

3）将掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4）把面糊舀入纸杯中，位置7-8分满即可。并在面糊上摆放几块碎核桃。放入烤箱中下层，以180度的温度（上下火同时开），烤约15分钟左右即可。

超级啰嗦： 

**用手动打蛋器把全蛋和细砂糖混合均匀即可，不需打发，更不需要电动打蛋器长时间搅打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剥去香蕉皮，把香蕉放入一个保鲜袋，扎住袋口儿，用手将香蕉按压碎，然后倒入蛋液中。

**最好选择没有特殊气味的植物油添加到马芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油这样味道较重的油，尽量不要使用，否则会影响蛋糕的味道。

**柠檬汁可以防止香蕉与氧气接触变黑，也能去除鸡蛋中的蛋腥味，如果没有柠檬汁，滴几滴白醋也可以，但千万不要太多。

**1个大个的鸡蛋约为60克，一个中等个头的香蕉果肉约为120克。

**这款玛芬的面糊不用使劲搅拌，搅匀就可以了，从下往上翻拌的方法最好，不要画圈搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕的蓬发和口感。

**装纸杯时，面糊不要装的过满，因为在烘烤过程中面糊会膨胀，8分满烤出的蛋糕会比较好看。



原料：黄油120克  糖粉40克  细砂糖30克  鸡蛋30克(约半个)   牛奶1汤匙（15ml）  奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克

份量：大约24－30个

做法：

1）将黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，表现为颜色变浅，体积稍变蓬松，再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。

2）在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3）把面粉和奶粉混合过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。

4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布，将最大号的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。

5）烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。

超级啰嗦：

**这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干，只要不擅自修改配方的比例，失败的可能性基本没有。

**加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

**糖粉是一种粉末状的糖，所有烘焙店都有售，也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块，没法使用。你可以试试看，切薄薄一片苹果片放入，再将瓶子或塑料袋密封好，一夜之后，糖粉就自己变散了。这个方法，也同样适用于白糖，红糖等。

**奶粉可以使饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就可以，但口味会打折扣哦。

**有些人挤完曲奇花型，放入烤箱后，经过高温烘焙，曲奇就不成形了，变成平平的一摊。我建议你，可以在挤好后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再直接放入烤箱，这样就不会出现上述问题了。

**你可以根据自己的喜好，分别选用不同的裱花嘴，这个帖子的2张成品图，分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型，仅供参考。

**不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。



原料：新奇士柠檬1个（取整个柠檬皮），大杏仁1小把，植物油60ml，白砂糖40克 ，鸡蛋1个，牛奶80ml，低筋面粉120克，泡打粉5克，小苏打1克

做法：

1）将植物油倒入一个大碗中，放入白砂糖和鸡蛋，用打蛋器搅打到完全融合在一起，然后加入牛奶搅匀。

2）把柠檬洗净擦干，擦成碎末，放入碗中搅匀。尽量不要用国产柠檬，否则柠檬皮会有点儿发苦。

3）把面粉，泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入，用橡皮刀从下往上翻拌均匀，千万不要过分画圈搅拌，免得出筋影响蛋糕的膨发。

4）将大杏仁切碎后，撒入搅匀，盛入纸杯中，每杯只要8分满即可。

5）放入提前预热好的烤箱中，用180度的温度，烤15分钟左右即可。

超级啰嗦： 

**这款纸杯蛋糕做法很简单，只需要按照原料的配比做，就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧，而且超级省时。给孩子当早餐，或下午茶是个非常好的选择。味道也是小孩子们特别喜欢的。

**柠檬洗净后擦干，一定用很细的擦丝器擦碎，不要擦成丝哦，否则会影响口感的。

**柠檬皮的芳香是其他水果都难以比拟的，用来做甜点是再合适不过的了。但不建议大家买国产柠檬，否则柠檬皮会有点儿苦的味道。

**蛋糕做好后，可以配其他水果一起使用，既好吃，也能起到装饰的作用。

**这个配方可以做大约7—8个纸杯蛋糕，也可以一次性多做一些，放在保鲜盒冰箱冷藏保存，一周都没有问题。



原料：曼越莓30克，朗姆酒30ml，奶油30克，低筋面粉125，泡打粉4克，盐1克，细砂糖30克，牛奶55克，蛋黄1个（刷表面用）；

做法： 

1.曼越莓提前6-12小时用朗姆酒泡软，奶油在室温下软化；

2.低筋面粉与泡打粉混合过筛，加入放软的黄油混合均匀，再依次加入盐、糖、牛奶、和曼越莓干混合成团；

3.将以上面团擀成1cm厚面皮，切三角形块状；

4.烤箱预热180度，三角块表面刷蛋黄，放烤箱中上层烤约15分钟。

超级啰嗦： 

**曼越莓是美国特产的三种水果之一，另外两种是蓝莓和康科特葡萄。因其具有多种保健功能，从而具有“北美的红宝石”之美称。曼越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长地分布在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，一般在美国北部，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚，以及南美的智利等地；

**曼越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。其含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染有效作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；曼越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。



原料：黄油100克，红糖80克，鸡蛋1个，黑啤50克，低筋面粉120克，泡打粉1小勺，葡萄干60克，核桃碎60克，黑啤30克

做法：

1）将黄油放入室温放软后，用打蛋器搅打至颜色发白，加入红糖，继续搅打至均匀浓稠。

2）分三次加入打散的蛋液并搅打均匀，每一次都要完全搅打均匀后再加下一次。

3）再将50克黑啤分三次加入黄油蛋液中，搅均后加入过筛的面粉与泡打粉，轻轻搅均，切勿过度画圈儿搅拌，以防面粉起筋，影响蓬发。

4）之后，加入葡萄干和核桃碎轻轻翻拌均匀，倒入蛋糕模或纸杯8分满即可。烤箱预热170度，放中下层烤35分钟左右即可。

5）出炉后，趁热淋上剩下的30克啤酒，待晾凉后密封放置，隔夜放两天后食用味道更佳。

超级啰嗦：

**黑啤是啤酒的一种，起源于200多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。黑啤酒由于不过滤酵母，所以营养相当丰富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，人们称之为“黑牛奶”。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。中医认为它是“健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良”。

**黑啤酒的品牌很多，那种都可以，一般在超市都可以买到，如果怕麻烦，也可以用普通啤酒代替。

**黑啤蛋糕需要密封2-3天，等风味完全渗透后再食用味道更佳，再配上杯爱尔兰咖啡堪称绝妙享受。



布朗尼原料：巧克力130克，黄油65克，细砂糖30克，枫糖浆5克，鸡蛋2个，低筋面粉80克  ，可可粉10克，泡打粉2克，盐1克

乳酪层原料：奶油奶酪100克，黄油25克，细砂糖25克，鸡蛋1个，低筋面粉25克

需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）

布朗尼面糊的做法：

1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。

2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。

3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。

乳酪层面糊的做法： 

4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。

乳酪布朗尼蛋糕做法：

5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上，用牙签在两种面糊之间随意的划若干下，直到划出满意的纹理，最后放入预热好的烤箱中下层。

6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。

超级啰嗦: 

**乳酪蛋糕，和巧克力布朗尼蛋糕，分别吃已经都很好吃了，但把他们俩放在一起，做成一个蛋糕，那双重的味觉享受真的是太迷人。

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。

**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。

**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。

**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。

**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。





原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）

奶油奶酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁1茶匙（5ml），低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克，白砂糖60克，蛋白4个，柠檬汁1/2茶匙（3ml）

做法：

1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

超级啰嗦： 

**奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多种，目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”，我个人认为，这两个牌子都不错。

**在购买奶油奶酪时，我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜，但如果切割或保存不当，很容易发霉变质，导致浪费。

**在步骤（4）中提到的融化黄油，建议用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。

**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。

**采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。



原料：吉利丁3片，冰水一碗，草莓400克，鲜奶油150克，白砂糖40克，蛋黄一个，白砂糖40克，朗姆酒10克，牛奶50克，草莓酱30克

做法：

1）吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。

2）草莓洗净去蒂后，用搅拌机搅成果泥（不加水搅打）。

3）将牛奶倒入锅中，加入另外40克的白砂糖混合，加热至60度左右后，加入泡软的吉利丁片，关火后不断画圈儿搅拌，直到吉利丁完全融化为止。

4）在锅中加入打散的蛋黄，再加入朗姆酒迅速搅拌，最后加草莓酱拌匀。

5）将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀，倒入模具，冷藏4小时后即可食用。吃前，可以在杯子上装饰一些草莓。

超级啰嗦：

**慕斯为mousse的译音，也译成木司或毛士，是一种冷冻式的甜点，它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料，制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪，所以质地较为松软，再配合一些凝固剂（吉利丁）来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间，柔软丝滑，入口即化。

**鲜奶油（cream），我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意，超市中光明牌黄油（butter）的包装盒上中文写的是奶油，不要买错哈。

**吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化。（粉状叫鱼胶粉）

**因为不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。

**如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底，但如果用慕斯圈或脱底的模子最好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以点击进入参考“戚风蛋糕”。

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