闻香食印度

印度拥有无可比拟的古老历史与辉煌文明，饮食文化自然也是源远流长。现在的印度，既能吃到当地传统美味，也能找到各...

印度拥有无可比拟的古老历史与辉煌文明，饮食文化自然也是源远流长。现在的印度，既能吃到当地传统美味，也能找到各种国际化融合的美食。在这里，你的嗅觉与味蕾将迎接一波又一波的惊喜与刺激，没有一秒会感到乏味。印度菜烹饪的理念是一种“食材+调料+香料+烹饪方式”的排列组合，最后佐以各种神奇的酱料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟知了各种繁杂的调料，由此创作出一道道香气四溢、唇齿留香的印度美食，作为吃货的你怎能错过！



印度的宗教多样而复杂，且影响着虔诚的教徒们生活的方方面面，饮食也不例外。印度教尊牛为神，教徒自然忌食用牛肉，而伊斯兰教在印度的影响力也非常之大，食用猪肉自然也成为禁忌。所以，印度人的荤食以羊肉和鸡肉为主。

香料是印度料理的灵魂，穿梭在不同的料理中，千变万化出各种菜肴。印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种调料。印度人最爱的咖喱就是由多种香料调配而成的酱料，印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，又是会加上椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。咖喱是一种神奇的百搭酱料，用不同种类的咖喱来煮鱼、肉、菜等不同食物，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。印度菜用的咖喱通常都是粉状的，南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。



在印度，每家人家都有自己独门的咖喱调配配方，一般红、黄咖喱运用较多，当然还有重口味的的Masala咖喱，其中肉类会使用炖煮的方式，而蔬菜则是烩炒。



味道较温婉亲和的绿咖喱，在泰国更受欢迎，但在印度也是非常普遍，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本香料，还会加入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体，也更易被外国游客们所接受。



印度的咖喱菜肴种类浩如烟海，看着各种五花八门的咖喱名字着实让外乡人摸不着头脑，赞那度就为您推荐几道别具风味的印度咖喱料理。



Chicken Bharta是用香喷喷的烤鸡肉佐用奶油番茄酱烹煮的咖喱酱，口感绵密浓厚，回味无穷，是在北印度非常流行的吃法。



Mutton Rogan Josh是一种非常精致的羊肉料理，用浓厚的酱汁和香辣的口味，值得一试。



Macher Jhol是一道传统的鱼肉料理，将芥末油和芥末子与咖喱酱汁调和，与鱼肉鲜嫩的口感一起挑逗你的味蕾。Karhai Paneer是北印度非常受欢迎的料理，加入了当地特别的奶酪和奶油，口感柔和，奶香浓郁。Goan Fish Curry是用叶子、芫荽和柠檬烹制而成的鱼肉料理，口味清新自然，充满大自然香气，让人食指大动。Chicken Salan是一道充满印度南部风味的鸡肉料理，酱汁比较稀薄，但鸡肉非常入味，香气馥郁，是非常地道的一道印度咖喱料理。印度是素食者的天堂，在这里能尝到不少当地特色的素食料理。这道Matar Mushroom是浓厚的奶油炖煮豆子和蘑菇，是印度北方人最爱的蔬菜料理之一。


另一道必点的印度素食是Palak Paneer，这是一道不辣的咖喱料理，因此在游客中人气颇高。在菠菜泥中加入各种香料及乡村自制的奶酪，营养丰富又美味。

五花八门的酱料绝对是印度餐中的点睛之笔，搭配各种主食、肉类，不仅增添了多汁的口感，更丰富了滋味。各种酱料的混搭好像调色盘般，调制出印度菜最美的画面。生褐色的Tamarind Chutney（罗望子酸辣酱）在印度菜中非常常见，酸酸辣辣的口感是油炸食物的绝配。



绿色的Cilantro是用芫荽叶研磨制成的酱料，口感清新而独具风味。也可与Tamarind Chutney一起制成混合酱汁。



Horse Gram（鹰嘴豆）是印度地区重要的蔬菜，在欧洲和中东也很普遍。将鹰嘴豆打成泥再加入柠檬和各种香料制成鹰嘴豆酱，既能当蘸酱，单吃也饶有风味。



Raita酸奶酱，这是一种神奇的多功能的酱汁，既能用来当蘸酱，又能当做饭后甜点，如果你觉得咖喱太辣，更能混在咖喱里中和辣度，是印度菜中的多面手。在印度经常能看到Raita伴着各种菜肴上桌，如果是口感较干的炒饭和烤肉，可以加入酸奶酱让菜更湿润更creamy，更易下口。



口感浓郁的咖喱，一定要有上好品质的米饭才算完整。印度香米（Basmati）是畅销世界的长粒米饭，就着“湿哒哒”的咖喱酱汁用手指推进嘴里再享受不过。除了白米饭，加入各种香料和食材的炒饭、烩饭也品种繁多，如鲜香多汁Biryani烩饭。



除了米饭，印度美食中的饼类不胜枚举，有的是用铁板摊出来的烙饼；也有可以卷成不同形状的薄饼，可以蘸各种酱料吃，还有外形似饼的印度扁平面包，也是印度非常常见的主食。印度有几种常见的烤饼：Roti Paratha、Charpati和Naan，都能用来搭配咖喱或者酱汁来食用，让人欲罢不能，把盘子舔得干干净净！



Roti Parantha是我们一般所说的印度飞饼或抛饼，将面和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，饼坯变得很大而薄，，再让其落在锅上烙，非常香脆可口。Naan（馕），类似新疆的烤饼，加酵母放进炉子里烤的，经过发酵，饼的口感非常松软，更能吸收美味的咖喱酱汁。Chapati，即印度麦饼，原料简单，做法类似中国的烙饼，是印度最常见的一种饼。除了佐酱汁食用，将各种食材放在里面做成卷饼也别有风味！

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