【乡情乡味】仙游扁食：味觉的悠久传承，游子的情感羁绊_【仙游广播电视台】

扁食是仙游一种富有地方特色的传统菜肴。它皮薄馅大，口感滑爽，清香悠长，别有风味。做扁食，最要紧的就是肉馅，如...

扁食是仙游一种富有地方特色的传统菜肴。它皮薄馅大，口感滑爽，清香悠长，别有风味。

做扁食，最要紧的就是肉馅，如何将肉馅配出劲味，是扁食味道的关键。
选取新鲜的猪肉，瘦中带点肥，四比一搭配最宜，并用菜刀将其切丝。根据您喜欢的口味加入虾米、香菇、葱根、姜片等，并拌匀，剁碎成末。

加入胡椒粉、精盐、五香、味精，这样做出来的肉馅香而不腻。

为了增强皮的弹性与韧性，馅皮多用精粉打成。面皮备好了，就开始包了。

左手拿一张面皮，摊平靠近装肉馅盘子的边缘。
右手拿筷子，然后拨一块肉馅到面皮上。把筷子放在肉上面，中指往回压，使馅、皮粘在一起，滚成圆条状。将筷子抽出，横向后折对粘，扁食做好了。

酱油、米醋、葱花、油芝麻、芫荽等佐料预先放在碗底。接下来就是熬汤了，骨汤、清汤依个人爱好。

将扁食倒入滚汤中，浮起后，即可出锅舀入碗中。这样，鲜浓飘香的扁食就新鲜出炉。即使还没开吃，它也能让你沉浸其中，回味无穷。
虽然扁食这种美食在仙游随处可见，但它肩负着的不仅仅是味觉上的悠久传承，更是家乡对游子的情感羁绊。无论出外闯荡的脚步走了多远，留存在脑海中的，依旧是家乡扁食的味道，热切而熟稔。