【馨都·美食】抹茶香草慕斯

用料牛奶（香草慕斯体）35g淡奶油1（香草慕斯体）35g细糖（香草慕斯体）27g蛋黄（香草慕斯体）25g...

用料  

牛奶（香草慕斯体）35g淡奶油1（香草慕斯体）35g细糖（香草慕斯体）27g蛋黄（香草慕斯体）25g香草豆荚（香草慕斯体）1根吉利丁（香草慕斯体）3.5g淡奶油2（香草慕斯体）120g牛奶（抹茶慕斯体）60g抹茶粉（抹茶慕斯体）7g蛋黄（抹茶慕斯体）20g细糖（抹茶慕斯体）35g白巧克力（抹茶慕斯体）20g吉利丁（抹茶慕斯体）3g淡奶油（抹茶慕斯体）110g戚风蛋糕体适量樱桃适量巧克力配件适量即用型果胶适量

抹茶香草慕斯的做法  

1. 用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；
2. 制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
3. 制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；
4. 制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；
5. 组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；
6. 制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）
7. 制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；
8. 制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；
9. 制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；
10. 组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；
11. 取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
12. 成品图；
13. 特写；
14. 挖下一勺，吃吗？

小贴士

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减；
2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步；
3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。

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