找“茶”记---碧螺春

不为无益之事，安悦有涯之生。东篱，乐享茶香生活。...

对于设计中的茶社来说，绿茶自然是不可或缺的项目，至于我如此钟情于碧螺春一则出于名字的讨巧（那么美的名字听着都让人喜欢），二则因为我是苏州人，尽管一句苏州话也说不来。

目的地－西山

这次去的目的地是洞庭碧螺春的产地，苏州东西山中的西山，现在已经改称金庭镇，但习惯使然，下文仍然称为西山。选择了石公村与涵头上各一户农家进行实地探访、学习。

从茶园的照片可以看到，茶山都属于典型的碧螺春特有地形，即茶果间作。茶树与杨梅、板栗、枇杷、柑橘以及桃花、梨花等相间种植，茶吸果香，造就了洞庭碧螺春独有的花果香气，这也是可以冠以“洞庭”二字的最大特征。

话题王－乌牛早

乌牛早是个值得一提的品种，其实也是正儿八经根正苗红的树种，并非小娘养的。只是发芽特早，在西山二月底就已经可以陆续采摘。同样的情况也出现在龙井茶中，赶早上市的所谓明前龙井头春茶多数都是乌牛早。但

是其成茶的滋味又不如当地传统树种制作的成品来的出色。

之所以屡屡被拿出来说事儿，恰恰是因为赶早场但又不明说引起的。

涵头上的农家特意向我指出了乌牛早的特征，茶树枝条颜色较新且笔直朝上生长，成品茶的白毫呈较稀疏的块团状，冲泡后茶汤的香气与滋味也较寡淡，与本地树种制作的碧螺春有明显区别。但随着市场的走俏，当地农民也大量种植乌牛早以赶上早市，但还是有不少传统的农户会坚持维护碧螺春的声誉，一直等到春分过后数天才开始采摘群体种鲜叶来制作洞庭碧螺春。

价格不过是一种取舍

碧螺春的制作讲究采的早、采的嫩、拣的净，顶级的茶叶必然是在这方面做的最好的，但看看大厂动辄4千到8千的斤价，恐怕远非普通茶客能消费的起的。而农户由于人工以及各项成本的限制，往往采取传统作坊式的方法，根据各自能力进行制作，其成品的标准主观性较强。但说到底，茶叶的消费与其他消费一样，天平的两头中，一头是价格，而另一头往往是品相、性能等其他因素，消费者能做的就是根据自身要求出发，选择合适的产品，所谓适口为珍，找到各自的平衡点，这样的消费体验才是理性的。

选茶之我见

我本人目前的选茶原则，是首重原料（包括产地、树种等因素），次看工艺，然后在此基础上选择能够承受的价格。举个例子，河蟹在全国多处地方皆有产出，现在来说也未必有人认为太湖蟹就一定比阳澄湖蟹差，但是如果支付的是阳澄湖蟹的价格，却买到了太湖蟹甚至宝应蟹的话，我想没人会对此感到高兴。同理，茶叶也是一样，一分价钱一分货，花了正山的钱买到外山的货，也是不愉快的。中国的名优茶，多数冠以某地地名，其之所以出名且优秀，与当地气候、土壤不无关系，因此原料的产地等因素是否对路，是我心目中的首要标准。

悯农

农忙季节的茶农是繁忙的，特别是春分刚过，而大批外地茶工尚未进山之时更是如此。以碧螺春为例，清晨6点上山采茶，到中午时分回到家里，在长度不过1cm多些的芽叶间进行挑拣，几个小时下来腰酸眼累，等到傍晚时分又要开始炒制。一锅四两左右的鲜叶，需要通过各种手法进行炒制四十分钟，才能产出一两左右的成品干茶，一天下来普通家庭全天所得不过2斤上下成品茶的样子。据媒体的报导，以每杯绿茶投茶3克计算，茶农的双手要在枝头上采摘336次之多，可见一杯香茗也是“粒粒皆辛苦”。

西山的4天时间里，感受到了茶农的淳朴以及一心维护洞庭碧螺春形象的努力。对我个人来说，不管是亲力亲为的采茶、挑拣，还是为茶农烧上一餐饭食，都是弥足珍贵的学习体验。深刻感受到做茶艰辛之余，所能做的，便是记录下这些天的点点滴滴，保留这份回忆。

后记

后记一：由于最近忙着上各处山头，所以作业都是后补的，码字期间正好买了某大厂近四千元一斤的碧螺春，这个价格还是该厂系列中第三贵的而已。就找了茶叶审评老师将手里的三款样品一起对比看了下。两家农户中，涵头上的农家各方面表现都不错，比较均衡，唯一遗憾是碎屑稍多，且带些许烟味。另一家对经审评泡后显得叶底不够挺括，似欠洞庭特征。至于某大厂，出厂日期为3月12日，那时节还不到春分的节气，所以只能省略号了。