小眼睛看美食--中餐篇  美味家常菜--红烧肉

食材新鲜带皮五花肉辅料八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、冰糖或黄糖、料酒、植物油制作步骤①...







食材

新鲜带皮五花肉

辅料

八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、冰糖或黄糖、料酒、植物油

制作步骤

①带皮五花肉洗净切立方块，姜去皮切片，将肉块和姜片、葱段冷水下锅，水开后撇去沫子,5分钟捞出沥干水。

②热锅入底油，姜、蒜爆香，下肉块翻炒，加水至没过肉，放八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒，水开后慢火炖1.5 一2 小时，收汁。起锅时，撒点葱花。

小胖点评

红烧肉的做法很多，不同地域，做法略有不同。大致分为两种：一是将肉块用油炒, 炒糖色，再加水和调料小火慢炖；二是肉块不需油炒，直接加水和调料炖。在我家，妈妈常用第二种方法，将肉块洗净，飞水后加姜片冷水下锅，水没过肉，水开后去沫子，加八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖或黄糖、盐、生抽、老抽、料酒、3 瓣大蒜、2 颗小米椒小火炖。炖的时间根据个人的口味调整，喜欢吃爽脆的，大火炖30 一40 分钟；喜欢吃入口即化的，需小火炖2 小时；喜欢吃软而不绵的，需小火炖1 一1.5 小时；若喜欢吃辣，可以加干红辣椒；江浙风味，多加冰糖和花雕酒。通常红烧肉需选择带皮五花肉，切的块不要太小，炖时放少许香料，多则会有苦的味道；肉经飞水去沫子后，炖出来的肉比较干净；加调料时要注意，老抽用于提色的，生抽用于提鲜的，要让红烧肉颜色好看，加老抽的比例是关键。若经验不足，可以多次试试汤汁的味道，大火收汁时再次品尝，根据自己的口味适当添加调料，一道完美的红烧肉就呈现在你眼前了。

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