舌尖色香觅乡愁擂茶情结_【全南故事】

那山，那水，那土地，还有那令人念及生喜的舌尖色香，饕餮盛宴.........

故乡，是岁月长河中最迷人的画卷。无论是门前潺潺的小溪流，还是炉火旁祖母特酿的米酒，母亲手握擂持的香醇，以及石臼里众人捶打麻糍的欢乐，石磨与豆黏合的情深，亦或是阿婆脸上漾开的幸福慈祥的笑容，还有那山脚下青瓦顶上袅袅升起的缕缕炊烟，都带着令人深深眷恋的乡土情怀。游子的味蕾一旦触及到这种味道，所有的思念与感动即刻倾泻，如此浓郁，无遮无拦，浩荡如流，一切都关乎于记忆，关于母亲，关于家乡......

“故乡今夜思千里，鬓愁明朝又一年”，“望阙云遮眼，思乡雨滴心”，乡愁如烟，升起，吹散，不尽的思念。

乡愁，是落日余晖的感伤，是田间野草的芬芳合着泥土的清香，是炊烟里勤劳善良的母亲晨起燎开一天的新生活，是云雾里散落着的小村庄，那山，那水，那土地，还有那令人念及生喜的舌尖色香，饕餮盛宴......

擂茶情结

正午时分，骄阳似火，厅堂门前旁边那棵古老的大榕树叶被烈日炙烤得耀眼闪亮，树梢上聒噪的知了不停地在知啊知啊叫，和着那树上片片闪着银光的“小刀片”，让人不免有些躁动。透过门口那棵并不高大却异常繁茂的老茶树，一股清香甘醇穿肠过肚，那熟悉的声音萦绕耳际。

孩子们在走廊里玩闹嬉戏，嘴里不时叨念着那老掉牙的歌谣，“走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，来来往往结亲家。”男人女人们田间劳作了半日，这时坐在门廊下休憩，男人拿着烟斗，女人手握擂持，话家常，谈收成，欢笑一片，茶香满廊。

从小在龙源坝喝着擂茶长大，极喜欢故乡这种独特的味道。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徒、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。据史料记载：客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶衍变而成，始于黄河以北客家祖先南迁时把它带到赣南。北宋大诗人苏轼曾用诗“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”来形容点茶能手。正午时分，古老的围屋门廊下，那穿着蓝布衣的勤劳纯朴的客家妇女坐在光滑的条石上，双腿夹着擂钵，抓一把洗净的除去叶脉的新鲜茶叶放入钵内，手握擂持沿钵内壁顺沟走向频频舂捣、旋转。一边擂一边不断地往擂钵内添加生姜、食盐、芝麻、花生、香葱、糯米、黄豆等，或依个人喜好添些鱼腥草、薄荷等草药，直至把它们捣烂成茶泥，倒入少许山茶油再擂上片刻，此时，将滚烫的开水冲入钵内的茶泥，再用擂持搅拌稍许，一股清香随着袅袅升腾的热气充满屋宇，一钵甘润芳香、色如琥珀翡翠、味道清爽可口的擂茶就制成了。此刻，你会听见一个清脆宏亮的声音在吆喝，“老哥哥，大嫂，二妹子，......过来吃茶了！”这时，大伙儿都急忙凑过来，你一勺，他一碗，就这门廊下，倚门站着的，坐在条石上的，就地蹲着的......那浓浓的香醇味儿伴着欢声笑语，还有那穿膛风拂过的凉爽，这是一种令人难以忘怀和向往的古朴美，和谐美！要说这擂茶功效还真不是一般，既清热解暑，通经理肺，又能延年益寿。我想，老一辈们之所以身强体健，除了每天喝着纯天然的香气馥郁的擂茶外，还因了这种愉快和谐的生活方式。

擂茶制作主要器具是口径约为50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵，擂持是约50厘米长的用上等山楂木或油茶树干加工而成的。赣南客家擂茶制作技艺流传于赣南的全南、赣县、兴国、于都等县，其中以全南的客家擂茶特色最为鲜明、最具有代表性。2014年12月5日，全南客家擂茶制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。全南客家擂茶主要分布在北线龙源坝、寨下、竹山、瑶山等地，又以龙源坝擂茶最为独特。在龙源坝，擂茶是当地人餐桌上的主要饮品，几乎家家必备，作为一种传统礼节延续至今。且在红白喜事中，擂茶是必不可少的，再佐以麻糍、磨石糍、烫皮、花生等，一桌“吃茶”宴就此形成了。故此，在龙源坝有称中餐为“吃茶”的习俗。

“露从今夜白,月是故乡明。”故乡，是一指流年嫣然生香的明媚，是围屋门廊下最淳朴的欢声笑语，是那一碗古老的瓷碗中香醇的擂茶。任世事沧桑，时光流转，从不曾忘记，那一份对故乡的深深眷恋之情。

我在全南等你，一起去聆听关于擂茶的故事......

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