食验Hot!夏季几款创意凉菜,
夏天马上就要到了,再不学几款创意凉菜,你的老板就要不高兴了!...
夏天马上就要到了,再不学几款创意凉菜,你的老板就要不高兴了!——中厨联
腊豆金元贝
材料:
主料:金元贝、腊八豆
辅料:柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒
调料:鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油
制作:
1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放冰水盆里过凉待用;
2、把腊八豆下入油锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后,起锅待用;
3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水,捞出来对剖切开后,纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀,放盘里垫底;
4、另取一碗,倒入金元贝,先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀,再把炒好的腊八豆倒一起拌匀,装在芦笋尖盘中,即成。
养生金线莲
材料:
主料:金线莲、玉兰菜、鱼子;
辅料:水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋、少许红油
制作:
1、把金线莲洗净后,入沸水锅飞一水再捞出来过凉;
2、沥水纳盆后,加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀;
3、装盘后,点缀玉兰菜和鱼子,即成。
奇妙沙拉银鳕鱼
材料:
主料:银鳕鱼、土豆
调料:姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁、炼乳
制作:
1、把银鳕鱼肉切成块,纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉,腌渍入味再逐一挂脆皮糊,等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时,捞出;
2、把土豆切成丝,投入油锅炸至色金黄时,也捞出待用;
3、取大碗,放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后,放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后,撒入油炸土豆丝,稍加点缀,即成。
芦笋拌海螺
材料:
主料:海螺、芦笋
调料:盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱
制作:
1、取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆);
2、把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉;
3、走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。
豆泥兔卷
材料:
主料:烫皮嫩兔
辅料:姜、葱、蚕豆
调料:盐、料酒、蔬菜水、椒麻糊
制作:
1、把烫皮嫩兔放盆里,加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟,再放进加有姜葱的清水锅,煮熟后捞出来,拆去骨头并片下多余的肉;
2、把冰鲜蚕豆煮熟,剥去外皮后压成豆泥,加入椒麻糊拌匀,再均匀地抹在兔肉上面,随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧,待入笼蒸15分钟后,取出来晾冷;
3、上菜时,拆去保鲜膜,将兔肉切成片摆盘里,最后配酸辣味碟上桌供客人蘸食,即成。(编辑/曹莉萍)
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