原创丨一款超级牛排 轻松俘获男票/女票/爸比/妈咪们的心

相信我，这份口感立体，层次分明，齿颊留香的牛排，会令你终身难忘。...

日落时分，和爱的人在海边享受烛光晚餐，相信是很多人的梦想。这顿晚餐多半是红酒＋西餐，美味又养眼。

母亲节快到了，父亲节掐指一算也不远了，男票/女票固然需要浪漫，可是也别忘记，一点亲手准备的小惊喜，是给爸妈们最大的爱哦。

提到西餐，不得不提牛排。

英文steak，原指块状肉，可以衍生出beefsteak,fish steak,pork steak等等。但beefsteak可能是最受欢迎的块状肉类，所以steak通常就用来代指牛排了。而牛排，顾名思义指的是牛肋骨上的块状肉。我们今天的视频里用到的就是澳洲安格斯眼肉牛排。





STEP1 | 第一步准备食材



STEP2 | 第二步牛排解冻

（解冻方法：将冷冻的牛排放进冷藏，提前六小时解冻；如果来不及，可以连同塑料包装整袋放进冷水中解冻。）

蔬菜切块




STEP3 | 第三步在牛排和蔬菜上分别撒入海盐、黑胡椒和适量橄榄油

腌制约十分钟

（正宗西餐多用有机小胡萝卜，为了便于普通家庭购买食材，这里用普通胡萝卜演示）



STEP4 | 第四步热锅

煎蔬菜并装盘



STEP5 | 第五步煎牛排

建议先从四周开始煎（将牛排竖置在煎锅上）

使其微微出油

再煎两面

可以适当加一些黑胡椒进行调味

成熟度根据个人口味



STEP6 | 第六步装盘后淋少许酱汁即可

(酱汁推荐意大利葡萄黑醋，网上可以买到)

眼肉排的口感相当有层次，视频中的这块，三部分是三种口感

大家不妨细细品味

1.安格斯牛（Angus），原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是英国最古老的肉牛品种之一。安格斯眼肉取自于澳大利亚安格斯牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。会被称为“眼肉”（眼肉和肉眼说法都有，也可以叫肋眼），是因为在整块的牛肉中有一小块肥肉，看起来有点像人的眼睛，所以得此名字。安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高。含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富，是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有“肉中之王”的美称。



2.不能用热水解冻牛排

3.建议选用生铁牛排锅煎牛排

4.有红色汁水流出的话，不用倒掉，因为是肉汁很有营养喔

5.牛排搭配红酒，绝配

涨姿势·关于牛排你必须知道的几件事

牛排的种类

△菲力（Fillet）：最细嫩的口感

如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

△ 西冷（Sirloin）：韧度超强的口感

西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

△肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。

△ T骨（T-Bone）：细嫩且劲道的双重口感

T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。

△ 安格斯（Angus）：另类之选

当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的安格斯牛排。安格斯是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。

△和牛（Wagyu）：最贵的牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法。牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一。这种牛排，随便煎一下就可以入口，可以品味到一种丰腴的快感。

点牛排时的用词：

Rare、Very Rare：极生，煎牛排的时间不超过三分钟。

Rare：生，时间不超过四分钟。

Medium Rare：中生，三分熟，时间六至八分钟。

Medium：稍熟，五到六分熟，时间需要八分钟到十分钟。

Medium Well：中七分熟，时间需要十到十二分钟。

Well Done：全熟，时间需要十二分钟到十五分钟左右。

牛排的营养价值：

牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉， 凸显肉块。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能。牛肉既能补充高质量的蛋白质，又不具有太多的热量，也是减肥的最佳之选。

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