办公室下午茶｜减肥，你要先学会拥抱脂肪！

你知道么，正确的吃脂肪还能减肥。这篇文章用最简单的方式教你认清脂肪。...

脂肪一直是困扰我们健康的敏感词，包括现在大部分人参与的一项最重要活动“减肥”，也是围绕着脂肪展开的，今天我们就来聊聊脂肪。

脂肪是一把双刃剑，先说说脂肪的好处，对我们来说最主要的一点就是提供美味的口感，蛋糕，饼干等一些烘焙糕点中一定会加入大量脂肪；我们的鼻子也对于脂肪有着过分的偏爱，烧烤时欲罢不能的肉香其实是动物脂肪在高温下溶解散发出的味道；对于身体来说脂肪有着不可替代的作用，可以促进维生素的合成和吸收，以及调节男女荷尔蒙水平。

（喷香松软的蛋糕都是脂肪的功劳）

引起肥胖可能是我们认为的脂肪最大坏处。很有意思的地方是，肥胖其实是我们身体赠与我们的求生礼物。我们过着现在衣食无忧的生活其实不足200年，而身体的进化需要上千年的时间。所以我们现在的身体机能还停留在有着饥荒的古代。身体为了不让我们在饥荒中饿死，会拼命存下吃进身体的每一份营养，以脂肪的形式存起来，从而对抗随时会到来的饥荒。确实地球的各个地方都经历了好几次的饥荒，饥荒也起到了筛选的作用，留下来的都是些存储脂肪能力强的人。所以如果你是个喝凉水都胖的人，你一定要先感谢你的祖先。

了解脂肪：

下面我们就来具体说说脂肪是什么：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油比较简单，而脂肪酸的分类却各不相同，决定了脂肪的好坏。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸——你需要少吃的脂肪

主要来源：动物油脂、全脂乳制品

饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油等。另外，有的植物油中的棕榈油也含有大量饱和脂肪酸。饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高主要原因，能引起心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用。如果你对肉有非一般的热情，那就多吃些鸡肉和鸭肉，禽类的饱和脂肪酸含量相对较低。

不饱和脂肪酸——健康的脂肪

不饱和脂肪酸分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

主要来源：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨

橄榄油，牛油果，坚果类，这些我们耳熟能详的食物之所以被誉为健康食物，很大原因就是它们富含不饱和脂肪酸。如果说饱和脂肪酸是脂肪的阴暗面，那不饱和脂肪酸就是脂肪的光明面，饱和脂肪酸对人身体造成的伤害，不饱和脂肪酸可以进行弥补。它有着调节血脂，清理血栓，免疫调节等多种健康功效。

总结一下：

上面讲了那么多，是不是依然不理解饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸到底好在哪里坏在哪里。没关系，这些医学术语本来就是给医生看的。我们要做的就是简化这些你并不需要了解的内容，只要告诉你最简单易懂的知识和如何正确选择食物。

你需要知道的是：饱和脂肪酸（不好）不易氧化，融点高，在常温下凝结成固态。不饱和脂肪酸（好）融点低，在常温下是液态。人体温度不足以融化饱和脂肪酸，所以你不会愿意你的心血管中充斥着一小坨一小坨的油块吧，那就减少饱和脂肪酸的摄入，多用不饱和脂肪酸代替。（单不饱和脂肪酸低温会呈现固态，参考冬天的橄榄油，会充满了白色结晶）

如何选择

蛋糕：

烘焙蛋糕会加入大量的黄油，还有糖。如果你希望改善身材，尽量少吃这些美味的脂肪炸弹。当然没有甜食的生活怎么能叫生活呢，你可以把这些蛋糕当做早饭而不是下午茶，早餐时蛋糕中的脂肪能提供一整天的能量和饱腹感，不仅可以让你一天不饿，还能帮助你中午少吃。

肉类：

肥肉较多的肉类并不是健康的选择，加上烹制的时候还会额外加入调和油。另外还有腊肉等一些腌制的肉类，腊肉会选择脂肪较多的部分做腌制。除此之外，过多的盐是造成“三高”的一大原因。

正确的选择瘦肉可以帮助摄入同等营养的同时更少的摄入脂肪。我们用牛肉来做一个大致分析：

上图为牛肉的大致分布图，每个地方的标准不同，我们就参照最大众的分法。牛的不同部位不仅口感，烹饪方式不同，脂肪含量也是有很大区别的。第二张图我们就来看下牛肉的脂肪分布。

这张图可以告诉大家每块区域大致的脂肪含量，告诉大家一个简单的办法来记住。拿我们的身体来说，脂肪包裹着身体一个非常大的作用是保护身体各个器官。人的器官主要集中在胸腔和腹腔，胸腔有肋骨保护，但腹腔只有一层脂肪，身体会尽可能的保留这层脂肪来保护你，所以肚子上的肉非常难减下来。这听起来是不是很矛盾，我们拼命想要减掉的地方反而是身体拼命想要保留的。所以减不下小肚子并不能怪自己。

扯远了，我们再回到牛肉的话题。记住脂肪是保护器官的，所以牛的器官周围尤其是腹部一定是脂肪最多的，四肢相对较少。

（选用肥肉较少的肉是对健康不错的选择）

方便面：

不用多说了，全世界都知道方便面不好。如果你一定要吃，面饼选非油炸的。用廉价棕榈油炸过的面饼真的好不到哪里去。

零食：

坚果可能是最健康的零食了，我们的饮食文化中也有不少这些美味又健康的零食，瓜子，核桃，开心果等等，这些食物富含不饱和脂肪酸。现在很多商家推出了便携包，办公室的白领可以作为零食搭配下午茶。但也不能过量，毕竟脂肪还是热量很高的，每天最好控制在一把左右的量。

（坚果类食物几乎全是脂肪，不必担心，丰富的不饱和脂肪酸对健康有益）

牛油果（鳄梨）

和方便面相反，牛油果也已经是众人皆知的健康水果。这种有着浓厚口感的水果富含不饱和脂肪酸。如果你喜欢牛油果，沙拉、汉堡、奶昔中都有它的身影。

反式脂肪：

除了上面所讲的这些脂肪，还有一个不能回避的反式脂肪。如果说即使是饱和脂肪酸，适当摄入还是对人体有益的。但是反式脂肪并没有“适量”这一说法，也没有最低无害摄入标准，因为人体根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪酸的食物，和慢性自杀无异。

食物成分中出现：“代可可脂”，“氢化植物油”，“起酥油”，“精炼植物油”，“植物黄油”都是含有反式脂肪酸的。很多人有疑问产品在成分表中标出了反式脂肪酸为0，怎么还会有呢？

（配料表中含有起酥油，但成分表中的反式脂肪酸为什么是0？）我们国家《预包装食品营养标签通则》规定,每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可标注为"0",这意味只要量够小，就可以用“0”来说明。但前面说到过，反式脂肪是人体根本不需要的，再少的量也要避免。

几乎所有的蛋糕，饼干类食物制作都需要加入大量饱和脂肪酸，再经过高温烘焙。这过程中不可避免的会产生反式脂肪。还是之前说过的，反式脂肪没有安全摄入标准，能不吃就不要吃。

我们的生活离不开脂肪，如果你能学会如何去选择不同种类的脂肪，那不仅会给你带来健康，还有好身材。

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