多年寻觅，终得有40年经验的老手艺人，却坚持“只送不卖”？

这可能是深圳最有情怀的茶餐厅，很多人来这里只为一杯正宗港奶~...

— 海岸城茶餐厅一角

清晨的海岸城，还未开始喧嚣。一隅，“卡(ka)子”的案板敲击声时起彼伏，几位师傅正埋头做着什么，不一会儿，一个圆润的月饼已经初具形态。

浮动的人群，对他们没有任何影响，只专注于手上的那份工艺，在这个小角落里日复一日地坚守着自己的“匠心”。他们专注的姿态，每天都在这家茶餐厅重现。“在手工已经变成一种奢侈的年代，我还想坚持下去，传承记忆中的味道”，餐厅老板范先生对大家“茶餐厅做什么月饼”的质疑一笑而过。

范先生寻觅了多年，终于寻得几位仍在默默坚持传统手工的糕点老师傅。



▲他请来了有20多年经验的糕点老师傅，只为留住过往的味道

他们带来的月饼模具，不知道被敲击了多少下，古木的边角坑坑洼洼，是岁月的痕迹。“这个模具啊，估计有100年咯，这个楼阁台榭的图案，现在很难看到了。”



▲这些模具有上百年的历史，是做了40年糕点的程阿姨的传家宝



▲现在很难见到的楼阁台榭的图案传统手工月饼的制作，异常繁琐。光是糖浆的制成就历时一个半月，由双糖慢慢熬成单糖，因为融入了果糖，还略带果香味。



馅料一定是占比80%，皮则是20%，师傅心中自有一个黄金比例。蛋液则一定要刷两次，月饼进炉后慢慢烤制，直至饼中心温度达到90℃以上，才能彻底杀菌。

“这些手工月饼，只送不卖，我想把这些老味道留在每个人的舌尖”，范先生坚守的，就是这样一种情怀。





▲吃得很开心的萌妹纸，她一直念叨着，“这皮怎么可以这么脆？！”除了经常溢出的月饼香，这不到几平的小房间还会飘出菠萝油和牛角包的酥香。每一个面团，都被悉心照料着。





▲发酵前的菠萝包，圆圆的好可爱

“牛角包配上黑椒鸡扒，挺好的，西多士做成粒状，吃起来很方便”，手工一步一步揉成的面团，方能吃出心意。





“唔该，一杯冻奶茶走冰少甜”，在熟悉的点单声中，如果你闭着眼睛循着茶香一路探寻，就能找到躲在厨房的冲茶师傅，漫不经心却熟练的手法，一看就是有故事的人。



▲黄一峰，前几天在国际金茶王大赛中获得金鸳鸯冠军收银台旁，静静伫立着他参加金茶王大赛囊获的各类奖项。作为前几天刚获得金鸳鸯冠军的他，看起来与普通师傅并没多大不同。13年的沉淀，使得他更加沉稳。





▲你是否有注意到师傅身上很有意思的工服？茶叶主宰着奶茶的色香味，其对奶茶的重要性不言而喻。黄师傅为了使茶香更浓郁，精心挑选了5种不同的茶叶按比例混合冲泡。



▲我们闻了一下，发现幼茶最香

“幼茶用来回甘、中粗茶用来调色、粗茶提香”，黄师傅科普道，“随着季节的不同茶叶的种类和比例都要有所调整”。

一杯简单的奶茶，背后承载的是25分钟的心力和6道细致的工序。



捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、撞奶等复杂的步骤，没有十几年的经验，很难掌握到个中火候。焗茶，最是细致。待壶口冒泡消弭，还要凑过去细嗅茶香，方能得知茶味是否刚好煮出。





撞茶，最是考验功力。撞茶的高度和所产生的力度，完全按照奶茶师傅的个人经验而来，没有定数。而这些，会直接影响一杯奶茶最终的味道。



经验老道的师傅，对撞茶的次数和高度都有自己的领悟。“我全程一般撞8次，根据茶种和季节的不同还要有所调整”。





▲一直用热水温着的杯子

最后一步便是撞奶。浓郁的茶香冲进淡奶中，奶味和茶味彻底融为一体。





好的奶茶，刚入口时会感受到奶的丝滑，然后涌上一丝丝茶香，消解刚升起的甜腻感。



你品得用心，感受到了师傅的诚意。厨房孤零零挂着的纱布，见证了师傅一年又一年的青春。

喧嚣，热闹，仿佛是每个茶餐厅独有的特质。各式各样的师傅，在不同的档口各自忙碌着。



牛杂煲、菠萝油、茄子煲、各式烧腊、港味小炒……来这里根本就不用考虑点什么，吃了十几年的菜式就能脱口而出。



“不知不觉中，我就在茶餐厅混大了”，黑板上的ABCD餐、用热水温着的餐具、记录得飞快的服务员，并没有随着时光的流逝有任何变化。







【店名】壹間茶餐廳

【店面信息】

海岸城店：南山区 海岸城西座3楼（BBFLY KTV对面）

电话： 0755-26895388

营业时间：11:00-23:00

地铁站台：后海地铁站龙岗店：龙岗区 龙翔大道9009号珠江广场

电话：0755-28277588

营业时间：7:30-23:00

地铁站台：龙城广场地铁站

【人均】50元

    关注 深圳美食部落