每一个吃货，都至少拥有一个巍山的朋友！

我相信，每一个吃货，都至少拥有一个巍山的好朋友，那样，你就可以被他/她幸福地用美食“虐”上好几个回合！巍山一...

我相信，每一个吃货，都至少拥有一个巍山的好朋友，那样，你就可以被他/她幸福地用美食“虐”上好几个回合！

巍山一直被称作“吃货的天堂”，因为，巍山的饮食文化和口味星级，在全云南都是排得上号的！这次“美丽乡愁 幸福大理”大理十大美丽乡愁评选活动第二季之舌尖篇，巍山人民可是信心满满。那一城的小吃，犹如春天里的百花争奇斗艳，样样都叫人垂涎！

青豆小糕可以算是巍山小吃里的首席绿色食品。其食材是巍山当地的新鲜青蚕豆，只在每年春天上市。将米面和青蚕豆面按比例混合，经淘、洗、泡等工序后制成糕面，舀入木制小圆甑，每两个小圆甑间洒上红糖末和芝麻，然后三个小圆甑交替上锣锅蒸，两三分钟就蒸熟了。

青豆小糕除了是当季的小吃，还特别讲究现蒸现卖，那样，米和青豆的原香才会完整地被品尝到，小糕的松软劲儿也尤若人爱。

据说，每年春天的巍山小吃节上，每一个小摊前，都排着长长的队，食客们等的就是尝一尝这新鲜可人的青豆小糕！众所周知，回族是巍山县的世居民族之一，所以，巍山的清真美食那也是极为可圈可点的。就拿面片来说，吃过的人，据说都是同一个结果——忍不住对老板大声叫：“老板，再来一碗～碗～碗……！”就在一月前，小编才去到了回辉登吃着全巍山人气最爆棚的清真面片，亲自证实了那句“老板，再来一碗～碗～碗……！”绝非杜撰。面片擀得厚薄均匀、切得宽窄有度、煮得软硬适中，这还不算牛！关键，汤也是真材实料，用的是回族同胞精心腌制的腊鹅文火慢炖出来的，那股咸香真正为面片加分啊！更关键的是，回族同胞绝对是调味高手，吃面片的佐料，那叫一个齐——辣椒、酱油、酸醋，还有拌好的腌菜和喷香的花生末，佐料多少随心、味道浓淡随意！如果，你以为这已经是吃面片的最高标准了，那你错了！真正会吃的“吃货”，会带你花样吃面片，因为，还有传说中的“面片伴侣三件套”，听说过没有？对，就是红烧肉、凉片和炸乳扇！香、咸、辣、酸、甜……，每一种口味很快就跟我们的味蕾愉快地玩耍起来了，然后，偷偷占据了我们的心啊！所以，你知道为什么你也会忍不住脱口而出那句“老板，再来一碗～碗～碗……！”了吧？听小编巍山的朋友是这么说一根面的“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”。

了解过或是品尝过巍山的一根面，你肯定会对巍山人对于生活的用心、对于美食的匠心油然生敬。

首先说说面粉，得精选几种不同的上等面粉调和而成，和面要用60度左右的盐水，力度适中，反复搓揉，然后再把一团面搓成一整根面。听着很简单，实则力道、手法都是一点点练出来的，这样才可以保证搓揉出来的一根面粗细均匀。搓揉好的面会有序放入盘中，边放边给面抹上油，以免粘住。再来说说面汤，通常是用猪骨头和猪肉熬制而成。

据说，最讲究的还是“帽子”，能看得出的食材包括木耳、香菇、西红柿、花生末、酸豇豆、红烧牛肉或焖肉，色香味俱全。

最后，还得说一说佐料：香菜、香葱、蒜泥、花椒、辣椒、醋、酱油……一样都没有少，绝对让这碗一根面在你的口中吃出层次、吃出满足。最为重要的是，在巍山人的心中，一根面是逢年过节家家户户都要吃的，吃的是一家人如一根面的同心协力，念的是一家人互相之间的牵挂祝福。

“美丽乡愁 幸福大理”——大理美丽乡愁评选系列活动（第二季）由大理州委宣传部、大理市委宣传部主办，各县县委宣传部协办，大理人民广播电台承办。大理人民广播电台文乐报道

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