精彩回顾 没有蘑菇的蘑菇包
满载一船秋色,平铺十里湖光。波神留我看斜阳,放起鳞鳞细浪。...
满载一船秋色,平铺十里湖光。
波神留我看斜阳,放起鳞鳞细浪。
2016年9月3日西门子家电上海,在这个最美的季节,特邀名厨与大家一起,制作分享没有蘑菇的蘑菇包。
蘑菇包是一种面粉制品,内馅可以是肉,可以是白菜,可以是豆沙,随个人喜好决定,但是因为外表形似蘑菇,造型可爱养眼,在各地掀起了一股热卖潮。
如果要选择一款中式点心在中秋佳节之际与家人共享,蘑菇包是最合适不过的了, 造型会非常受小朋友的喜欢,而且用了西门子蒸箱进行蒸制,西门子蒸箱有着强有力的蒸汽发生器,能瞬间将腔体内温度升至100℃,一体成型的腔体设计理念,确保蒸汽不外泄,蒸制食物时渗透力更强,蒸制出的蘑菇包口感更松软且极具弹性 ,也非常适合爷爷奶奶们食用。
能借自己亲手制作的美食,向家人传达爱意,是一件多么美妙的事情,不过,在制作这款蘑菇包时,一定要将面团揉透,可可粉浆刷上后一定要吹干,蒸出来的蘑菇包花纹才自然逼真。
除了这款蘑菇包之外,主厨们还带来了一道西式菜肴——迷迭香烤鸡腿肉,与大家一起分享,虽然中秋是中国传统佳节,如果在吃月饼之外能有一点不一样的美食,也是一件值得惊喜的事情。
迷迭香是西餐中常常使用的香料品种之一,清甜带松木香的气味和风味,非常适合搭配肉类,而鸡腿、土豆也是老幼皆宜的食材,迷迭香烤鸡腿肉,运用西门子烤箱,升温速度快,腔体温度均匀,在烤鸡腿时,可有效的缩短了制作时间,而且烤制出来的鸡腿肉和土豆,外表脆嫩,内里柔软,汁水丰盈。
完整版菜谱
蘑菇包 原料成分
低筋粉300克 水150克 糖20克 酵母3克 泡打粉3克 可可粉 10克 豆沙350克
制作过程
1. 将面粉倒入盆中加糖、酵母和泡打粉拌匀,随后注入水揉成面团,盖好醒发;
2. 取三分之一醒发好的面团,搓成细长条状,切成4~5厘米的长段,制作成蘑菇柄;
3. 剩余的面团切成大小均匀的剂子(20克),按扁檊开,包入豆沙(8克),捏紧收口;
4. 可可粉(5g)用水(10g)调匀,刷在包子表面后再次醒发;
5. 将醒好后的包子放入蒸箱中,用100℃的温度蒸制15分钟左右出炉;
1. 把蒸好的蘑菇柄塞进包子里即可。
烹饪贴士
面团要揉透,可可粉浆刷上后一定要吹干,蒸出来的蘑菇包花纹才自然逼真。
迷迭香烤鸡腿肉
主料
鸡腿肉250克
辅料
洋葱5克 小土豆70克 小红番茄20克 白蘑菇2克 鸡粉2克 盐2克 黑胡椒碎2克 黄汁粉10克 红葡萄酒10克 黄油5克 大蒜2克
新鲜迷迭香 2克
制作过程
1. 将鸡腿洗净沥干水分,大蒜去皮切成末,迷迭香去根,洋葱切丝,小番茄和白蘑菇洗净备用;
2. 将洗净的小土豆放入蒸箱蒸制20分钟左右后取出,去皮备用;
3. 锅中加入黄油、蒜末和迷迭香炒香,倒入红酒收½汁后,再将调好的黄汁粉汁倒入锅中煮10分钟即可;
4. 将鸡腿放入碗中,放入蒜末、迷迭香、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐和鸡粉,均匀的涂抹在鸡腿表面后再帮鸡腿“按摩”一下,腌制20分钟;
5. 将腌好的鸡腿放在锅中煎上色后,放入烤箱中,用180 ℃烤约15分钟直到表皮酥脆;
6. 将所有辅料放入锅中炒熟后装盘,再把烤好的鸡腿放在辅料上并淋上酱汁即可。烹饪贴士
用竹签在鸡腿的面上扎一些小孔,可以让鸡腿腌制更加入味,并能有效缩短腌制时间。
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