深夜·食堂

深夜·食堂深夜食堂DinnerHall亲子饭在香港Hongkong猪排饭(称为猪扒饭)是普遍的一种客饭，...

深夜·食堂

深夜食堂

Dinner Hall

亲子饭

在香港 Hongkong

猪排饭(称为猪扒饭)是普遍的一种客饭，通常是煎猪排佐以黑胡椒、洋葱、蒜茸等芡汁。另外也有一些则以香料来烹调猪排，例如越式香茅和椒盐等。调香港的焗猪扒饭亦相当普遍。焗猪扒饭是以不锈钢盘作容器，以蛋炒饭作底,猪排在饭上放上番茄和番茄汁，最后以高温放进焗炉后而完成。有些餐店也会用白汁来最代番茄汁。通常此类猪排客饭都能在快餐店或地道的茶餐厅品尝，价钱大约是港币$25-44。

在日本 Japan

不少平价日本料理店也会提供日式猪排饭，但做法则与中式做法大不相同。日本猪排饭多以炸猪排饭为主流。一般日式猪排饭有两种形式，一种是在一个大碗上放上一块猪排，另一种则是把切好的猪排放在碟子上，和白饭分开。前者多是在日本市面快餐店或餐厅见到的猪排饭，多是配以生熟蛋和洋葱在饭上，口感香口。后者则是在饭堂见到的定食类，配以佐汁进食。而日本的咖喱猪排也多是以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上，也会放弃碗饭型而主动叫定食型。

食谱 Cookbook

【原料】

里脊排4片，白饭4碗，雪菜300克，红辣椒1根

【调味料】

A(盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，黑胡椒粉少许)

B(蛋液少许，面粉2大匙，面包粉半杯)

C(味噌2大匙，酱油1大匙，糯米酒1大匙，高汤3大匙，砂糖1茶匙)

【制法】

1.里脊排略拍，用A料腌拌。雪菜洗净切碎，红辣椒切圆片备用。饭盛于碗中。

2.里脊排先蘸层面粉，再蘸蛋液，最后蘸上面包粉略压，入中温油锅中炸熟捞出，切数片排碗，再将配菜炒热加入。

3.料入锅，加一大匙油，混煮至浓稠，淋于炸酥的猪排上即可。

Tips: Mr.王将会推出菜谱，敬请期待。