有了这片酱烧五花，谁还减肥啊！

最近听说沈阳开了一家美式烤肉？身为一个地道的吃货，怎么能容忍在自己眼皮子底下还有没吃过、没见过的烧烤形式与味道？谁都别拦我，必须去会一会……...

身为一个沈阳的吃货，怎么能容忍在自己眼皮子底下还有没吃过、没见过的烧烤形式与味道？谁都别拦我，必须去会一会！这种烧烤来自美国，足有三厘米厚的大块儿猪排，外层绷皮儿、内里含汁，入口便知厨师真功夫；有着鲜艳橙色的鲜三文鱼，料理过后竟然有一层焦香酥脆的美味鱼皮；一块儿平常的猪五花儿要煮上两天两夜，一张印度牛肉饼居然难倒了郝宁，来领略简单调味与精致料理碰撞出的烧烤新风格吧！





走进西塔街的骑楼不远，你就能看到阁里烧烤的招牌，橱窗上American style的标签，让人立刻就有想进去看看的冲动。进门的左手边是透明的烧烤操作间，而眼前就是开阔的散台，刀叉、台布干净齐整，最里面还有一个半开放的包间，简约的装饰风格让人格外舒服。

印象中的烤肉，都是把肉改刀成片，而美式烧烤却恰恰相反。秘制烤猪排所用的是猪的腰脊部位，巴掌大的猪排只在边缘有一块骨头，余下都是三公分厚的排肉，烧烤出的深色网格，加上棕红的酱汁，看着就让人垂涎。



猪排越是肉厚越是汁香味浓，同时，也越难烤。与牛肉不同，猪肉只有烤到全熟才能食用，可火多一分，会烤成肉干，火少一分，又外熟内生，只有精准的火候，耐心的观察，才能烤出一份外层焦而不糊，内里软嫩含汁的完美猪排，而一旦有了一流的口感，猪排的各种调味也会加倍释放魅力。



猪排的调味极其简单，师傅只用盐和黑胡椒调出了口味，再浇上带有微微酸甜的酱汁，就能最大限度地突显排肉的美妙口感和浓郁肉香。

香烤三文鱼刚刚上桌就有一股清新的柑橘香气扑鼻而来，而当你的刀叉轻轻碰触到三文鱼上，惊艳的时刻就到了，这份香烤三文鱼的鱼皮如纸般轻薄，像饼干一样酥脆，还有着海鲜的鲜香。



鲜艳有光泽的橙色，是三文鱼上乘品质的象征，也只有这样的三文鱼才有资格进入下一轮的料理。柠檬可以去除腥味儿，嫩化肉质，与盐和白糖一起腌制鱼肉最为适合。把腌制、煮熟的三文鱼放在锅里香煎，是让鱼皮焦香的关键，而与其说是煎，倒不如说是炸，经过慢火的煎炸，原本会被剃掉的三文鱼皮便会变得质地酥脆，香气撩人儿，不过，这份三文鱼撩人儿的地方，可不仅仅是鱼皮。



除了鱼皮，三文鱼肉同样能为味蕾带来惊喜。三文鱼肉中的脂肪含量较高，做成刺身，鲜甜清爽，而一旦加热煮熟，肉中的脂肪融化，那股浓郁的脂香就会在口中散开，夹起一块三文鱼，鱼皮鲜香酥脆，鱼肉浓香软弹，再配上沙拉清口，舌尖将会得到莫大的享受。

盘子里的五花肉片又厚又大，裹满酱汁，用刀叉把旁边的溏心鸡蛋轻轻破开，就是天然的小蘸料。



夹起一块五花肉入口，你就会发现，这绝对是你能吃到的最软嫩的猪五花，五花的外层微微绷皮，刚想细细咀嚼，那五花三层中的酱香与肉香就都在嘴里瞬间融开，咸香的滋味过后，又泛起了甜甜的回味。



让五花肉变得如此软嫩并不需要独门诀窍，需要的，是温度与时间。把腌制去腥的猪五花密封后放入63度的温热水里煮上两天两夜，63度的水温，可以让五花儿里的瘦肉、肥肉与筋头都松软开化，48小时后，一块儿五花肉就变得绵柔香糯了。此时，煎锅、热油已经准备就绪，把五花肉煎出酥皮儿，浇洒酱汁，那美妙的滋味就只等一个有口福的人了。

牛肉饼的面皮是店里的师傅自己调制的，煎烤过后格外酥脆。



牛肉饼的馅料是用牛肉、圆葱和香菜一起炒制的，在牛肉的香、圆葱的甜和黑胡椒的辛辣过后，还带着浓浓的黄油的气息，味蕾刚刚被这甜香的味道包围，外层酱汁的鲜辣便席卷而来，辣味解掉了所有的油腻，又刺激了食欲，让人忍不住再来一块。



阅读原文可与节目组互动观看在线视频

    关注 天生吃货美食侦探