银针白毫茶芽

茶中美女——白毫银针

白毫银针，属白茶类，是白茶中的珍品，素有茶中“美女”之美称。...

白毫银针，属白茶类，是白茶中的珍品，素有茶中“美女”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。其外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银似雪。

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

自然地理

白毫银针的产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，福鼎属于亚热带季风气候，雨量充足，福鼎境内山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。有青龙山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，福鼎是“中国白茶之乡”。福鼎是福建省最大的有机茶生产基地。

加工工艺

白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎白毫银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋筛，置于日光下萎凋，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。

主要品种

现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮，长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。福鼎大白茶和政和大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。

营养价值

白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功。白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶，还有多酚类、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K、维生素C、儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

冲泡方法

玻璃杯泡法

冲泡白毫银针的茶具通常是选用透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡白毫银针的水温以90℃左右为好，其具体冲泡程序如下：

备具：透明玻璃杯。

赏茶：用茶匙取出白茶少许、置于茶荷欣赏干茶的形与色。

置茶：取白茶2-3克，置于玻璃杯中。

浸润：注入1/4热水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。

泡茶：接着注水至七分满。

品饮：白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，约5分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约8分钟后，茶汤呈橙黄色，此时可端杯闻香和品尝。

盖碗泡法

1、取干茶3克左右，置于150毫升左右的盖碗中，注入90℃左右的热水，1分钟左右即可出汤。

2、先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可冲泡约15次，十分耐泡，回甘不减，香，醇，甘甜依然。

储存方法

阴凉、洁净、干燥处常温存放，适宜长期保存。

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