安馨读茶--冷泡银针（台湾林清玄）
冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。...
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◆◆我非常反对喝市售的饮料，因为这些饮料大部分对健康无益，而且不能解渴。
但是，到了夏天，孩子喜欢喝冰的饮料，唯一的方法是自己制造，买新鲜的水果来打果汁，或者自己到青草店买青草煮仙草茶，但是制造起来很麻烦。
在夏天的时候，我最常做的就是“冷泡茶”。
冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。
然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。
冷茶的做法再简单不过，因此茶叶就要特别讲究，大致而言有四个原则，一选新茶，不选老茶。二选生茶，不选熟茶。三选好茶，不选劣茶。四以矿泉水浸泡为好，不用自来水泡。
新茶是指当年的春茶，因为是当年当季才能喝出茶叶的香醇滋味；老茶则味陈气旧，用热水提之还可，冷水就失味。
我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，特别是君山银针更是第一中的翘楚。
“君山银针”产于洞庭湖中的君山岛，传说舜帝和秦始皇都居住过此山，故称为“君山”。在中国的十大名茶里，“君山银针”是滋味最清雅的茶，淡如无味，韵最深长，一般性情粗糙、品味流俗的人很难品出它的真味。
《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里就描写过“君山银针”：
贾母等在缀锦阁底下吃了酒肴点心后，带刘姥姥一起至栊翠庵，妙玉忙接了进东禅堂。
贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们在这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯去!”
妙玉听了忙去烹了茶来，捧与贾母。
贾母道：“我不吃六安茶。”
妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”
贾母吃了半盏，笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”
刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”
妙玉捧给贾母喝的“老君眉”，就是君山银针，这银针并不细得像针，而是像美女的柳叶眉形状。
一般的茶叶多是开叶后再采，一枪一旗已经算是最嫩的茶，但“君山银针”全由未开叶的肥嫩芽头制成，芽尖如针，芽身挺直，色泽如银，满布白毫，所以叫做“银芽”，也叫“白毛尘”、“老君眉”。
由于茶芽尚未张开，所以泡起来的味道隐而不扬，香气清郁，舌韵醇和，喉韵轻润，必须一点一滴地啜饮，才能品出它的非凡，像刘姥姥“一口吃尽”，那就与开水无异。所以，好喝浓俗之茶的人，无法品味君山银针的滋味。
不只味道醇美，“君山银针”在泡茶的过程也宜于观赏，开水冲入杯中，茶芽根根竖立水面，犹如碧空下的松针，过了一下子，徐徐沉落杯底，然后，再缓缓升上水面，往复再三。
茶芽上浮时，正像春雨过后的笋尖，争着出土。
吸水复沉时，气泡留于芽尖，有如雀舌含珠。
再次上浮时，气泡升入空中，似气球飞入蓝天。
最后茶芽沉入杯底，根根竖立，如刀剑如秋林，美不胜收。
泡饮“君山银针”时，就想到古人把泡茶的过程，茶的变化称为“水丹青”，以茶为笔，以水为墨，山水云雾、花鸟虫鱼尽在杯中。
喝着冰茶的时候，我常会想到清朝诗人李莼客在品茶时写的几句诗：
时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。
想见蓬壶境，清绕御炉烟。
冰茶虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽凉的秋意，我想着，从前的皇帝虽有君山的贡茶，却没有喝冷泡银针的幸福呀!
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